Name: Schweinebauch knusprig grillen
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 13 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1000 g Schweinebauch mit Schwarte, ohne Knochen; 1 EL Dijon-Senf; Feines Meersalz; 2 EL Honig, flüssig; 1 TL Thymian

Zutaten

Portionen:

Zutaten für 4 Portionen

Für den Schweinebauch:
1000 g	Schweinebauch mit Schwarte, ohne Knochen
1 EL	Dijon-Senf
Feines Meersalz
Für die Marinade:
2 EL	Honig, flüssig
1 TL	Thymian

Schweinebauch knusprig grillen

Schritt 1

Zuerst den Schweinebauch mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend die Schwarte mit einem scharfen Messer einschneiden, sodass ein Gittermuster entsteht.

Schritt 2

Danach die Fleischseite mit dem Senf einreiben und den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben in eine flache Auflaufform legen.

Schritt 3

Nun die Schwarte großzügig mit Salz einreiben und den Schweinebauch abgedeckt für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schweinebauchschwarte mit reichlich Salz bestreuen

Tipp: Das Salz entzieht der Schwarte Wasser und du bekommst später eine schöne krosse Kruste auf deinem Schweinebauch.

Schritt 4

Anschließend das Salz abkratzen und die Schwarte trocken Tupfen.

Schritt 5

Als nächstes für die Marinade Honig und Thymian in einer Schüssel verrühren und beiseitestellen.

Schritt 6

Den Grill auf 200 °C indirekte Hitze vorheizen und den Schweinebauch mit der Fettseite nach unten ca. 60 Minuten bis auf 62 °C Kerntemperatur grillen.

Tipp: Um die Kerntemperatur im Auge zu behalten, solltest du ein Fleischthermometer verwenden.

Schritt 7

Ist die Kerntemperatur erreicht, die Schwarte mit der Marinade einstreichen.

Schwarte des Schweinebauchs mit der Marinade einstreichen

Schritt 8

Den Grill auf 250 °C indirekte Hitze hoch heizen und den Schweinebauch nochmals ca. 8-12 Minuten bis 70 °C Kerntemperatur grillen.

Tipp: Du kannst das Fleisch gegen Ende auch umdrehen, sodass die Schwarte auf dem Grillrost liegt. So wird sie knusprig und bekommt eine schöne Farbe.

Schritt 9

Zuletzt den knusprig gegrillten Schweinebauch vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bevor er gegen die Fasern in Scheiben geschnitten werden kann.