Rhabarber einfrieren: Schritt für Schritt Anleitung

Verfasst von Katharina. Aktualisiert am 18. März 2026

Die Rhabarber-Saison währt leider nur kurz, spätestens am Johannistag (traditionell am 24. Juni) solltest du die schmackhaften Stangen nicht mehr ernten. Du musst aber nicht gleich alles zu Kompott oder Marmelade verarbeiten, stattdessen kannst du Rhabarber sowohl roh als auch gekocht einfach einfrieren.

Auf den Punkt gebracht:

Rhabarber roh oder gekocht einfrieren
Vor dem Einfrieren schälen und in kleine Stücke schneiden
Im Gefrierfach hält sich Rhabarber bis zu einem Jahr
Vor dem Weiterverarbeiten nicht auftauen

Video-Empfehlung

Rhabarber einfrieren: Anleitung

In einem guten Rhabarberjahr könntest du massenhaft der leckeren Stangen ernten. Aber nicht immer hat man die Zeit, diese gleich zu verarbeiten und haltbar zu machen. In einem solchen Fall kannst du das Stängelgemüse einfach in mundgerechte Stücke schneiden und im Tiefkühlfach deines Kühlschranks oder in einer Gefriertruhe einfrieren. Und so gehst du dabei vor:

Putzen und Schneiden

Die ganzen Stangen einzufrieren, macht aus verschiedenen Gründen wenig Sinn. Einerseits haben die wenigsten so viel Platz in ihrer Gefriertruhe, andererseits sind gefrorene Rhabarberstangen nur schwer weiterzuverarbeiten. Ergo solltest du sie zunächst einmal putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. So gelingt es am besten:

Blätter von den Stangen abtrennen
gegebenenfalls die harte Haut mit einem Sparschäler oder Messer abziehen
alternativ unter fließendem Wasser abspülen und gut abtrocknen
das eingetrocknete Schnittende abschneiden und entsorgen
Gemüse in möglichst kleine, mundgerechte Stücke schneiden

Tipp: Um Rhabarberstangen zu schälen, eignen sich Sparschäler viel besser als Küchenmesser. Setze das Gerät an der oberen Seite der Stangen an, dort wo sonst die Blätter sitzen, und ziehe es bis zum anderen Stangenende. Dabei trennst du harte Fasern ab, die du einfach entsorgst. Junge Rhabarberstangen haben eine noch zarte Haut und wenig Fasern, daher musst du sie nicht schälen.

In geeignetes Behältnis füllen

Jetzt kannst du die vorbereiteten Rhabarberstücken in ein zum Tiefkühlen geeignetes Behältnis füllen. Dafür eignen sich:

Gefrierbeutel mit Zipper (lässt sich besonders leicht öffnen)
Gefrierbeutel mit Clipverschluss
oder eine Gefrierdose mit Deckel

Wähle möglichst kleine Verpackungen, damit du die darin befindliche Menge auf einmal verarbeiten kannst. Achte darauf, dass die Stücken gut abgetrocknet und nicht mehr nass sind, sonst bilden sich später viele Eiskristalle. Diese beeinflussen den Geschmack des Gemüses negativ und verwässern es im Wortsinn.

Einfrieren und Auftauen

Packe nun die portionsgerecht eingefüllten Beutel und Dosen in das Tiefkühlfach oder in die Gefriertruhe. Im Tiefkühlfach eines Kühlschranks eingefrorene Rhabarberstücken halten sich nur wenige Wochen, in der Gefriertruhe hingegen bis zu einem Jahr. Wenn du den Rhabarber weiterverarbeiten möchtest, nimmst du einfach die benötigte gefrorene Menge und verwendest sie wie frische Stangen auch. Beachte jedoch, dass du zum Einkochen von Marmelade oder Rhabarberkompott wahrscheinlich etwas weniger Wasser als bei frischer Ware benötigst.

Extra-Tipps zum Einfrieren von Rhabarber

Damit die geschnittenen Stücken nach dem Frosten nicht aneinanderhaften, kannst du sie zunächst locker auf einem Blech oder Teller verteilen und zwei Stunden vorfrieren. Fülle sie erst dann in ein Behältnis.
Möchtest du die knallige Farbe des Rhabarbers erhalten, so kannst du ihn vorher blanchieren. Dafür gibst du ihn für 1 bis 2 Minuten in kochendes Wasser und schreckst ihn anschließend sofort in kaltem Wasser ab.