Omas Apfeltorte mit Schmand: so cremig hast du den Herbstklassiker noch nicht probiert
Saftige Äpfel, knuspriger Mürbeteig und eine dicke Schicht Vanillecreme: Bei dieser Apfel-Schmand-Torte stimmt einfach alles. Geröstete Mandelblättchen sorgen obendrauf für den perfekten Crunch – und schon steht ein echter Liebling für die nächste Kaffeetafel bereit.
Zutaten
- Springform (⌀ 26 cm)
Nährwerte pro Springform (Ø 26 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 5053 kcal
- Proteine
- 67 g
- Fett
- 254 g
- Kohlenhydrate
- 614 g
So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Omas Apfel-Schmand-Torte backen
Schritt 1
- 230 g Weizenmehl Typ 405
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Prise Salz
- 150 g kalte Butter
Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen und die kalte Butter in Würfeln dazugeben.
Schritt 2
Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen als runde Platte in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kaltstellen.
Schritt 3
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 140 g Zucker
- 500 ml Milch
Währenddessen den Pudding kochen. Dafür Puddingpulver und Zucker in etwas Milch auflösen und die übrige Milch zum Kochen bringen. Den angerührten Pudding unter ständigem Rühren dazugeben und unterrühren, bis die Masse spürbar eindickt.
Schritt 4
Den Pudding mit Frischhaltefolie bedecken und ebenfalls kühlen.
Schritt 5
- 4 säuerliche Äpfel
- 1 EL Zitronensaft
In der Zeit die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.
Schritt 6
Eine Springform einfetten, mit etwas Mehl bestäuben und den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 7
Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Mürbeteig kreisrund ausrollen.
Schritt 8
- 1 EL Speisestärke
Den Teig in der Springform zu einem Boden andrücken und dabei einen ca. 4 cm hohen Rand nach oben ziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und gleichmäßig mit der Speisestärke bestreuen.
Schritt 9
Dann die Apfelspalten darauf verteilen.
Schritt 10
- 400 g Schmand
Nun den Pudding mit dem Schmand verrühren über die Apfelschicht geben. Die Backform zwei bis dreimal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
Schritt 11
- 50 g gehobelte Mandeln
Die Apfel-Schmand-Torte mit den gehobelten Mandeln bestreuen und im unteren Drittel des Ofens ca. 50-55 Minuten backen. Die Torte vor dem Lösen aus der Springform vollständig abkühlen lassen.
Der richtige Apfel für Apfelkuchen
Für den perfekten Apfelkuchen eignen sich säuerliche Apfelsorten am besten. Zwar schmecken sie roh super sauer und sind nicht gerade unser Favorit für einen gesunden Snack, allerdings entfalten sie ihre tolle Süße beim Backen.
Folgende Sorten werden dich in der Apfel-Schmand-Torte nicht enttäuschen:
Zutaten für Apfel-Schmand-Kuchen nach Omas Rezept
Um Omas Rezept gerecht zu werden, kommt es bei der Apfel-Schmand-Torte auf folgende Zutaten ganz besonders an:
Schmand
Der Name verrät es bereits: Schmand ist der Hauptbestandteil dieser leckeren Tortenfüllung. Er sorgt für eine cremige Konsistenz und eine leichte Säure. Falls du den Schmand ersetzen möchtest/musst, sind Frischkäse in Doppelrahmstufe, Quark, Crème fraîche oder Mascarpone ideale Alternativen.
Pudding
Pudding dickt die Schmandmasse super an und sorgt so dafür, dass deine Torte auch beim Aufschneiden standhaft bleibt. Wir backen am liebsten mit Vanillepuddingpulver. Für etwas Abwechslung kannst du es aber auch einmal mit Sahne- oder Mandelpuddingpulver versuchen.
Zitrone
Bevor die in Spalten geschnittenen Äpfel in der Springform landen, beträufeln wir sie mit etwas Zitronensaft. So schmeckt die Torte noch frischer! Falls du gern mehr vom Zitronenaroma haben möchtest, dann reibe etwas Zitronenschale in die Schmandmasse. Hinweis: Verwende in diesem Fall bitte eine Bio-Zitrone und spüle die Schale vorher gründlich mit heißem Wasser ab!
