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Rouladen-Geschmack ohne Wickeln: würziger Rouladentopf aus dem Ofen

4,9 von 5 Sternen, 593 Bewertungen
Rouladentopf aus dem Ofen
Gesamtzeit:
3 Std. 20 Min.
Schwierigkeit:
Einfach
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Rouladen-Geschmack ohne Füllen, Wickeln und Anbraten? Genau das macht diesen Rouladentopf so herrlich unkompliziert. Rindfleisch, Bacon, Zwiebeln und saure Gurken kommen direkt zusammen in den Bräter und dürfen anschließend ganz entspannt im Ofen schmoren. Dijon-Senf, Rotwein, grüner Pfeffer und die cremige Soße sorgen dabei für ordentlich Würze.

Rezept entwickelt und gekocht von Michael. Mit Liebe verfasst von Marlene. Aktualisiert am

Zutaten

Passt die Mengen aller Zutaten an.
4 Portionen

Nährwerte pro Portion

(Datenbasis)
Kalorien
702 kcal
Proteine
40 g
Fett
48 g
Kohlenhydrate
22 g

So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.

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Rouladentopf aus dem Ofen zubereiten

  1. Schritt 1

    • 2 Zwiebeln
    • 100 g Bacon

    Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Außerdem den Bacon klein schneiden. Anschließend beides in einen großen Bräter geben.

  2. Schritt 2

    • 4 Rinderrouladen

    Rouladen trocken tupfen und in mundgerechte Streifen schneiden.

    Rouladen klein schneiden
  3. Schritt 3

    • 1 TL eingelegter grüner Pfeffer

    Anschließend den grünen Pfeffer fein hacken und dazugeben.

    Grünen Pfeffer fein hacken
  4. Schritt 4

    • 4 Saure Gurken

    Dann die sauren Gurken in Streifen schneiden und mit in den Topf geben.

    Gurken in Streifen schneiden
  5. Schritt 5

    • 2 EL Dijon-Senf
    • 250 ml Gemüsebrühe
    • 100 ml Rotwein
    • 500 ml Cocktailsauce
    • 200 g Sahne
    • Salz

    Senf, Gemüsebrühe, Rotwein, Cocktailsauce und Sahne dazugeben. Alles gut verrühren und mit Salz würzen.

    Senf dazugeben
    Rotwein dazu gießen
    Rouladentopf salzen
  6. Schritt 6

    Garzeit:3 Std.

    Abgedeckt nun im Ofen für ca. 2,5 bis 3 Stunden garen. Immer mal wieder umrühren. Zum Schluss abschmecken und evtl. mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden.

Häufige Probleme und schnelle Lösungen

Bei 3 Stunden im Ofen könnte man meinen, der Rouladentopf erledigt wirklich alles allein. Fast! Bei Fleisch und Soße gibt es trotzdem ein paar typische Stolperfallen. Die meisten lassen sich zum Glück noch retten.

ProblemUrsacheLösungQuick-Fix
Das Fleisch ist nach 3 Stunden noch zäh.Das Bindegewebe ist noch nicht ausreichend weich geworden.Nicht ausschließlich nach der Uhr gehen, sondern die Fleischkonsistenz prüfen.Wieder abdecken und in 15- bis 20-Minuten-Schritten weiterschmoren.
Die Soße ist zu dünn.Zutaten haben Flüssigkeit abgegeben oder die Soße ist unter dem Deckel kaum reduziert.Konsistenz erst am Ende beurteilen.Mit in kaltem Wasser angerührter Stärke portionsweise binden.
Die Soße ist zu dick.Zu viel Stärke oder zu viel Flüssigkeit ist verdampft.Stärke nur portionsweise einarbeiten.Schluckweise heiße Brühe unterrühren.
Die Soße schmeckt fad.Trotz vieler Zutaten fehlt am Ende die Balance.Nach dem Schmoren erst final abschmecken.Salz, etwas Senf oder Pfeffer vorsichtig nachjustieren.
Am Rand trocknet der Rouladentopf aus.Bräter war nicht richtig abgedeckt oder Flüssigkeit ist zu stark verdampft.Während der Garzeit abgedeckt schmoren.Etwas heiße Brühe ergänzen, umrühren und abgedeckt weitergaren.

Welches Fleisch für Rouladentopf?

