Zutaten:
Wir wollen die Rhabarbersaison in vollen Zügen genießen! Das geht besonders gut mit unserem Rhabarberkuchen mit Vanillepudding. Der süße Mürbeteigkuchen ist der perfekte Begleiter für eine ausgiebige Kaffeetafel oder einen Frühlingsbrunch. Hier zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du ihn zubereitest.
Rhabarberkuchen mit Vanillepudding backen
Schritt 1Springform vorbereiten
Die Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Schritt 2Zutaten für Mürbeteig in eine Schüssel geben
Für den Mürbeteigboden Mehl, Zucker, Ei, Vanillepaste und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben.
Schritt 3Mürbeteig kneten und kühlstellen
Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 4Rhabarberstangen schälen & schneiden
Währenddessen den Rhabarber putzen, je nach Faserigkeit und Alter der Rhabarberstangen schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Schritt 5Mürbeteig ausrollen & in Springform drücken
Den Ofen auf 180 °C Ober- /Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die vorbereitete Springform legen. Dabei einen ca. 2 bis 3 cm hohen Rand andrücken.
Schritt 6Mürbeteig blindbacken
Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, ein Backpapier auflegen und die Hülsenfrüchte einfüllen. Den Boden auf mittlerer Schiene ca. 12 bis 15 Minuten backen.
Schritt 7Puddingmasse verrühren
Währenddessen 100 ml der Milch mit den Eigelben, dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker klümpchenfrei verrühren.
Schritt 8Pudding kochen
Die übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen, den Herd abschalten und das angerührte Puddingpulver unterrühren. Nochmals unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse zu einem Pudding eindickt.
Schritt 9Rhabarber auf dem Kuchenboden verteilen
Den Mürbeteigboden aus dem Ofen nehmen, den Ofen nicht abschalten. Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten vorsichtig entfernen und die Hälfte der Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen.
Schritt 10Rhabarberkuchen mit Vanillepudding backen
Den Pudding einfüllen und die restlichen Rhabarberstücke darüber geben. Den Rhabarberkuchen mit Vanillepudding für weitere ca. 30 Minuten im Ofen backen lassen und vor dem Lösen aus der Springform vollständig auskühlen lassen.
