Soljanka DDR-Rezept
So gut schmeckt nur das Original
In der DDR eignete sich einfache Soljanka perfekt, um Reste zu verwerten und daraus noch etwas Leckeres zu kochen. Heute bereiten wir sie absichtlich zu, um in Erinnerungen zu schwelgen, weil sie uns immer so gut geschmeckt hat. Wir haben für dich das Original Soljanka DDR-Rezept, das dich bestimmt nostalgisch stimmen wird.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 372 kcal
- Proteine
- 33 g
- Fett
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
Video: Soljanka DDR-Rezept
Soljanka nach DDR-Rezept zubereiten
Schritt 1 Zutaten schneiden
- 200 g Kassler in Scheiben
- 200 g Kochschinken
- 200 g Jagdwurst
- 100 g Zwiebeln
- 150 g Gewürzgurken
Zuerst Kassler, Kochschinken und Jagdwurst in dünne Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Gewürzgurken in Streifen schneiden.
Schritt 2 Anbraten
- Neutrales Öl zum Braten
- 1 EL Tomatenmark
Einen großen Topf mit etwas Öl erhitzen und darin die Wurst mit den Zwiebeln anbraten. Anschließend Tomatenmark hinzugeben und anschwitzen.
Darauf achten, dass das Tomatenmark nicht anbrennt. Sonst wird die Soljanka bitter. Schritt 3 Soljanka köcheln lassen
- 400 g Tomaten, gehackt
- 600 g Letschogemüse
- 600 ml Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
Gehackte Tomaten, Letschogemüse, saure Gurken und Gemüsebrühe in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles für etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4 Original DDR-Soljanka anrichten
- 80 g Schmand
- ¼ Bund Petersilie
- 1 Zitrone (Saft)
Soljanka anrichten, Schmand auf die Suppe geben und mit Petersilie und Zitronenspalten servieren.
Original DDR-Rezept für Soljanka
Wir möchten ganz ehrlich mit dir sein: Es gibt schlichtweg kein originales Rezept, denn die Möglichkeiten in der DDR musste mit dem gekocht werden, was gerade zur Verfügung stand. Da wurde eben auch mal Rindfleisch statt Kassler oder Würstchen statt Kochschinken verwendet. Je nach Herkunft und Hintergrund kann Original-Soljanka für jeden etwas anderes bedeuten. Dein Original-Rezept wird es, indem du sie mit den Zutaten die deine Mama in deiner Kindheit verwendet hat, nachkochst.
Zutaten für einfache DDR-Soljanka
Soljanka ist ein Gericht, das damals in der DDR gerne zur Verwertung von Fleisch- und Wurstresten gekocht wurde. Heute ist es ein beliebter Küchenklassiker, für den wir sogar extra einkaufen gehen. Zwiebeln und Gemüsebrühe sind Standard in einer gut sortierten Küche, aber folgende Zutaten solltest du für unser Soljanka-Rezept auf deiner Einkaufsliste auf keinen Fall vergessen:
Fleisch & Wurst
Da gibt es gar kein richtig oder falsch, aber nach DDR-Art kaufst du am besten Kassler, Kochschinken und Jagdwurst für die Soljanka ein. Manchmal verirrte sich auch etwas Salami oder Rindfleisch in die DDR-Soljanka – was eben gerade weg musste.
Gewürzgurken
Ohne Gewürzgurken keine Original-Soljanka, denn die sind wirklich ein Muss für den unverwechselbaren Geschmack. Du kannst übrigens auch selber Gewürzgurken einkochen und musst nicht unbedingt die Fertigen aus dem Glas nehmen.
DDR-Soljanka mit Letscho
Die Oma hat gesagt an eine ordentliche Soljanka gehört auch eine ordentliche Portion Letscho und die muss es ja schließlich wissen. Also entweder landet auch dieses auf deiner Einkaufsliste oder du bereitest noch ein Letscho nach DDR-Rezept selber zu, das lässt sich auch ganz einfach auf Vorrat einkochen.
Tomatenmark & gehackte Tomaten
Wenn eine Soljanka nicht nach Tomate schmeckt, dann ist es keine originale Soljanka. Also braucht es auf jeden Fall so was wie Tomatenmark oder gehackte Tomaten aus der Dose. Du kannst aber auch frische Tomaten oder Tomatenpassata verwenden.
Was isst man zu DDR-Soljanka?