Mandeln
Wir toppen die Apfel-Schmand-Torte nach Omas Rezept mit Mandelblättchen. Die werden im Ofen etwas geröstet und bekommen so ein noch nussigeres Aroma. Falls dein Topping aber noch etwas üppiger ausfallen darf, sind Streusel die perfekte Alternative. Passende Rezepte findest du hier:
Omas Apfel-Schmand-Torte: Haltbarkeit
Im Kühlschrank
Omas Apfel-Schmand-Torte ist gut gekühlt und luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Decke ihn dazu gründlich mit Frischhaltefolie ab oder verstaue einzelne Stücke in passenden Dosen.
In der Tiefkühltruhe
Falls du gern länger etwas von Omas Backkünsten haben möchtest, kannst du die Apfeltorte auch einfrieren. Portioniere die Reste und verpacke auch hier die Stücke in geeigneten Dosen, um Gefrierbrand zu meiden. Die Torte ist so für bis zu 3 Monate haltbar. Danach verliert er immer mehr an Geschmack.
Noch Äpfel übrig?
Hier findest du einfache Rezepte für richtig leckere Resteverwertung:
Schon gewusst?
Da Äpfel als Lagerware gelten, haben sie fast das ganze Jahr Saison. Wann die Hauptsaison von Äpfeln startet und wann anderes Obst reif ist, erfährst du in unserem Saisonkalender.
90 Kommentare
Sortiert nach: Neueste zuerst
Guten Appetit
Die gehobelt Mandeln mit Zucher vermengen damit er ( der Kuchen) oben auf eine Florentiner-Kruste bekommt
Das klingt nach einer leckeren Abwandlung! 😊 Gehobelte Mandeln und Zucker geben der Apfel-Schmand-Torte noch eine schön knusprige Kruste. Wenn du genau diese Kombination magst, ist vielleicht auch unser Florentiner Apfelkuchen mit Mandelkruste etwas für dich. Da gehört die knusprige Mandeldecke direkt zum Rezept.
Liebe Grüße Katha
Finde den Kuchen sehr gut.Habe ihn noch nicht gebacken.Aber nächste Woche.
Dann wünschen wir dir schon mal viel Spaß beim Nachbacken unserer Apfel-Schmand-Torte! Lass sie vor dem Herauslösen aus der Form vollständig abkühlen, damit die Füllung schön fest wird. Auch wenn das Warten bei dem Duft bestimmt schwerfällt.😊
Viele Grüße Katha
Muss ich unbedingt ausprobieren.
Das freut uns! 😊 Wir wünschen dir viel Freude beim Backen der Apfel-Schmand-Torte und beim Genießen des ersten Stücks.
Viele Grüße Katha
Klasse Rezept…!
Schmeckt bestimmt lecker und ist recht einfach in der Zubereitung
Die Apfel-Schmand-Torte ist auch ohne große Backerfahrung gut machbar. 😊 Wir wünschen dir viel Spaß beim Ausprobieren und hoffen, dass sie dir genauso gut schmeckt wie uns!
Liebe Grüße Katha
Sehr lecker und leicht zu verstehen und nachzumachen!
Danke für dieses leckere Rezept! Schmeckt super!
So soll’s sein: unkompliziert nachgebacken und mit Genuss verputzt! 😊 Wir freuen uns, dass unsere Apfel-Schmand-Torte bei dir so gut angekommen ist.
Viele Grüße Katha
Super klasse Rezept
Alles sehr gut beschrieben.
Geht sehr gut.🥞😘
Hallo Karla,
das freut uns sehr zu lesen. Wir geben uns viel Mühe die Zubereitungsschritte so einfach wie möglich zu erklären, damit jeder einen Backerfolg hat.
Liebe Grüße, Anna
Habe noch etwas Zimt auf die Äpfel verteilt.
Hallo Sonja,
Äpfel und Zimt passen einfach fantastisch zusammen. Das ist ein super Tipp zum Verfeinern der Torte. Danke fürs Teilen.
Liebe Grüße, Anna
Habe Zitronensaft u. Abrieb, Rosinen in die Puddingmasse,Kokosraspeln zur Mandeldecke mit Zucker darüber hinzugefügt. Sehr lecker, dankeschön.
Hallo,
whoa was für eine bemerkenswerte Abwandlung. Das klingt fantastisch und nach einer richtigen Aromabombe. Danke, dass du das mit uns und den Nutzern teilst.
