Geschmorte Rinderbrust
In kräftiger Rotweinsoße
Du stehst auf geschmackvolles Rindfleisch aber ein Steak soll es nicht schon wieder sein? Mit unserer geschmorten Rinderbrust bringst neue Vielfalt auf den Tisch. Deine Gäste werden von dem zarten Fleisch begeistert sein.
Zutaten
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Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 626 kcal
- Proteine
- 74 g
- Fett
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
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Geschmorte Rinderbrust in kräftiger Rotweinsoße zubereiten
Schritt 1
- 2000 g Rinderbrust
Rinderbrust bei Bedarf parieren. Dabei grobe, zähe Silberhaut entfernen. Die Fettschicht möglichst am Fleisch belassen.
Schritt 2
- 3 Knoblauchzehen
- 100 g Zwiebeln
- 150 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Pastinake
Danach Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Pastinake schälen und in grobe Würfel schneiden.
Schritt 3
- Neutrales Öl zum Braten
Öl im Bräter erhitzen, Fleisch von allen Seiten salzen und danach für ca. 3 bis 5 Minuten von beiden Seiten anbraten.
Schritt 4
Nun das Fleisch herausnehmen und das Gemüse ca. 5 Minuten anbraten.
Schritt 5
- 2 EL Tomatenmark
Die Hitze reduzieren, das Tomatenmark dazugeben und anschwitzen.
Schritt 6
- 400 ml trockener Rotwein
- 1000 ml Rinderfond
- 1 TL Pfefferkörner
- ½ TL Piment
- 2 Lorbeerblätter
Anschließend alles mit Rotwein ablöschen und Rinderfond dazugießen. Die Gewürze in einem Tee-Ei dazugeben und alles kurz aufkochen.
Schritt 7
Garzeit:3 Std. 30 Min.Die Rinderbrust wieder in den Bräter geben und mit dem Deckel abdecken. Alles 3 bis 3,5 Stunden schmoren lassen.
Schritt 8
Wenn die Rinderbrust weich ist, aus dem Sud nehmen und kurz abkühlen lassen. Im Anschluss das Fleisch gegen die Faser in dünne Streifen schneiden.
Schritt 9
- Salz
Zuletzt die Sauce von den Gewürzen befreien und abschmecken.
Geschmorte Rinderbrust aufbewahren
Aufbewahren
Wer von der geschmorten Rinderbrust mit kräftiger Rotweinsoße noch etwas übrig hat, kann sie in eine Frischhaltedose geben oder mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank ist das Fleisch mit der Sauce ca. 2 Tage haltbar.
Einfrieren
Wenn du die geschmorte Rinderbrust länger aufbewahren möchtest, kannst du sie zusammen mit der Sauce einfrieren. Fülle alles portionsweise in Gefrierdosen ab. Dann kannst du es bis zu 3 Monate einfrieren. Danach verliert es an Qualität und Geschmack.
Auftauen
Zum Auftauen stellst du die Dose mit dem Fleisch und der Soße über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag kannst du es in einem Topf auf dem Herd erwärmen. Wenn die Soße nach dem Auftauen zu dick ist, kannst du noch etwas Rinderfond dazugeben.
Rinderbrust perfekt schmoren
Mit unseren Tipps gelingt dir die perfekte Rinderbrust und beim Schmoren kann nichts mehr schief gehen:
- Die Rinderbrust sollte mindestens zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein.
- Schließe während des Schmorens den Deckel des Bräters.
- Das Fleisch zwischendurch einmal wenden.
- Zum Wenden keine Gabel verwenden, da sonst der Fleischsaft durch die Löcher austritt.
- Achte darauf, dass der Fond nicht sprudelnd kocht, sondern nur leicht köchelt.
- Gut Fleisch will Weile haben. Gib ihm genügend Zeit, damit es schön zart wird.
Beilagen zu geschmorter Rinderbrust
Während die Rinderbrust schmort, hast du Zeit, leckere Beilagen zuzubereiten. Wir haben unsere Lieblingsbeilagen für dich herausgesucht:
Kartoffelbeilagen
Du liebst Kartoffeln? Dann ran an die Knolle! Denn aus ihr kannst du allerhand leckere Beilagen zaubern:
Knödel & Klöße
Wir liebe Klöße und Knödel! Die besten Rezepte dafür findest du hier:
Gemüsebeilagen
Gemüse darf nicht fehlen? Ob Bohnen, Sauer- oder Rotkraut: Hier ist für jeden die richtig Beilage dabei.