Für den Rouladentopf benötigst du natürlich das richtige Fleisch. Wir bereiten das deftige Gericht mit Rinderrouladen zu. Dazu eignet sich Fleisch aus:

Tipp: Der Bacon gibt zusätzlich Fett und richtig viel Geschmack ab!

Zutaten abwandeln

Je nach Geschmack kannst du das Rezept für den Rouladentopf noch anpassen. Wir haben dazu schon ein paar Ideen:

Rotwein ersetzen

Wer auf Alkohol verzichten möchte, kann den Rouladentopf auch ohne Rotwein zubereiten. Ersetze den Rotwein einfach durch:

Rouladentopf aus dem Ofen

Mehr Gemüse

Du möchtest in den deftigen Eintopf mit mehr Gemüse zubereiten? Das ist kein Problem! Vor allem Pilze schmecken dazu super lecker. Das passt noch rein:

Welche Gewürze und Kräuter passen in den Rouladentopf?

Frische (oder auch getrocknete) Kräuter und Gewürze verleihen dem Rouladentopf richtig viel Aroma. Das sind unsere Favoriten:

Cocktailsauce ersetzen

Die Cocktailsauce gibt dem Rouladentopf richtig viel Geschmack. Am besten schmeckt es natürlich, wenn du die Sauce frisch selber zubereitest.

Alternativ kannst du den Rouladentopf aber auch ohne Cocktailsauce zubereiten. Dazu gibst du einfach etwas mehr Brühe dazu. Für mehr Geschmack sorgt dann Tomatenmark. Für die extra Portion Cremigkeit, kannst du Schmand oder Frischkäse unterrühren.

Passende Beilagen zu Rouladentopf

Bei so viel cremiger Soße darf die passende Beilage natürlich nicht fehlen. Besonders gut schmecken Kartoffelbeilagen, Spätzle oder Knödel zum Rouladentopf. Etwas frisches Gemüse oder ein knackiger Salat sorgt dagegen für einen schönen Ausgleich zum deftigen Gericht.

Kartoffelbeilagen

Ganz klassisch schmeckt der Rouladentopf mit Kartoffelpüree. Das cremige Püree nimmt die würzige Soße wunderbar auf und macht das Gericht zum echten Wohlfühlessen. Auch Salzkartoffeln passen prima, wenn du es etwas schlichter magst. Knuspriger wird es mit Kroketten oder Herzoginkartoffeln. Gerade wenn du den Rouladentopf für Gäste oder zu Weihnachten servierst, machen sie auf dem Teller ordentlich was her.

Spätzle, Knödel und Co.

Auch Spätzle sind wie gemacht für die cremige Soße. Noch deftiger wird es mit Semmelknödeln oder klassischen Kartoffelklößen.

Vorbereitung und Haltbarkeit

Einmal gekocht kannst du den Rouladentopf gut gekühlt für etwa 2 bis 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen eignet sich für kleine Portionen die Mikrowelle. Für größere Portionen gibst du den Rouladentopf einfach in einen Topf und erwärmst ihn auf dem Herd.

Rouladentopf für Gäste vorbereiten

Du möchtest den Rouladentopf für Gäste kochen und am Tag selbst möglichst wenig Arbeit haben? Dann kannst du ihn prima am Vortag komplett zubereiten. Lass ihn nach dem Schmoren abkühlen und stelle ihn anschließend gut abgedeckt in den Kühlschrank. Am nächsten Tag erwärmst du den Rouladentopf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam im Topf und rührst dabei regelmäßig um. Ist die Soße über Nacht sehr dick geworden, kannst du schluckweise etwas Gemüsebrühe unterrühren, bis sie wieder schön cremig ist.

Hinweis: Möchtest du direkt eine größere Menge für mehrere Gäste zubereiten, solltest du etwas mehr Zeit einplanen. In einem sehr vollen Bräter kann es länger dauern, bis das Rouladenfleisch richtig zart ist. Verlass dich deshalb nicht nur auf die angegebene Garzeit: Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt.

Kann ich den Rouladentopf einfrieren?

Ja, lass ihn dazu vollständig auskühlen und gib ihn dann in eine luftdichte Dose. Wenn du mehr davon übrig hast, lohnt es sich, den Fleischtopf in portionsgerechte Gefrierbeutel zu packen. Am besten erwärmt man das Ganze noch mal im Kochtopf. Der Rouladentopf hält sich tiefgefroren etwa 3 Monate.

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