Rhabarberkuchen mit Pudding nach DDR-Rezept
Rhabarberkuchen mit Pudding wie früher bei Oma - saftig, süß-säuerlich und einfach himmlisch! Dieses DDR-Rezept schmeckt nach Kindheit pur. 🫶
Zutaten
Für die Rhabarberkuchen-Füllung
Für den Boden
- Backpapier
- flaches Backblech
- großes feines Sieb
- kleiner Topf
- Küchenrolle
- Küchenwaage
- Messbecher
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Springform (⌀ 26 cm)
- Universalmesser
Nährwerte pro Springform (26 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 3335 kcal
- Proteine
- 55 g
- Fett
- 153 g
- Kohlenhydrate
- 428 g
Frischen Rhabarberkuchen mit Pudding backen
Schritt 1
Den Rhabarber putzen, schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
Schritt 2
Dann die Rhabarberstücke gut mit dem Zucker vermischen und für ca. 2 bis 3 Stunden in ein Sieb geben. Den Saft dabei auffangen.
Schritt 3
Anschließend 375 ml Rhabarbersaft abmessen. Reicht die Flüssigkeit nicht aus, den Rest mit Apfelsaft auffüllen.
Schritt 4
Nun den Saft in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen das Puddingpulver mit der sauren Sahne klümpchenfrei verrühren. Dann mit einem Schneebesen unter den Saft rühren. Solange weiterrühren, bis die Masse zu einem Pudding eindickt. Anschließend diesen etwas abkühlen lassen.
Tipp: Um das Bilden einer Puddinghaut zu verhindern, kannst du den Pudding beim Abkühlen mit Frischhaltefolie bedecken.
Schritt 5
Währenddessen die Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 6
Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Dann die kalte Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei in die Schüssel geben.
Schritt 7
Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 8
Den Mürbeteig in der vorbereiteten Springform zu einem gleichmäßigen Boden andrücken und dabei einen kleinen Rand nach oben ziehen.
Schritt 9
Für die Puddingfüllung nun die Butter unter den leicht warmen Pudding rühren und die Eier nacheinander einrühren.
Schritt 10
Anschließend die Puddingcreme auf den Mürbeteigboden geben.
Schritt 11
Backzeit:40 Min.Dann die Rhabarberstücke auf dem Kuchen verteilen und den Rhabarberkuchen mit Pudding nach DDR-Rezept auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Vor dem Lösen aus der Springform vollständig abkühlen lassen.
Rhabarberkuchen mit Pudding nach DDR-Rezept verfeinern ✨
Du möchtest deiner Back-Kreation noch den letzten Schliff verleihen? Dann gibt’s hier einige Ideen!
Mit Baiser
Mit Baiser schmeckt der Rhabarberkuchen mit Pudding extra saftig. Die süße Haube ist ideal, wenn du’s fluffig magst! Und so geht’s:
- 2 Eiweiß aufschlagen.
- Gegen Ende 100 g Zucker einrieseln lassen.
- Dann entweder komplett auftragen oder mit einem Spritzbeutel in Tupfen auftragen.
- Dann mit einem Flambierbrenner abflämmen.
Tipp: Alternativ kannst du den Rhabarberkuchen mit Baiserhaube im Backofen backen. Dafür verringerst du die Backzeit zunächst auf 20 Minuten. Dann trägst du die Baiserschicht auf und bäckst den Kuchen weitere 20 Minuten zu Ende.
Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel
Knuspriger Abschluss gefällig? Dann toppe den Rhabarberkuchen nach DDR-Rezept mit Streuseln! Dazu kannst du es dir ganz einfach machen und einfach mehr Mürbeteig zubereiten. Dann stellst du etwa 1/3 davon kalt und gibst den Teig dann als Streusel über die Rhabarberstücke.
Tipp: Für extra Crunch knetest du unter den Streuselteig ein paar Haferflocken oder gehackte Nüsse.
Rhabarber + Erdbeere
Erdbeeren und Rhabarber sind einfach eine himmlische Kombination! 🍓 Viertel ein paar Erdbeeren und gib die Stücke zusammen mit dem Rhabarber auf die Puddingmasse.
Schau auch gerne mal hier vorbei:
Toppings zum Servieren
Es fehlt nur noch eine Kleinigkeit für obendrauf? Wie wäre es mit:
Rhabarber: Wissenswertes
Die Rhabarbersaison im Frühling will genutzt werden! Zum Beispiel für leckere Kuchen, Rhabarberkompott oder Marmelade. 🩷 Hier findest du hilfreiche Tipps für das Obst (oder ist es doch Gemüse? 😄).
Rhabarberkuchen mit Pudding aufbewahren
Im Kühlschrank bleibt der saftige Rhabarberkuchen mit Pudding etwa 3 Tage lang genießbar. Decke ihn dazu gut ab oder gib einzelne Stücke direkt in luftdicht verschließbare Dosen. So behält der DDR-Kuchen das leckere Aroma!
Saure Sahne: Resteverwerung
Kuchen gebacken, saure Sahne übrig? Wir wollen Lebensmittelverschwendung vermeiden! Deswegen gibt’s hier weitere Ideen, um die saure Sahne zu verwerten:
Ich backe diesen Kuchen schon immer, allerdings nehme ich Mandelpuddingpulver wie es in meinem DDR- Backbuch steht. Das schmeckt noch leckerer!
Hej,
vielen Dank für dein Feedback.
Den Tipp mit dem Mandelpudding müssen wir unbedingt mal ausprobieren.
Weiterhin viel Spaß beim Backen und beste Grüße,
Maria
Weshalb und vor allem wie soll man denn Pudding in die Frischhalte wickeln? Wenn der Topf oder die Schüssel mit Folie abgedeckt werden ist das völlig ausreichend, dann bildet Noch warm auf dem Teig verteilen! Macht man die Hälfte mehr Teig, reicht es auch noch für Streusel…so ist das Original im Backbuch!!!
Hallo Ulrike,
wir wickeln den Pudding in Frischhaltefolie, damit er keine Haut bildet und zudem schneller auskühlt.
Der Tipp mit den Streuseln ist eine gute Idee, wenn man sie ergänzen möchte.
Wir haben dafür extra Rezepte wie: Rhabarberkuchen mit Hefeteig, Pudding und Streusel oder Schneller Rhabarberkuchen mit Streusel.
Schau gern dort vorbei. Vielleicht sagen dir diese Rezepte mehr dazu.
Danke und liebe Grüße,
Maria