Zarter Mutzbraten aus der Pfanne: so gelingt er auch ohne Grill
Mutzbraten ohne Grill? In der Pfanne bekommt der marinierte Schweinenacken kräftige Röstaromen und darf anschließend langsam weich schmoren. Senf und Majoran sorgen dabei für die typische herzhafte Würze.
Zutaten
- große Bratpfanne
- Küchenrolle
- Nudelzange
- Pfannendeckel
- Schneidebrett
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 573 kcal
- Proteine
- 62 g
- Fett
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 0,5 g
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Mutzbraten in der Pfanne zubereiten
Schritt 1
- 1000 g Schweinenacken
Schweinefleisch mit Küchenpapier abtupfen. Nun in ca. 5 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Schritt 2
- 2 EL Senf
- 1 EL Majoran, getrocknet
- 1 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Senf, Majoran, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles miteinander vermengen und luftdicht abgedeckt für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Tipp: Noch aromatischer wird der Mutzbraten aus der Pfanne, wenn du das Fleisch über Nacht marinierst.
Schritt 3
- 2 EL Sonnenblumenöl
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten.
Schritt 4
- 100 ml Wasser
Garzeit:30 Min.Wasser dazugeben und den Mutzbraten nun abgedeckt bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Schritt 5
Deckel entfernen, das Fleisch wenden und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Währenddessen nochmals wenden, damit nichts anbrennt.
Das richtige Fleisch für Mutzbraten
Der Klassiker aus Ost-Thüringen wird traditionell mit Schweinefleisch zubereitet. Ein saftiges Ergebnis verspricht die Verwendung von Schweinenacken, auch Kamm genannt. Das Fleisch ist sehr aromatisch und leicht mit Fett durchzogen. Alternativ kannst du auch ein Stück aus der Schulter kaufen.
Noch mehr Geschmack im Fleisch
Klassisch wird der Mutzbraten nur mit Senf, Majoran, Salz und Pfeffer gewürzt. Doch mittlerweile gibt es auch leckere Abwandlungen mit Thymian oder anderen Zutaten.
Kräftiges Bier
Sowohl um das Fleisch zu marinieren als auch es später zu schmoren, kannst du ein gutes Bier dazugeben. Diese Sorten passen besonders gut:
Tipp: Als alkoholfreie Alternative kannst du Malzbier verwenden.
Raucharomen
Tradiotionell wird der Mutzbraten auf dem Grill zubereitet. Das sorgt für leckere Röst- und Raucharomen. Um auch bei unserem Mutzbraten aus der Pfanne nicht darauf verzichten zu müssen, kannst du auf Liquid Smoke oder Rauchsalz zurückgreifen.
Achtung! Gehe bei der Dosierung sehr vorsichtig vor, da beide Zutaten sehr intensiv im Geschmack sind. Gibst du zu viel dazu, schmeckt dein Mutzbraten schnell verbrannt.
Die besten Beilagen
Thüringer Mutzbraten wird meist mit Senf, Sauerkraut und frischem Brot oder Kartoffeln serviert. Passende Rezepte zum Nachkochen haben wir für dich bereits zusammengetragen.
Sauerkraut
Brot
Alternative Zubereitung für Mutzbraten aus der Pfanne
Wie bereits erwähnt, wird Mutzbraten normalerweise gegrillt. Aber auch in der Pfanne oder sogar im Backofen kannst du das würzige Fleisch zubereiten. Die Rezepte findest du natürlich bei uns.
Haltbarkeit und richtige Lagerung
Übrig gebliebenen Mutzbraten solltest du nach dem Essen zügig abkühlen lassen und anschließend luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. So hält er sich für 2 bis 3 Tage.
Kann ich Mutzbraten einfrieren?
Ja, das ist möglich. Luftdicht verpackt wird dort eine Gefrierhaltbarkeit von bis zu 3 Monaten angegeben. Lass das Fleisch vorher vollständig abkühlen und friere es am besten portionsweise ein. So kannst du später genau die benötigte Menge entnehmen.
Mutzbraten auftauen
Lass den gefrorenen Mutzbraten am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen. Anschließend kannst du ihn in einer Pfanne wieder erhitzen. Ist kaum noch Flüssigkeit vorhanden, gib einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe dazu und erwärme das Fleisch abgedeckt. So wird es gleichmäßiger heiß und trocknet weniger aus.
2 Kommentare
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Das ist definitiv kein Mutzbraten, der Originalmutzbraten wird über Birkenholz auf einem speziellen Grill gebraten und niemals in der Pfanne geschmort.
Hallo,
uns ist bewusst, dass dieses Rezept kein Original Mutzbraten ist.
Das haben wir auch nicht geschrieben.
Aber es ist eine leckere Alternative, wenn man keine Möglichkeit hat das Fleisch über Birkenholz auf einem speziellen Grill zuzubereiten.
Weiterhin guten Appetit mit deinem Rezept und beste Grüße,
Maria