Liebe Grüße, Anna
⁹Habe noch nicht probiert, hört sich aber sehr gut an
Hallo Dagmar,
dann gib uns gern Feedback, sobald du die Apfel-Schmand-Torte nachgebacken hast.
Liebe Grüße, Anna
Es ist ein wunderschönes Rezept leicht zum nachmachen. Hast du auch Rezepte für eine 28 Sprigform,weil ich keine dafür habe. Vielen Dank
Hallo Erika,
danke für deine lieben Worte zu unserer Apfel-Schmand-Torte. Unsere Rezepte kannst du mit Hilfe unseres Backform Umrechners ganz leicht auf die Größe deiner Springform umrechnen.
Liebe Grüße, Anna
Antwort an Anna
Wie finde ich den Backform Umrechner ?
Antwort an Erika
Hallo Erika,
ich habe ihn dir in meinem vorherigen Kommentar verlinkt. Dafür musst du einfach nur auf die rote Schrift tippen oder klicken. Dann öffnet sich die Seite mit dem Umrechner.
Liebe Grüße, Anna
Die Arbeitsschritte gut beschrieben.
Hallo M.M.,
danke für dein Lob, das freut uns sehr. Wir geben uns immer viel Mühe die Arbeitsschritte so einfach und gleichzeitig detailliert wie möglich zu beschreiben, sodass jeder (egal welche Backerfahrung er mit bringt) die Torte nachbacken kann.
Liebe Grüße, Anna
Ein sehr schmackhafter Kuchen, der einfach zubereitet wird, danke.
Hallo C.,
danke für deinen lieben Kommentar. Freut uns zu lesen, dass er dir so gut gelungen ist.
Liebe Grüße, Anna
Echt super lecker 😋 und schnell gemacht . Dankeschön 🙏
Sieht echt toll aus, backe ich sofort nach.
… Hab es nur gelesen…
Hallo Matthias,
hast du vor die Apfel-Schmand-Torte bald nachzubacken?
Liebe Grüße, Anna
Meine Skatbrüder und ich werden die 🎂 Torte genießen.
Ute
Hallo Ute,
Torte zur Skatrunde? Klingt ziemlich toll. Berichte gern, wie die Apfel-Schmand-Torte dir und deinen Skatbrüdern geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Anna
Ich muss den erst noch backen. Das Rezept lässt mir schon das Wasser zusammen laufen
Hallo Hänschen,
jetzt kannst du sicher gut nachfühlen, wie es uns beim Bilder bearbeiten und Rezepte einpflegen in der eat-Redaktion geht. 😀 Dann wünschen wir dir schon mal viel Freude beim Backen. Berichte uns doch gern, ob die Apfel-Schmand-Torte deine Erwartungen erfüllen konnte.
Liebe Grüße, Anna
Super Rezept! So einfach,dass jeder es nachmachen kann!! Und schmeckt himmlisch(habe noch etwas Zitrone dazugefügt, schmeckt dadurch würzig/frisch😉)
Hallo P.T.,
danke für deinen lieben Kommentar zu unserer Apfel-Schmand-Torte. Ohja, ich verfeinere Tortencremes auch am liebsten mit etwas frischer Zitrone! Das ist ein wirklich toller Tipp.
Liebe Grüße, Anna
War einfach und schnell zubereitet und sehr lecker
Hej Christine,
so muss das doch sein.😍
Vielen Dank, dass du unsere Apfel-Schmand-Torte ausprobiert hast. Wir freuen uns sehr, wie gut sie geschmeckt hat.
Weiterhin viel Spaß beim Nachbacken und beste Grüße,
Maria
Sehr lecker.
Sehr gut 👍
Bitte wieviel Grad den Ofen einstellen U wie lange backen???
Hej Christa,
in Schritt 6 heizt du den Ofen auf 160 °C Umluft vor.
Gebacken wird es dann im 11. und letzten Schritt für 50 bis 55 Minuten, je nach Ofen-Power.
