Leipziger Lerchen: Gebäckspezialität mit Marzipan & süßer Kirschfüllung
mit Marzipanfüllung, Kirschkonfitüre und feinem Mürbeteig
Leipziger Lerchen sind eine echte Spezialität aus Sachsen und begeistern mit ihrem buttrigen Mürbeteig, fruchtiger Kirschfüllung und einer saftigen Marzipanmasse. Das traditionelle Feingebäck sieht nicht nur besonders hübsch aus, sondern überzeugt auch mit seinem unverwechselbaren Aroma und einer herrlich zarten Konsistenz.
Zutaten
- Ausstecher
- Backpinsel
- Esslöffel
- grobe Küchenreibe
- Handrührgerät mit Schneebesen
- kleiner Topf
- Küchenwaage
- Lochtülle
- Muffinblech
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Spritzbeutel
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Stück
(Datenbasis)- Kalorien
- 446 kcal
- Proteine
- 6,6 g
- Fett
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 49 g
Leipziger Lerchen backen
Schritt 1 Zutaten in eine Schüssel geben
- 300 g Mehl
- Prise Salz
- 85 g Zucker
- 1 Ei
- 170 g weiche Butter
Zuerst den Mürbeteig zubereiten. Dafür in einer Schüssel Mehl, Salz und Zucker mischen. Das Ei und die weiche Butter dazugeben.
Schritt 2 Mürbeteig kneten
Kühlzeit:30 Min.Alles zügig zu einem gleichmäßigen Teig verkneten, zu einer dicken Teigplatte formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 3 Marzipan raspeln
- 200 g Marzipan
Für die Füllung Marzipan mit einer Küchenreibe grob raspeln.
Tipp: Legst du das Marzipan vorher für 20 Minuten ins Gefrierfach, lässt es sich einfacher verarbeiten.
Schritt 4 Eiweiß steif schlagen
- 4 Eiweiße
- Prise Salz
Mit den Schneebesen des Rührgerätes Eiweiß und eine Prise Salz steifschlagen und beiseitestellen.
Schritt 5 Butter und Eigelb aufschlagen
- 120 g weiche Butter
- 1 Eigelb
Dann in einer weiteren Schüssel Butter und Eigelb hellcremig aufschlagen.
Schritt 6 Zutaten unterrühren
- 75 g Mehl
- 15 g Speisestärke
- 5 Tropfen Bittermandelaroma
Mehl, Speisestärke, Bittermandelaroma und die Marzipanraspel unter die Buttermischung rühren.
Schritt 7 Eischnee unterrühren
Nun den Eischnee unterheben und die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Schritt 8 Ofen vorheizen
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und die Backförmchen einfetten.
Schritt 9 Mürbeteig ausrollen
Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Mürbeteig ca. 3 mm dünn ausrollen.
Schritt 10 Kreise ausstechen
Aus dem Teig ca. 12 Teigkreise mit je 11 cm Durchmesser ausstechen.
Schritt 11 Teig andrücken
Die Mürbeteigkreise in den vorbereiteten Förmchen andrücken, dabei den Rand gegebenenfalls begradigen.
Schritt 12 Kirschmarmelade verteilen
- 70 g Kirschmarmelade
Jeweils etwas Kirschmarmelade auf die Teigböden geben.
Schritt 13 Füllung einfüllen
Dann die Füllung mit dem Spitzbeutel bis ca. 1 cm vor dem Teigrand einfüllen.
Schritt 14 Mürbeteig-Streifen anbringen
Aus den Mürbeteig-Resten 24 kleine Streifen schneiden, die als Kreuz auf dem Gebäck angebracht werden.
Schritt 15 Leipziger Lerchen bestreichen
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Backzeit:30 Min.Jetzt das Eigelb und die Milch verquirlen und die Leipziger Lerchen dünn damit bestreichen. Die Küchlein im unteren Drittel des Ofens 25 bis 30 Minuten backen und abkühlen lassen.
Schritt 16 Aprikosenmarmelade verstreichen
- 100 g Aprikosenmarmelade
Für die Glasur die Aprikosenmarmelade in einem Topf bei geringer Hitze erwärmen und die fertigen Leipziger Lerchen damit bestreichen.