Schmand & Zitrone
Um deine DDR-Soljanka zu verfeinern empfehlen wir sie mit etwas Frischem wie Schmand oder Crème fraîche zu servieren und eine Zitronenspalte dazu zu reichen. Auch ein Klecks Naturjoghurt passt gut dazu. Das ist für die Soljanka nach DDR-Rezept am Ende noch die perfekte Krönung und rundet den Geschmack wunderbar ab.
Brot & Brötchen
Als Beilage braucht es bei diesem Klassiker wirklich nicht viel. Ein helles Brot oder Brötchen ist perfekt zum Tunken in die leckere DDR-Soljanka, aber auch eine Scheibe dunkles Roggenbrot wird gerne dazu gegessen.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Es gibt verschiedene Möglichkeiten deine Soljanka nach DDR-Rezept länger haltbar zu machen, dabei kommt es darauf an, wie schnell du sie aufbrauchen wirst:
Im Kühlschrank lagern
Weißt du genau, dass die Soljanka in den nächsten Tagen noch aufgegessen wird, dann kannst du sie im Kühlschrank in einer luftdicht verschlossenen Dose bis zu 3 Tage haltbar machen. So zieht sie auch noch einmal gut durch und der Geschmack wird intensiver.
Einfrieren & Auftauen
Hast du genug Platz im Tiefkühler, dann kannst du dir auch dort einen Vorrat an DDR-Soljanka schaffen. Einfach die Reste portionsweise abkühlen lassen und dann direkt einfrieren. So hält sie sich bis zu 6 Monate und kann jederzeit genossen werden.
Tipp: Zum Auftauen die Soljanka einfach 2-3 Stunden vorher aus dem Kühlfach nehmen und im Kühlschrank schonend abtauen lassen oder die Abtaufunktion deiner Mikrowelle nutzen. Du kannst gefrorene Soljanka auch langsam im Topf aufwärmen.
Ich kenne Soljanka aus tiefsten DDR Zeiten. So wurde es ganz sicher nicht gemacht. Es wurde Jagdwurst geschnitten und dann irgendwelche Reste, wir Gulasch oder Braten hinzugefügt, welcher vom Sonntagsessen über war. Ganz sicher keinen Kochschinken, da es diesen nicht immer gab und dieser eher ein Frühstücksbrötchen zierte. Genausowenig gab es Kassler in der Soljanka. ( Kassler gabs mit Kartoffel und Sauerkraut als normales Hauptgericht separat). Hinzu kam Letscho und saure Gurken. Verdünnt wurde dies nicht mit Gemüsebrühe, sondern mit einem Schuss Gurkenwasser. An Stelle von Schmand gab es saure Sahne . Als Beilage gab es oft knusprige Bäckerbrötchen. Ich koche es heute noch und esse es gern !
Es ist ein Mythos, dass zu DDR- Zeiten alles mit Gemüsebrühe aufgegossen wurde. Das gabs erst nach der Wende.
Vielen Dank, dass du deine Erinnerungen und Erfahrungen mit uns teilst! Gerade bei einem Klassiker wie der Soljanka gibt es viele regionale und familiäre Varianten, die sich über die Jahre entwickelt haben. Deine Beschreibung mit Jagdwurst, Fleischresten, Letscho, sauren Gurken und einem Schuss Gurkenwasser entspricht genau der ursprünglichen Idee einer Resteküche und ist eine tolle Ergänzung. Auch der Hinweis zur sauren Sahne und den knusprigen Brötchen passt wunderbar dazu. Unser Rezept zeigt eine heute weit verbreitete Variante, aber solche persönlichen Einblicke machen den Austausch besonders spannend. Schön, dass die Soljanka bei dir bis heute regelmäßig auf den Tisch kommt!
Ich habe das Rezept das 1. Mal ausprobiert ( für Familientreffen an der Ostsee eingefroren! ) und bin begeistert! Weil wir gerne scharf essen, habe ich mit etwas Paprikacreme, scharf, nachgewürzt, klasse!
Danke liebe Gisela, das klingt fantastisch. Freut uns sehr! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Soljanka wurde in der DDR viel und gerne gekocht, aber dieses Rezept ist absolut kein DDR-Rezept und zwar aus einem ganz einfachen Grund: Kochschinken gehörte damals zur sogenannten Bückware, um daran zu kommen, musste man schon eine sehr gute Bekannte einer Fleischverkäuferin oder eine örtliche Prominente wie Bürgermeister, etc gewesen sein. Auch Kassler gab es nicht so einfach jede Woche für Normalsterbliche, da musste man auf andere Sachen zurückgreifen, wie Bockwurst und in Streifen geschnittenes Schnitzelfleisch.
