Knusprige Kartoffelbällchen
Perfekt als knusprige Beilage oder als leckerer Snack
Außen herrlich knusprig, innen weich und locker: Kartoffelbällchen sind die perfekte Beilage oder ein leckerer Snack für zwischendurch. Aus wenigen Zutaten zauberst du kleine goldbraune Bällchen, die frisch frittiert besonders gut schmecken.
Zutaten
Für die Kartoffelmasse
Für die Panade
- feine Küchenreibe
- große Bratpfanne
- große Schüssel
- Kartoffelpresse
- Küchenwaage
- Lebensmittelthermometer
- Schneidebrett
- Universalmesser
Nährwerte pro Bällchen
(Datenbasis)- Kalorien
- 103 kcal
- Proteine
- 3,1 g
- Fett
- 0,8 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
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Knusprige Kartoffelbällchen zubereiten
Schritt 1 Kartoffeln kochen und pellen
- 500 g Kartoffeln
Zunächst die Kartoffeln weichkochen, vorsichtig pellen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend durch eine Presse in eine große Schüssel drücken.
Schritt 2 Teig anrühren
- 150 g Weizenmehl Typ 405
- 50 g Speisestärke
- 2 Eier
Die Eier trennen. Das Eiklar beiseite stellen. Nun Mehl, Speisestärke sowie die Eigelbe zur Kartoffelmasse geben.
Schritt 3 Kartoffelteig würzen
- Salz, Pfeffer, Muskat
Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schritt 4 Teig zu Bällchen formen
- 30 g Weizenmehl Typ 405
- 100 g Paniermehl
Den Kartoffelteig nun auf der bemehlten Arbeitsfläche kneten und zu 4 gleich großen Rollen formen. Diese anschließend jeweils in 4 bis 5 Stücke teilen und diese zu Bällchen formen.
Schritt 5 Kartoffelbällchen panieren
Jetzt die Panierstraße aufbauen. Dafür Mehl, Eiweiß und Paniermehl in separate Schüssel oder Teller geben. Die Kartoffelbällchen erst im Mehl wälzen, dann durch das Eiweiß und zuletzt durch das Paniermehl ziehen.
Schritt 6 Kartoffelbällchen ausbacken
- Öl zum Frittieren
Nun reichlich Öl in einer hohen Pfanne erhitzen (ca. 180 °C) und die Kartoffelbällchen darin goldbraun ausbacken.
Welche Kartoffeln für Kartoffelbällchen?
Für dieses Rezept verwendest du am besten mehligkochende Kartoffeln. Sie enthalten besonders viel Stärke und sorgen dafür, dass der Kartoffelteig schön locker wird und sich leicht formen lässt. Alternativ funktionieren auch vorwiegend festkochende Kartoffeln, allerdings werden die Kartoffelbällchen dann etwas kompakter. Festkochende Kartoffeln sind weniger geeignet, da sie den Teig fester machen und die Bällchen leichter auseinanderfallen können.
Welches Öl zum Frittieren?
Zum Ausbacken solltest du ein hitzebeständiges, geschmacksneutrales Pflanzenöl verwenden. Besonders gut eignen sich Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Erdnussöl. Erhitze das Öl auf etwa 180 °C. Ist es zu kalt, saugen sich die Kartoffelbällchen mit Fett voll. Ist es zu heiß, werden sie außen schnell dunkel, während sie im Inneren noch nicht gleichmäßig erwärmt sind.
Tipps für perfekte Kartoffelbällchen
Mit ein paar einfachen Kniffen werden deine Kartoffelbällchen außen besonders knusprig und innen herrlich locker. Hier servieren wir dir die hilfreichsten Tipps:
Kartoffeln vollständig auskühlen lassen
Lass die gekochten Kartoffeln vor der Weiterverarbeitung vollständig abkühlen. Warme Kartoffeln enthalten noch viel Feuchtigkeit, wodurch der Teig klebrig werden kann und sich schwer formen lässt.
Kartoffeln durch Presse drücken
Verwende möglichst eine Kartoffelpresse. Dadurch entsteht eine besonders feine, lockere Masse ohne Stückchen. So verbinden sich die Zutaten gleichmäßig und die Bällchen erhalten eine fluffige Konsistenz.
