Rhabarberkuchen mit Pudding nach DDR-Rezept

Frischen Rhabarberkuchen mit Pudding backen

1. Schritt 1

   • 500 g Rhabarber

   Den Rhabarber putzen, schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.

   

   Tipp: Je nach Alter und Größe der Rhabarberstangen unterscheiden sie sich in ihrem Oxalsäure-Gehalt. Hast du sehr junge, frische Stangen, kannst du diese auch ungeschält verarbeiten.

2. Schritt 2

   • 130 g Zucker

   Dann die Rhabarberstücke gut mit dem Zucker vermischen und für ca. 2 bis 3 Stunden in ein Sieb geben. Den Saft dabei auffangen.

   

3. Schritt 3

   • Apfelsaft nach Bedarf

   Anschließend 375 ml Rhabarbersaft abmessen. Reicht die Flüssigkeit nicht aus, den Rest mit Apfelsaft auffüllen.

   

4. Schritt 4

   • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
   • 60 g Saure Sahne

   Nun den Saft in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen das Puddingpulver mit der sauren Sahne klümpchenfrei verrühren. Dann mit einem Schneebesen unter den Saft rühren. Solange weiterrühren, bis die Masse zu einem Pudding eindickt. Anschließend diesen etwas abkühlen lassen.

   

   

   Tipp: Um das Bilden einer Puddinghaut zu verhindern, kannst du den Pudding beim Abkühlen mit Frischhaltefolie bedecken.

5. Schritt 5

   Währenddessen die Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   

6. Schritt 6

   • 250 g Weizenmehl Typ 405
   • 2 TL Backpulver
   • Eine Prise Salz
   • 60 g Zucker
   • 1 Päckchen Vanillezucker
   • 1 Ei
   • 100 g kalte Butter

   Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Dann die kalte Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei in die Schüssel geben.

   

7. Schritt 7

   Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.

   

8. Schritt 8

   Den Mürbeteig in der vorbereiteten Springform zu einem gleichmäßigen Boden andrücken und dabei einen kleinen Rand nach oben ziehen.

   

9. Schritt 9

   • 50 g Butter
   • 3 Eier

   Für die Puddingfüllung nun die Butter unter den leicht warmen Pudding rühren und die Eier nacheinander einrühren.

   

10. Schritt 10

    Anschließend die Puddingcreme auf den Mürbeteigboden geben.

    

11. Schritt 11

    Backzeit:40 Min.

    Dann die Rhabarberstücke auf dem Kuchen verteilen und den Rhabarberkuchen mit Pudding nach DDR-Rezept auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Vor dem Lösen aus der Springform vollständig abkühlen lassen.