Hallo Silva,
ja du hast Recht, Kochschinken war schon etwas besonderes. Für Soljanka kann ja jede Art von Wurst verwendet werden. Auch damals war es ja ein typisches „Reste-Essen“. Glücklicherweise kommt man heute leichter an Schinken ran und kann die Soljanka damit genießen. 😊
Liebe Grüße Katha
Hallo, ich koche meine Soljanka etwas anders, ich füge statt Letscho klein geschnittene bunte Paprikaschoten hinzu. Ich schneide meine Zutaten auch kleiner (filigran ) . Werder Ketchup ist meine Lieblingszutat. Meine Soljanka bekommt auch einen EL Senfkörner als Gewürz dazu. So das wars, ansonsten so wie vorgeführt. Viele Grüße Marianne
Hallo Marianne, danke für einen Kommentar und die Ideen zum Abwandeln! Viele Grüße zuürück!
Es schmeckt sehr gut
Na, so ganz original DDR ist es nicht.
Schmand gab es in der DDR nicht. es wurde ein Klecks saure Sahne verwendet. Das wäre dann original.
Hej Hardy,
du hast Recht.
In der DDR war hier saure Sahne das Mittel der Wahl.
Da diese aber gerade in warmen Speisen schnell gerinnt und flockt haben wir die Rezeptur zugunsten der Cremigkeit an dieser Stelle verändert und Schmand verwendet.
Saure kannst du nach Belieben natürlich trotzdem verwenden.
Danke und liebe Grüße,
Maria
Soljanka ist ein ursprünglich ukrainisches Rezept, das – wie erwähnt – zur Resteverwertung zubereitet wird.
Im Oroginalrezept wird als ein wichtiger Hauptbestandteil Sauerkraut (sa. 500g bei 4 Portionen) verwendet.
Letschogemüse bringt nicht genug Bindung für eine sättigende Suppe als Hauptmalzeit!
Leider wurde in vielen HO-Gaststätten nur „Wurstbrühe“ als Soljanka angeboten,
Hey Peter, danke für deine Zusatzinfos :).
Als DDR-Rezept kennen wir es nicht mit Sauerkraut. Jedoch ist natürlich nicht auszuschließen, dass auch Sauerkraut als Resteverwertung ihren Weg in die Soljanka gefunden hat. Klingt auf jeden Fall lecker und lohnt sich sicher, einmal ausprobiert zu werden. 😊
Liebe Grüße
Katha
Sehr lecker.
Die Solanka war sehr lecker 😋 😋 😋 werde ich mir jetzt öfter mal machen danke für das schöne Rezept
Das freut uns, Andrea! 😊 Sehr gerne.
Hallo, Soljanka geht immer…Wir bevorzugen Bratenreste. Und haben eine spitzenmäßig gute Gewürzmischung für Soljanka erwischt. Gibt es mittlerweile von vielen Anbietern. Guten Appetit.
Hallo Regina,
da stimmen wir dir zu, Soljanka geht wirklich immer 😋 Natürlich so zubereitet, wie man sie am liebsten mag.
Viele Grüße, Maria
Tomatenmark, gehackte Tomaten UND Letscho? Ich finde da kann man sich schon entscheiden. 😉 Ich koche Soljanka am liebsten wie hier beschrieben: https://www.erichserbe.de/ddr-rezept-soljanka-original
Hej Hannelore,
wir finden nicht, dass man sich zwischen diesen Zutaten entscheiden muss, da jede für dich ein anderes leckere Aroma mitbringt.
Du kannst die Rezeptur, wenn gewünscht, aber auch etwas abwandeln.
Beziehungsweise hast du ja schon dein Lieblingsrezept für Soljanka gefunden. Da schauen wir mal rein.😊
Danke und beste Grüße,
Maria
Ich war zurück in meine Vergangenheit..Wirklich lekka
Das freut uns, Manuela😋 Danke für dein Feedback!
Ist super geworden. Habe noch zwei Knoblauchzehen hinzugefügt.