Viel Spaß beim Nachbacken und beste Grüße,
Maria
Leider gibt es in Österreich keinen Schmand zu kaufen😞ich werde das Rezept mit Sauerrahm probieren danke für die inspirierende Idee
Hallo Ulli,
oh Mann, das ist ja wirklich schade. Theoretisch sollte es aber auch mit Sauerrahm passen. Achte auf jeden Fall auf einen Fettgehalt von 24%, das kommt unseren Schmand dann schon sehr nahe. Alternativ könntest du auch Sauerrahm und Crème fraîche im Verhältnis 1:1 mischen. Das könnte geschmacklich sogar noch besser passen. Schreib uns gern, wie du es letztendlich gelöst hast und wie die Apfel-Torte dann geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Anna
Schmand = Sauerrahm, wo ist dein Problem?
Antwort an Uli
Hallo Uli,
das stimmt so tatsächlich nicht ganz. Der Schmand ist ein Sauerrahm mit höherem Fettgehalt. Während Sauerrahm nur 10% Fettanteil hat, sind es beim Schmand 20 bis 28 % Fett. Das ist also geschmacklich schon ein Unterschied.
Liebe Grüße, Anna
Ich habe den Kuchen nach Rezept gebacken und er war sehr lecker 😋.
Da ich Ober-Unterhitze benutzte hat sich die Backzeit um 10 Min. erhöht
Hej Murkel,
vielen lieben Dank für dein Feedback!
Wir freuen uns, dass dir die Apfeltorte so gut geschmeckt hat und sie mit dem kleinen Trick auch ohne Umluft funktioniert.
Danke und beste Grüße,
Maria
Schmeck lecker und ist gut zu machen
Hallo Dosi, freut uns, dass dir die Torte schmeckt! Wie gefällt dir die Anleitung und die Zusatzinfos? Siehst du an irgendeiner Stelle Verbesserungspotential? Lass es uns gern wissen. 😊
Liebe Grüße, Nadine
Ist wirklich sehr gut!!!!
Danke liebe Elke, das freut uns sehr! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Speisestärke vergessen
Was passiert
Hej,
die Speisestärke soll die Feuchtigkeit der Apfelfüllung aufsaugen.
Wenn du sie weglässt, kann es passieren, dass dein Boden nicht ganz so knusprig wird, sondern eher feucht bleibt.
Backen kannst du ihn aber trotzdem
Beste Grüße,
Maria
habe den Kuchen schon mal vorlängerer Zeit gebacken, war sehr, sehr lecker.
Jedoch schon damals habe die Angabe vermisst, bei welcher Temperatur er gebacken werden muss .
Hallo, freut uns, dass dir die Torte schmeckt! Gebacken wird bei 160 °C Umluft gebacken. Die Info findest du in Schritt 6.
Liebe Grüße, Nadine
Man kann den kalten Pudding schlecht mit dem Schmand verrühren
Hey Karen
Wenn dir das Verrühren mit dem Schneebesen zu schwer geht, kannst du auch das Handrührgerät dafür benutzten. 🙂
Liebe Grüße
Louis
ja das ist sehr lecker geworden 😀
Super Petra, freut uns sehr. So soll es sein! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Frage:
Muss der Pudding gekocht in die Schmandmasse oder das rohe Puddingpulver ???
Hallo Erika, der Pudding wird in Schritt 3 gekocht:
Währenddessen den Pudding kochen. Dafür Puddingpulver und Zucker in etwas Milch auflösen und die übrige Milch zum Kochen bringen. Den angerührten Pudding unter ständigem Rühren dazugeben und unterrühren, bis die Masse spürbar eindickt.
Liebe Grüße, Nadine
Das Rezept ist super und der Kuchen ein Traum! Den wird es jetzt öfter geben! Vielen Dank fürs Rezept 👋😄
Hey Ingo, danke für deinen Kommentar! Das freut uns riesig! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Einfaches Rezept, genialer Kuchen. Hab den jetzt schon mehrfach gebacken und „ernte“ von den „Vertilgern“ jeweils breites Grinsen.
Hey Wegi, danke für deinen Kommentar! Freut uns wirklich riesig, wenn die Torte bei euch so gut ankommt! 😍
Liebe Grüße, Nadine
Das ist der allerbeste Schmandkuchen oder besser gesagt Torte, was ich bisher gegessen habe. So schnell könnte man gar nicht gucken, wie der alle war. Ich muß somit gleich noch einen backen. Vielen Dank für das Rezept.
Ausgezeichnet!