Den Teig nicht zu lange kneten
Sobald Mehl, Stärke und Eigelb eingearbeitet sind, solltest du den Teig nur noch kurz verkneten. Zu langes Kneten aktiviert das Gluten im Mehl und macht die Kartoffelbällchen später fester.
Gleich große Bällchen formen
Achte darauf, dass alle Kartoffelbällchen ungefähr die gleiche Größe haben. So garen sie gleichmäßig und werden gleichzeitig goldbraun.
Öltemperatur konstant halten
Frittiere immer nur wenige Kartoffelbällchen gleichzeitig. Dadurch sinkt die Temperatur des Öls nicht zu stark ab und die Bällchen werden rundum schön knusprig.
Kann ich Kartoffelbällchen auch im Backofen zubereiten?
Ja, allerdings werden sie etwas weniger knusprig als die frittierte Variante. Lege die panierten Kartoffelbällchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, bestreiche oder besprühe sie mit etwas Öl und backe sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft für etwa 25 bis 30 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Backzeit einmal, damit sie rundum goldbraun werden.
Im Airfryer gelingen sie übrigens ebenso hervorragend. Auch für diese Variante findest du bei uns das passende Rezept:
Knusprige Kartoffelbällchen abwandeln
Die knusprigen Kartoffelbällchen lassen sich ganz einfach nach deinem Geschmack abwandeln. Mit Kräutern, Käse oder Gewürzen entstehen immer wieder neue Varianten.
Mit Kräutern verfeinern
Frisch gehackte Petersilie, Schnittlauch oder etwas Rosmarin verleihen dem Kartoffelteig eine besonders aromatische Note. Auch getrocknete italienische Kräuter passen hervorragend.
Würziger abschmecken
Etwas Knoblauchpulver, Paprikapulver, geriebener Parmesan oder Chiliflocken sorgen für noch mehr Geschmack. Wer es besonders herzhaft mag, kann zusätzlich klein gewürfelten Schinken oder knusprig gebratenen Bacon unter den Teig mischen.
Mit Käse füllen
Für eine besonders cremige Überraschung kannst du kleine Würfel Mozzarella, Gouda oder Cheddar in die Mitte der Kartoffelbällchen geben. Beim Frittieren schmilzt der Käse und sorgt für einen herrlich cremigen Kern.
Andere Panade ausprobieren
Neben klassischem Paniermehl sorgen auch Panko oder zerstoßene Cornflakes für eine besonders knusprige Kruste.
Passende Beilagen zu Kartoffelbällchen
Kartoffelbällchen sind unglaublich vielseitig und passen zu vielen Gerichten. Besonders lecker schmecken sie zu Schnitzel, Frikadellen, Hähnchen oder gebratenem Fisch. Auch mit vegetarischen Gerichten wie Pilzrahmsoße oder Ratatouille harmonieren sie hervorragend.
Als Dips eignen sich Kräuterquark, Sour Cream, Aioli, Knoblauch-Dip, Ketchup oder würzige BBQ-Sauce. Zusammen mit einem knackigen Salat werden die Kartoffelbällchen außerdem zu einem leckeren vegetarischen Hauptgericht.
Warum fallen meine Kartoffelbällchen auseinander?
Das passiert meist, wenn der Kartoffelteig zu feucht ist oder die Kartoffeln noch warm verarbeitet wurden. Verwende mehligkochende Kartoffeln, lasse sie vollständig auskühlen und arbeite nicht zu viel Mehl ein. Achte außerdem darauf, dass das Frittieröl die richtige Temperatur von etwa 180 °C hat.
Haltbarkeit und Lagerung
Frisch frittiert schmecken Kartoffelbällchen am besten. Übrig gebliebene Bällchen kannst du jedoch luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eignen sich Backofen oder Airfryer besonders gut, da die Panade so wieder knusprig wird. In der Mikrowelle werden die Kartoffelbällchen zwar warm, verlieren aber ihre knusprige Hülle.
Knusprige Kartoffelbällchen einfrieren
Du kannst sowohl ungebackene als auch bereits frittierte Kartoffelbällchen einfrieren. Lege sie zunächst einzeln auf ein Brett oder Blech und friere sie vor. Anschließend kannst du sie platzsparend in Gefrierbeutel oder Dosen umfüllen. So bleiben sie etwa 3 Monate haltbar. Zum Zubereiten gibst du sie direkt tiefgekühlt in den Airfryer, Backofen oder in heißes Öl.
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