Zutaten:
Leipziger Lerchen sind eine echte Spezialität aus Sachsen und begeistern mit ihrem buttrigen Mürbeteig, fruchtiger Kirschfüllung und einer saftigen Marzipanmasse. Das traditionelle Feingebäck sieht nicht nur besonders hübsch aus, sondern überzeugt auch mit seinem unverwechselbaren Aroma und einer herrlich zarten Konsistenz.
Leipziger Lerchen backen
Schritt 1Zutaten in eine Schüssel geben
- 300 g Mehl
- Prise Salz
- 85 g Zucker
- 1 Ei
- 170 g weiche Butter
Zuerst den Mürbeteig zubereiten. Dafür in einer Schüssel Mehl, Salz und Zucker mischen. Das Ei und die weiche Butter dazugeben.
Schritt 2Mürbeteig kneten
Kühlzeit:30 Min.Alles zügig zu einem gleichmäßigen Teig verkneten, zu einer dicken Teigplatte formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 3Marzipan raspeln
- 200 g Marzipan
Für die Füllung Marzipan mit einer Küchenreibe grob raspeln.
Tipp: Legst du das Marzipan vorher für 20 Minuten ins Gefrierfach, lässt es sich einfacher verarbeiten.
Schritt 4Eiweiß steif schlagen
- 4 Eiweiße
- Prise Salz
Mit den Schneebesen des Rührgerätes Eiweiß und eine Prise Salz steifschlagen und beiseitestellen.
Schritt 5Butter und Eigelb aufschlagen
- 120 g weiche Butter
- 1 Eigelb
Dann in einer weiteren Schüssel Butter und Eigelb hellcremig aufschlagen.
Schritt 6Zutaten unterrühren
- 75 g Mehl
- 15 g Speisestärke
- 5 Tropfen Bittermandelaroma
Mehl, Speisestärke, Bittermandelaroma und die Marzipanraspel unter die Buttermischung rühren.
Schritt 7Eischnee unterrühren
Nun den Eischnee unterheben und die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Schritt 8Ofen vorheizen
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und die Backförmchen einfetten.
Schritt 9Mürbeteig ausrollen
Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Mürbeteig ca. 3 mm dünn ausrollen.
Schritt 10Kreise ausstechen
Aus dem Teig ca. 12 Teigkreise mit je 11 cm Durchmesser ausstechen.
Schritt 11Teig andrücken
Die Mürbeteigkreise in den vorbereiteten Förmchen andrücken, dabei den Rand gegebenenfalls begradigen.
Schritt 12Kirschmarmelade verteilen
- 70 g Kirschmarmelade
Jeweils etwas Kirschmarmelade auf die Teigböden geben.
Schritt 13Füllung einfüllen
Dann die Füllung mit dem Spitzbeutel bis ca. 1 cm vor dem Teigrand einfüllen.
Schritt 14Mürbeteig-Streifen anbringen
Aus den Mürbeteig-Resten 24 kleine Streifen schneiden, die als Kreuz auf dem Gebäck angebracht werden.
Schritt 15Leipziger Lerchen bestreichen
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Backzeit:30 Min.Jetzt das Eigelb und die Milch verquirlen und die Leipziger Lerchen dünn damit bestreichen. Die Küchlein im unteren Drittel des Ofens 25 bis 30 Minuten backen und abkühlen lassen.
Schritt 16Aprikosenmarmelade verstreichen
- 100 g Aprikosenmarmelade
Für die Glasur die Aprikosenmarmelade in einem Topf bei geringer Hitze erwärmen und die fertigen Leipziger Lerchen damit bestreichen.