Hallo Ines, lieben Dank für deine Nachricht! Freut uns wirklich sehr, wenn die Torte so gut bei dir ankommt! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Am Samstag werde ich es ausprobieren tolles,Rezept danke
Freut uns, dass dir das Rezept gefällt! Berichte uns gern, wie es dir geschmeckt hat! 😊
Liebe Grüße, Nadine
klingt ja einfach und gut,aber wie ist die Speisestärke einzuarbeiten? Das fehlt leider
Hallo, die Speisestärke benötigst du in Schritt 8. Dort heißt es „Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und gleichmäßig mit der Speisestärke bestreuen.“ 😊
Liebe Grüße, Nadine
persönlich bin ich begeistert nur mein Mann ißt ihn nicht. Werde das Rezept etwas abwandeln. Vielen lieben Dank dafür
Hey Annemarie, freut uns sehr, dass dir der Kuchen schmeckt! Wie möchtest du ihn abwandeln und weshalb ist es nicht so der Geschmack deines Mannes? 😊
Liebe Grüße, Nadine
Bei mir ist der Pudding so fest geworden, daß er nach dem Abkühlen die Konsistenz von Gummi hatte. Bei 2 Päckchen für die Menge Milch von normalerweise 1 Päckchen ist das aber auch nicht überraschend. Dadurch hat er sich leider mit dem Schmand nicht mehr zu einer homogenen Masse verarbeiten lassen. Keine Ahnung ob ich da was falsch gemacht hab.
Hallo Ingrid, schade, dass es bei dir nicht geklappt hat. Eine mögliche Fehlerquelle könnte zu langes Kochen des Puddings sein. Stärke „verkleistert“ beim Erhitzen und bildet beim Abkühlen eine Art festes Gel. Wenn du zu lange köchelst oder zu hohe Hitze nutzt, kann das Ganze beim Abkühlen sehr fest werden. Vielleicht gibst du dem Ganzen ja nochmal eine Chance.😊❤️
Liebe Grüße, Nadine
super Rezept, ich habe es statt Äpfel Rhabarber genommen gut geworden.
Hey Hildegard, das klingt auch fantastisch! Danke für deine Nachricht!😊
Liebe Grüße, Nadine
Schmeckt super lecker! Allerdings habe ich statt einen Mürbeteig einen Quarkölteig gemacht und zu den Äpfeln Rumrosinen gemischt…Die Puddingmasse ist mir etwas zu fest, schmeckt jedoch sehr frisch. Ein echt leckerer Kuchen. Mein erster, aber nicht mein letzter!
Hallo Ursula, das klingt verdammt lecker! Schön, wenn es dir schmeckt!😊
Liebe Grüße, Nadine
Hallo, ich würde eine solche Anleitung schon aufgrund der Tatsache, dass ich nicht hin- und her scrollen kann bei den Zutaten, nicht wieder vewenden. Das ist total nervig.
Das Rezept selbst ist ok, aber nichts Besonderes. Ich habe schon bessere Rezepte für Apfel-Schmand-Kuchen probiert. Tut mir leid.
Hallo Elke, danke für dein Feedback. Das Problem mit den Zutaten ist uns bekannt, wird arbeiten aktuell daran.
Schade, dass dir unser Rezept nicht zusagt. Sag uns gern, wie du es besser machen würdest. 😊
Liebe Grüße, Nadine
Ich habe die Torte heute gebacken. Sie ist ein Gedicht 👌🏻😌 Die ganze Familie war begeistert Danke für das Rezept 😌❤️
Hallo Kerstin, herzlichen Dank für dein Lob! Freut uns wirklich riesig!❤️
Liebe Grüße, Nadine
Sehr lecker
Bin irritiert,im Mürbteig fehlt mir das Ei und in der Schmanddecke würde ich auch 2 Eier (Eigelb unter Pudding und Eiweiß geschlagen unter die Gesamtmasse)einsetzen.
Hej Otto,
du kannst den Mürbeteig für die Torte auch ohne Ei zubereiten. Hier wurde nichts vergessen. Und auch die Schmandcreme wird durch das Puddingpulver ohne Eier fest.
Wenn du aber Eier hinzufügen möchtest, kannst du das tun, Wie das Backergebnis dann wird, können wir allerdings nicht sagen.
Beste Grüße,
Maria