10 Kommentare
Sortiert nach: Neueste zuerst
Welcher Unsinn beim „Tip“!!!!
Warum sollten Fett und Sehnen entfernt werden?
Das Gegenteil ist der Fall!
Nur bei KURZBRATEN wie bei einem Steak zieht sich das Kollagen zusammen und wird zäh wie Gummi.
Beim langen, langsamen Schmoren über mehrere Stunden passiert jedoch das:
Das zähe Kollagen schmilzt und wandelt sich in Gelatine um.
Diese Gelatine bindet Wasser, macht das Fleisch butterweich, verleiht ihm eine saftige Textur und sorgt ganz nebenbei dafür, dass Ihre Schmorsoße eine tolle, sämige Bindung bekommt.
Und Fett wird erst recht nicht entfernt.
Es ist ein Austrocknungsschutz und GESCHMACKSTRÄGER.
[von der Redaktion editiert; laut Community-Richtlinien]
Ich würde an Ihrer Stelle das Rezept überarbeiten, da der „Tip“ völliger Unfug ist.
Gerade beim langen und langsamen Schmoren sind Sehnen und Fett wichtig!
[von der Redaktion editiert; laut Community-Richtlinien]
Auch beim Rotwein-Angießen ist etwa nicht in Ordnung.
Der Rotwein muss in mehreren Schritten angegossen und jedesmal wieder herunterreduziert werden, bis er likörähnlich ist.
Dann erst wird mit Fonds aufgegossen.
[von der Redaktion editiert; laut Community-Richtlinien]
Hallo Silke,
vielen Dank für deine ausführlichen Hinweise zu unserer geschmorten Rinderbrust. Du hast recht, dass Fett und kollagenreiches Bindegewebe beim langen Schmoren eine wichtige Rolle spielen. Unser Tipp zum Parieren ist an dieser Stelle zu pauschal formuliert. Wir haben diesen bereits überarbeitet.
Auch das portionsweise Ablöschen und Reduzieren mit Rotwein ist eine gute Methode, um besonders intensive Aromen zu entwickeln. Allerdings ist das nicht die einzige Möglichkeit, eine aromatische Schmorsoße zuzubereiten.
Wir freuen uns über fachliche Kritik und Verbesserungsvorschläge, denn auch wir möchten unsere Rezepte stetig verbessern. Gleichzeitig legen wir Wert auf einen respektvollen Umgang miteinander. Deshalb haben wir einige Passagen deines Kommentars, die sich persönlich gegen die Kompetenz unserer Redaktion richten, entsprechend unserer Community-Richtlinien entfernt. Deine fachlichen Anmerkungen bleiben selbstverständlich erhalten.
Liebe Grüße Katha
Werde es morgen nachkochen
Wir hoffen, die geschmorte Rinderbrust ist richtig gut geworden? Wir freuen uns über eine Rückmeldung!
Liebe Grüße
Marlene
Einige Ergänzungen,
Dass die Silberhaut pariert werden muss ist ja sehr verständlich, ich habe zwar die reine Fettseite gelassen wie sie war und denke am Endresultat hat sich nichts geändert. Ausserdem habe ich nach der Hälfte der Garzeit eine kleine Öffnung am Topfdeckel gelassen damit etwas Dampf austreten kann, ansonsten wäre die Sosse wohl etwas wässrig ausgefallen.
Ansonsten alles top
Hey Nico,
danke für deinen Kommentar und deine Anregungen.Freut uns, dass dein Ergebnis auch auf deinem Weg super geworden ist. 😊
Liebe Grüße, Nadine
Wollte 5 Sterne drücken . Das Fleisch und Soße schmeckt sehr gut . Und das Gemüse passt prima dazu
Hallo,
danke für dein Feedback. 🙂
Schön, dass dir das Gericht so gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Louis
Hallo,
eine grobe Temperatur Angabe wäre nett.
Oder war ich zu blöd sie zu finden?
Gruß Volker
Hej Volker,
Die Rinderbrust wird komplett auf dem Herd geschmort, nicht im Backofen.
Somit entfällt auch die Temperaturangabe.
Beste Grüße,
Maria