Rhabarberkuchen mit Vanillepudding

Wir wollen die Rhabarbersaison in vollen Zügen genießen! Das geht besonders gut mit unserem Rhabarberkuchen mit Vanillepudding. Der süße Mürbeteigkuchen ist der perfekte Begleiter für eine ausgiebige Kaffeetafel oder einen Frühlingsbrunch. Hier zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du ihn zubereitest.

Rhabarberkuchen mit Vanillepudding backen

Schritt 2Zutaten für Mürbeteig in eine Schüssel geben

Für den Mürbeteigboden Mehl, Zucker, Ei, Vanillepaste und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben.

Schritt 3Mürbeteig kneten und kühlstellen

Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipp: Forme den Teig bereits jetzt zu einer dicken runden Teigplatte. So hast du es dann leichter beim Ausrollen.

Schritt 4Rhabarberstangen schälen & schneiden

Währenddessen den Rhabarber putzen, je nach Faserigkeit und Alter der Rhabarberstangen schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Tipp: Rhabarber übrig? Wir zeigen dir, wie du daraus ein leckeren Rhabarberkompott einkochen kannst.

Schritt 5Mürbeteig ausrollen & in Springform drücken

Den Ofen auf 180 °C Ober- /Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die vorbereitete Springform legen. Dabei einen ca. 2 bis 3 cm hohen Rand andrücken.

Schritt 6Mürbeteig blindbacken

Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, ein Backpapier auflegen und die Hülsenfrüchte einfüllen. Den Boden auf mittlerer Schiene ca. 12 bis 15 Minuten backen.

Schritt 7Puddingmasse verrühren

Währenddessen 100 ml der Milch mit den Eigelben, dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker klümpchenfrei verrühren.

Schritt 8Pudding kochen

Die übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen, den Herd abschalten und das angerührte Puddingpulver unterrühren. Nochmals unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse zu einem Pudding eindickt.

Schritt 9Rhabarber auf dem Kuchenboden verteilen

Den Mürbeteigboden aus dem Ofen nehmen, den Ofen nicht abschalten. Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten vorsichtig entfernen und die Hälfte der Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen.

Schritt 10Rhabarberkuchen mit Vanillepudding backen

Den Pudding einfüllen und die restlichen Rhabarberstücke darüber geben. Den Rhabarberkuchen mit Vanillepudding für weitere ca. 30 Minuten im Ofen backen lassen und vor dem Lösen aus der Springform vollständig auskühlen lassen.