Danke für dein Lob, Tina😊 Mit Knobi hat die DDR-Soljanka bestimmt noch aromatischer geschmeckt😍
Da ich kein Letscho mag, nehme ich immer eingelegte Paprikastreifen aus dem Glas und etwas Ketchup. Gerne auch gewürfelte Knacker mit anbraten. Und ganz wichtig ist die Zugabe des Gurken Wassers!
Hallo Udu,
das ist natürlich Geschmackssache. Schön, dass du für dich eine Alternative zur klassischen DDR-Soljanka gefunden hast😊
Liebe Grüße,
Maria
Das Rezept ist spitze, schmeckt super und geht schnell.
Freut uns, dass es dir so gefällt, liebe Angelika😊
Viel Spaß weiterhin beim Ausprobieren unserer Rezepte.
Liebe Grüße, Maria
Sehr lecker,werde ich öfters kochen.👍😊
Das freut uns, Manuela😊 Viel Spaß beim Kochen!
Viele Grüße, Maria
Mega lecker.
Freut uns, Bernhard, dass es dir geschmeckt hat! 😊
Liebe Grüße, Maria
Früher haben wir haben wir Soljanka genau so gemacht. Es war, wie du schreibst, ein Reste Essen, es kam rein, was weg musste. Gurken, Letscho und Tomaten waren aber Pflicht.
Soljanka gibt es bei uns heute noch. Selbst unsere Enkelin mag sie und wird es in naher Zukunft auch wieder geben. Die Enkelin hat schon nachgefragt. Nur Letscho kann, aus gesundheitlichen Gründen, nicht mehr dazu, aber an den süßlichen Geschmack kann ich mich noch gut erinnern.
Schön, dass es noch Seiten, wie diese gibt.
Liebe Laura, es freut uns, dass wir mit unserem Rezept in dir Kindheitserinnerungen wecken konnten und schön zu hören, wie du es an deine Enkelin weitergibst. Viel Spaß weiterhin beim Genießen und vielen Dank für deinen Kommentar😊 Liebe Grüße, Maria
Ich weiß nicht woher du denkst das das ein Original DDR Soljanka ist aber wie auch immer Soljanka nach DDR ist es nicht,tut mir leid!Man sollte aber auch zur dieser Zeit in der DDR gelebt und vor allem wie ich in der Gastronomie gekocht haben!
Hallo Detl, was passt dir denn nicht an unserem Rezept? Das konnten wir aus deinem Kommentar leider nicht herauslesen. 🙂
Warum kommt hier alles Mögliche zum Einsatz, Schmand, Creme fraiche, kann man machen, aber warum nimmt niemand saure Sahne? Typisch für osteuropäische Kücher und gab es auch in der DDR immer, das o.g. war dagegen völlig unbekannt!
Hallo Kludigova, wir haben in unserem Rezept Schmand verwendet, was durchaus auch in DDR-Rezepten vorkommt. Wenn dir saure Sahne lieber ist, dann verwende gerne diese. 😊
Hallöchen…da ich meine Kinderheit noch in der DDR verbrachte kenn ich natürlich auch die Soljanka habe sie schon Jahrelang immer wieder mal gemacht mit den Gröbsten Tips meines Vaters, dieses Rezept hab ich mir gleich ausgedruckt und zu meiner DDR Rezeptesammlung hinzu gefügt. Vielleicht bin voreingenomm,aber die DDR Rezepte sind einfach die besten.
Hallo Kerstin,
es freut uns sehr, dass wir dich mit unserem Rezept so glücklich machen konnten und du dich in deine Kindheit zurückversetzt gefühlt hast. Viel Spaß weiterhin beim Nachkochen, vielleicht findest du noch mehr DDR-Rezepte bei uns (https://eat.de/rezeptidee/ddr-rezepte/), die dir gefallen 😊
Liebe Grüße, Maria
Schnell gemacht und super lecker 😊
Schmeckt sehr gut und schnell gemacht
Freut uns, dass es dir so gut geschmeckt hat! 🙂
Liebe Grüße & weiterhin viel Spaß beim Nachkochen!
Nadine
Wo bleibt das Kassler und der Kochschinken?
Hallo Hartmut, Kassler und Kochschinken sind in den Zutaten enthalten, oder was meinst du? 🙂
Ist keine original Soljanka aus der DDR
Hallo Thomas,
so groß wie die DDR war, gab es wohl mehr als ein Rezept für Original Soljanka. Jeder hat es nach seinem Geschmack wieder etwas abgewandelt.
