Zutaten
Rhabarber-Muffins:
| 500 g | Rhabarber |
| 200 g | Mehl |
| 1 Päckchen | Puddingpulver, Vanille |
| ½ Päckchen | Backpulver |
| 130 g | Zucker |
| 80 g | weiche Margarine |
| 1 | Ei |
| 180 g | Schmand |
Zubereitung
Schritt 1
Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und den Ofen auf 180°C O/U Hitze vorheizen.
Schritt 2
Danach den Rhabarber schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Schritt 3
Die Margarine in einer Schüssel mit Zucker und Ei cremig rühren.
Schritt 4
Anschließend Mehl, Puddingpulver und Backpulver in die Schüssel sieben und gut unterrühren.
Schritt 5
Den Schmand dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Schritt 6
Den Teig für die Rhabarber-Muffins nun auf die Muffinförmchen verteilen und die Rhabarberstücke in den Teig drücken.
Schritt 7
Die Rhabarber-Muffins mit Puddingpulver für ca. 25 bis 30 Minuten im Ofen backen.
Wie du siehst sind die Muffins schnell gemacht. Das Puddingpulver macht die Rhabarber-Muffins besonders saftig und vanillig lecker.
eat empfiehlt:
„Du möchtest zusätzlich eine Puddingcreme als Topping? Koche einen Vanillepudding mit 350ml Milch und lasse ihn in Frischhaltefolie auskühlen. Dann den Pudding mit dem Handrührgerät aufschlagen. 200ml Sahne mit 1 Pk Sahnefest steif schlagen und unter den Pudding heben.“
