Rhabarbertarte mit Rahmguss

Rhabarbertarte mit Rahmguss backen

1. Schritt 1

   • 300 g Mehl
   • 150 g Haselnüsse, gemahlen
   • 140 g brauner Zucker
   • 1 Ei
   • 1 TL Salz
   • Prise Zimt
   • 300 g kalte Butter

   Für den Mürbeteigboden zuerst Mehl in eine Schüssel sieben und Haselnüsse, Zucker, Ei, Salz, Zimt und die kalte Butter in Stücken dazugeben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.

   

   

2. Schritt 2

   Den Teig als runde Platte in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für 45 Minuten ruhen lassen. Inzwischen eine runde Tarteform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   

3. Schritt 3

   Nach der Kühlzeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf Tartegröße ausrollen und ihn in die Tarteform heben. Gegebenenfalls den überstehenden Rand von innen nach außen abschneiden.

   

   

4. Schritt 4

   • Linsen zum Blindbacken

   Nun etwas Mehl auf dem Teig verteilen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ein Backpapier auflegen und die Form mit Linsen oder anderen Hülsenfrüchten befüllen.

   

   

   Tipp: Durch die Linsen kannst du den Teig blindbacken. Dadurch geht der Rand auf, aber der Boden bleibt flach.

5. Schritt 5

   Nun im Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 15 Minuten blindbacken. Nach dem Backen das Backpapier und die Linsen wieder entfernen.

6. Schritt 6

   • 600 g Rhabarber

   Für den Belag den Rhabarber schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

   

7. Schritt 7

   • 1 Vanilleschote

   Danach eine Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark heraus kratzen. Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   

8. Schritt 8

   • 3 Eier

   Für den Rahmguss die Eier cremig aufschlagen.

   

9. Schritt 9

   • 100 g brauner Zucker
   • 250 g Sahne
   • 3 EL Mehl

   Dann Vanillemark, Zucker und Sahne mit den Eiern verrühren. Mehl dazugeben und vorsichtig verrühren.

   

   

10. Schritt 10

    Nun die Rhabarberstückchen auf dem Tarteboden verteilen und den Rahmguss vorsichtig hinein gießen. Danach die Rhabarbertarte auf mittlerer Schiene für 35 Minuten backen.

    

    

    Tipp: Wird die Tarte zu schnell dunkel, kannst du die Temperatur nach den ersten 10 Minuten auf 180°C reduzieren.

11. Schritt 11

    • 30 g Mandeln, gehobelt

    Währenddessen die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne anrösten.

    

12. Schritt 12

    Zum Schluss die Rhabarbertarte mit Rahmguss in der Form auskühlen lassen und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.