Wir in unserer Region kannten es so.
Beste Grüße,
Maria
Ich lach mich Tod – Soljanka DDR- Rezept das Original?
Seit wann gab es Crème fraîche in der DDR. Ich glaube die Autoren/-inen haben nie in der DDR gelebt.
Hallo 🙂
Zum Glück muss man nicht zwingend in der DDR gelebt haben, um die leckeren Kreationen dieser Zeit nachkochen zu können. 🙂
Wir kennen es mit Crème fraîche und teilen es deshalb auch so. Natürlich kannst du auch Schmand oder Saure Sahne ersetzen, wenn du möchtest.
Was verwendest du denn, für deine DDR-Soljanka? 🙂
Beste Grüße
Nadine
Schon einmal die russische Variante probiert?
Ja, haben wir. Die russische Variante findest du hier: https://eat.de/rezept/original-russische-soljanka/ 🙂
Ich habe dieses Rezept schon ein paar Mal nachgekocht weil es einfach himmlisch schmeckt?
Hey Sidney,
Danke für dein Feedback – freut uns riesig, wenn es dir so gut schmeckt! ?
Wir können davon auch nicht genug bekommen ?
Wir wünschen dir weiterhin viel Freude mit unseren Rezepten!
Liebe Grüße
Nadine
Meine Mama hat alles selber gemacht und wir konnten es kaum abwarten bis die Soljanka fertig war. Da sie den größten Topf ( 3,5 Liter) dafür nahm reichte es gerade so für 2 Tage ( 3 Personen)
Das klingt super, Lutz! Je größer der Topf, desto besser 😀
Wo habt ihr in der DDR Letzscho gekauft? Gab es doch nur einmal im Jahr.
Man musste alles selber machen. Salami hat der Soljanka viel Geschmack gegeben…….
Hallo Rina,
Tatsächlich war fertiges Letscho oft schwer zu ergattern. Natürlich kann man auch Selbstgemachtes verwenden! 🙂
Auch Salami passt super, das stimmt! Das Tolle an Soljanka ist ja, dass jeder die Wurst nutzen kann, die er gerne mag oder übrig hat.
Wir wünschen dir viel Spaß beim Nachkochen!?
Liebe Grüße
Nadine
Hab zum ersten Mal Soljanka gemacht nach diesem Rezept hat meiner Familie sehr gut geschmeckt. Werde ich wieder mal kochen
Hey Anne,
freut uns, dass dir unsere Soljanka geschmeckt hat.? Die Klassiker schmecken doch immer wieder gut.
Liebe Grüße
Katha
Das Rezept ist einfach zu machen und ist geschmacklich sehr lecker.
Hallo Corinna,
Ganz lieben Dank für dein Feedback! Schön, dass es dir genau so sehr schmeckt wie uns!
Liebe Grüße ?
Nadine
Habe Soljanka im Spreewald gegessen und fand sie einfach lecker. Zu Hause dann nach diesem Rezept bachgekocht. Super. Werde jetzt die Reste vom Raclette verwerten. Freue mich schon drauf.
Toll, dass dir unser Rezept schmeckt. Soljanka ist wirklich super um Reste zu verwerten ?
Hab die Soljanka heute gekocht ..gibts mal zum Heilig Abend ..so kann sie noch gut ziehen.. dazu gibt’s kleine Brötchen mit Kräuterbutterfüllung…freu mich drauf ….und unseren Kindern wird es schmecken .Allen eine frohe Weihnachtszeit
.Kathrin
Das klingt sehr lecker, Kathrin! Dann wünschen wir dir und deiner Familie ein schönes Weihnachtsfest. 🙂
Habe. Es gemacht einfach schnell und lecker
Familie begeistert
Das freut uns riesig, Ulrike! 🙂
Danke für das gute Rezept. Wir kennen es allerdings nicht mit Kasseler, da es die Soljanka etwas zu salzig macht für meine Begriffe, aber das ist Geschmackssache. Weiter so mit eat. Gefällt mir jetzt schon besser als Chefkoch & Co
Hey Karl,
Wir freuen uns, dass dir eat und unser Rezept so gut gefällt! Das Gute an Soljanka ist, dass sie nach eigenen Vorlieben abgewandelt werden kann – auch ohne Kasseler?
Danke für deine Nachricht und liebe Grüße ?
Nadine