Zutaten

Portionen:

4
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Räuberfleisch zubereiten

Schritt 1 Ofen vorheizen, Auflaufform vorbereiten

Zu Beginn den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform mit Öl einreiben.

Aufflaufform einfetten

Schritt 2 Schweineschnitzel schneiden & würzen

Schweineschnitzel mit Küchenkrepp abtupfen, je nach der Größe halbieren oder dritteln. Anschließend mit Salz, Paprikapulver und Cayennepfeffer von beiden Seiten würzen und in die Auflaufform geben.

Schnitzelfeisch halbieren, würzen und in die Auflaufform geben

Schritt 3 Knoblauch & Zwiebel schneiden

Knoblauch und Zwiebeln schälen. Beides in feine Würfel schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln

Schritt 4 Gemüse in Streifen schneiden

Anschließend Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse und Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Gewürzgurken aus dem Glas nehmen und ebenfalls in Streifen schneiden.

Paprika, Champignons und Gewürzgurken in Streifen schneiden

Schritt 5 Knoblauch & Zwiebel anbraten

Nun Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln anbraten.

Zwiebel- und Knoblauchwürfel anbraten

Schritt 6 Gemüse anbraten

Anschließend das restliche geschnittene Gemüse dazugeben und anschwitzen.

Geschnittenes Gemüse anbraten

Schritt 7 Sahnesoße zubereiten

Schmand, Tomatenmark und Rinderbrühe in einem Messbecher verrühren und in die Pfanne geben. Alles einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Soße zum gebratenen Gemüse geben

Schritt 8 Räuberfleisch im Ofen garen

Gemüse mit der Flüssigkeit nun gleichmäßig über die Schnitzel verteilen und im Ofen für 40-45 Minuten überbacken.

Pfanneninhalt mit in die Auflaufform geben
Räuberfleisch
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Das richtige Fleisch für Räuberfleisch

Wir haben für unser Rezept Schweinefleisch verwendet. Alternativ kannst du das Räuberfleisch jedoch auch mit Geflügel wie Hähnchen und Putenschnitzel zubereiten. Die benötigte Garzeit kann dabei je nach Fleischart und Menge etwas variieren. Hähnchenbrust benötigt im Ofen bei Umluft ca. 25 Minuten bis es gar ist. Da das Fleisch in unserem Rezept in Soße gegart wird, musst du hier etwas mehr Zeit einplanen. Ein guter Hinweis, ob das Räuberfleisch fertig gegart ist, ist die Kerntemperatur, die du mit einem Bratenthermometer kontrollieren kannst.

Räuberfleisch lecker abwandeln

Ähnlich wie beim altbekannten Räuberteller kannst du bei diesem Gericht deine Lieblingszutaten verwenden und kombinieren. Du kannst das Rezept also ganz leicht nach deinem Geschmack abwandeln:

Pilze

Champignons kannst du ganzjährig im Supermarkt kaufen. Doch während ihrer Saison kannst du auch andere leckere Speisepilze wie Kräuterseitlinge, Pfifferlinge oder Steinpilze verwenden. Sie geben dem Räuberfleisch ein besonderes Aroma.

Gemüse

Hier kannst du verwenden, was dir schmeckt und der Saisonkalender für dich bereit hält. Auch Tomaten, Mais oder Zucchini passen super zum Räuberfleisch. Mit unserem Rezept für eingekochte Gurken kannst du die Gewürzgurken selbst zubereiten.

Schmand

Er macht die Soße für das Räuberfleisch besonders cremig. Doch du kannst Schmand auch ersetzen. Frischkäse, saure Sahne oder Crème fraîche sind bei warmen Gerichten eine gute Alternative.

Brühe

Solltest du wie oben beschrieben statt Schweineschnitzel lieber Geflügel verwenden, kannst du den Rinderfond auch mit Geflügelfond ersetzen. Er verstärkt das zarte Aroma von Hähnchen oder Pute. Möchtest du diese selbst zubereiten, kannst du dafür unserem Rezept für Suppenhuhn kochen folgen.

Räuberfleisch

Die leckersten Beilagen für Räuberfleisch

Zartes Fleisch, knackiges Gemüse und eine cremige Soße lassen sich mit einigen leckeren Beilagen kombinieren. Suchst du noch etwas Inspiration? Dann schau mal hier:

Brot & Baguette

Vor allem wenn du das Räuberfleisch auf deinem Party-Buffet servierst, passt frisch gebackenes Brot perfekt dazu.

  • Weizenbrot
4.7
2h
2073 kcal
  • Baguette
4.9
2h 5min
461 kcal
  • Weizenbrot
4.7
1h 50min
1684 kcal
  • Roggenbrot
4.8
15h 25min
1272 kcal

Reis

Während das Räuberfleisch im Ofen ist, kannst du unter anderem luftigen Reis als Beilage zubereiten.

  • Reisgerichte
5.0
35min
326 kcal
  • Reisgerichte
4.7
45min
174 kcal
  • Reisgerichte
5.0
20min
176 kcal

Pasta

Auch Nudeln passen perfekt zu diesem Gericht. Dabei steht es dir frei, ob du fertige Nudeln kochst oder deinen Nudelteig selber machst und damit ganz frische Pasta zubereitest.

  • Pasta
4.8
1h
613 kcal
  • Kartoffelgerichte
5.0
50min
202 kcal
  • Spätzle
4.9
1h
371 kcal

Kartoffeln

Sie gehören zu den Klassikern unter den Beilagen. Und auch zum Räuberfleisch passen die erdigen Knollen perfekt.

  • Sättigungsbeilagen
5.0
40min
333 kcal
  • Bratkartoffeln
4.5
25min
326 kcal
  • Kartoffelpuffer
5.0
40min
606 kcal
  • Kartoffelgerichte
4.8
1h 5min
391 kcal