Was sind Leipziger Lerchen?
Leipziger Lerchen gehören zu den bekanntesten Gebäckspezialitäten der Messestadt Leipzig. Ursprünglich wurden tatsächlich Singvögel, die sogenannten Lerchen, als Delikatesse serviert. Als deren Fang im 19. Jahrhundert verboten wurde, entwickelten Leipziger Konditoren das heute bekannte Gebäck als süße Alternative.
Typisch sind:
Tipp: Gerade zu Kaffee, Tee oder auf der festlichen Kuchentafel sind Leipziger Lerchen ein echter Klassiker. Stöbere gerne durch weitere, leckere und traditionelle Backrezepte. Unsere Favoriten haben wir dir hier verlinkt.
Die wichtigsten Zutaten für authentischen Geschmack
Damit die Küchlein wie beim Konditor gelingen, kommt es auf die richtige Kombination der Zutaten an.
Marzipan sorgt für Saftigkeit
Die Marzipanrohmasse bildet das Herzstück der Füllung. Sie verleiht den Leipziger Lerchen ihr typisch nussig-süßes Aroma und hält die Füllung angenehm saftig.
Kirschkonfitüre als fruchtiger Kontrast
Ein Teelöffel Kirschmarmelade auf dem Boden sorgt für eine feine Fruchtnote, die perfekt mit dem Marzipan harmoniert.
Hast du Lust, die Marmelade selber zu machen?
Butter für mürben Teig
Verwende möglichst hochwertige Butter. Sie sorgt für den charakteristisch zarten Mürbeteig, der beim Anschneiden angenehm bricht und auf der Zunge schmilzt.
Tipps für perfekte Leipziger Lerchen
Mit ein paar einfachen Kniffen gelingen die traditionellen Küchlein besonders gut.
Marzipan vorher kühlen
Lege die Marzipanrohmasse vor dem Reiben etwa 20 Minuten ins Gefrierfach. Dadurch lässt sie sich deutlich einfacher raspeln und gleichmäßiger verarbeiten.
Mehr Marzipan-Gebäcke gefällig? Hier wirst du fündig:
Mürbeteig nicht zu lange kneten
Je kürzer der Teig bearbeitet wird, desto zarter wird das Ergebnis. Sobald alle Zutaten verbunden sind, sollte der Teig in den Kühlschrank wandern.
Weitere Tipps für Mürbeteig findest du in unserem ausführlichen Rezept für diesen Teig-Klassiker!
Eischnee vorsichtig unterheben
Der luftige Eischnee sorgt für die lockere Konsistenz der Füllung. Hebe ihn daher nur behutsam unter, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
Häufige Fehler vermeiden
Gerade bei feinem Mürbeteiggebäck können kleine Fehler das Ergebnis beeinflussen.
Variationen für das Traditionsgebäck
Das Original ist kaum zu übertreffen, dennoch lassen sich Leipziger Lerchen leicht abwandeln.
- Sauerkirschkonfitüre: etwas fruchtiger und leicht säuerlich.
- Himbeergelee: sorgt für eine frische Beerennote.
- Amaretto: Ein kleiner Schuss in der Füllung verstärkt das Mandelaroma.
- Gehackte Mandeln: bringt zusätzlichen Biss in die Marzipanmasse.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Durch die saftige Marzipanfüllung bleiben Leipziger Lerchen mehrere Tage frisch. In einer gut verschlossenen Keksdose halten sie sich 3 bis 4 Tage. Kühl gelagert bleiben sie besonders aromatisch. Zum Servieren können sie kurz auf Zimmertemperatur gebracht werden.
Tipp: Zum Einfrieren eignen sich die fertig gebackenen Küchlein ebenfalls gut. Vor dem Verzehr einfach langsam auftauen lassen.
Habe noch nicht probiert…Sehr schönes Rezept, vielen lieben Dank dafür:)
Hi Martina, gerne! Kennst du die Leipziger Lerchen direkt aus Leipzig? Falls du das Rezept ausprobierst, freuen wir uns über Feedback wie dir das Gebäck geschmeckt hat. 😊