Rhabarberkuchen mit Vanillepudding
Wir wollen die Rhabarbersaison in vollen Zügen genießen! Das geht besonders gut mit unserem Rhabarberkuchen mit Vanillepudding. Der süße Mürbeteigkuchen ist der perfekte Begleiter für eine ausgiebige Kaffeetafel oder einen Frühlingsbrunch. Hier zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du ihn zubereitest.
Zutaten
Nährwerte pro Kuchen
(Datenbasis)- Kalorien
- 3009 kcal
- Proteine
- 58 g
- Fett
- 142 g
- Kohlenhydrate
- 369 g
Rhabarberkuchen mit Vanillepudding backen
Schritt 1 Springform vorbereiten
Die Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Schritt 2 Zutaten für Mürbeteig in eine Schüssel geben
Für den Mürbeteigboden Mehl, Zucker, Ei, Vanillepaste und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben.
Schritt 3 Mürbeteig kneten und kühlstellen
Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 4 Rhabarberstangen schälen & schneiden
Währenddessen den Rhabarber putzen, je nach Faserigkeit und Alter der Rhabarberstangen schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Schritt 5 Mürbeteig ausrollen & in Springform drücken
Den Ofen auf 180 °C Ober- /Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die vorbereitete Springform legen. Dabei einen ca. 2 bis 3 cm hohen Rand andrücken.
Schritt 6 Mürbeteig blindbacken
Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, ein Backpapier auflegen und die Hülsenfrüchte einfüllen. Den Boden auf mittlerer Schiene ca. 12 bis 15 Minuten backen.
Schritt 7 Puddingmasse verrühren
Währenddessen 100 ml der Milch mit den Eigelben, dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker klümpchenfrei verrühren.
Schritt 8 Pudding kochen
Die übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen, den Herd abschalten und das angerührte Puddingpulver unterrühren. Nochmals unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse zu einem Pudding eindickt.
Schritt 9 Rhabarber auf dem Kuchenboden verteilen
Den Mürbeteigboden aus dem Ofen nehmen, den Ofen nicht abschalten. Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten vorsichtig entfernen und die Hälfte der Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen.
Schritt 10 Rhabarberkuchen mit Vanillepudding backen
Den Pudding einfüllen und die restlichen Rhabarberstücke darüber geben. Den Rhabarberkuchen mit Vanillepudding für weitere ca. 30 Minuten im Ofen backen lassen und vor dem Lösen aus der Springform vollständig auskühlen lassen.
Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Baiser
Wie wäre es mit einer hübschen Haube aus Baiser? So schlägst du sogar 2 Fliegen mit einer Klatsche! Denn für das Baiser nutzt du einfach die beiden übrig gebliebenen Eiweiße. Diese schlägst du mit einer Prise Salz sowie mit 110 g Zucker zu einer schnittfesten Masse auf und gibst sie über den fertigen Rhabarberkuchen mit Vanillepudding. Anschließend flämmst du die süße Zuckerschicht mit einem Flambierbrenner. Alternativ kannst du das Baiser auch in einen Spritzbeutel füllen und wie gewünscht einzelne Tupfen auf den Kuchen spritzen. Hübsche Inspiration findest du bei unserer Rhabarbertarte mit Baiser.
Rhabarberkuchen mit Vanillepudding abwandeln
Rhabarber
Egal ob der Rhabarber nicht für das Rezept ausreicht oder du gern etwas mehr Vielfalt in der Springform wünscht. Wie wäre es mit ein paar Früchten? Du kannst einen Teil des Rhabarbers ganz einfach mit Obst deiner Wahl ersetzen. Unsere Favoriten sind da ganz klar Äpfel, Erdbeeren oder Himbeeren.
Vanillepudding
Vanillepudding und Rhabarber sind immer eine unschlagbare Kombination – unsere Rhabarber-Muffins mit Vanillepudding sind dafür das beste Beispiel. Du möchtest dennoch mal was Neues probieren? Dann kannst du den fruchtigen Kuchen natürlich auch mit einer anderen Sorte deiner Wahl zaubern. Wie wäre es zum Beispiel mit einem feinen Sahnepudding? Auch Erdbeerpudding macht optisch sowie geschmacklich so richtig was her:
Schmand
Streusel
Rhabarberkuchen mit Vanillepudding: Mürbeteig blindbacken
Durch das Blindbacken des Mürbeteigbodens wird ein Aufbacken verhindert. Schließlich will niemand einen schiefen Rhabarberkuchen mit ungleichmäßiger Füllung! Als Füllung kann man getrocknete Hülsenfrüchte aller Art verwenden, z.B. Linsen, Erbsen oder Bohnen. Auch Reis funktioniert sehr gut. Die Hülsenfrüchte am besten separat in einem Schraubglas oder einer Dose aufbewahren und beim nächsten Backen einfach wieder verwenden. Zum Essen sind sie allerdings nicht mehr geeignet.
Wie viele Kuchenstücke ergibt diese Kuchen? Danke für die Rückmeldung
Hallo Claudia, das Rezept reicht für eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Wie viel Stücke du herausschneidest, bleibt dir überlassen. Bei einem Standart-Kuchenstück kannst du mit 10-12 Stücken rechnen.🙂
Liebe Grüße, Nadine