Vegetarische Soljanka mit Sauerkraut
Soljanka ist ein echter Klassiker. Doch für Vegetarier nicht möglich, warum eigentlich nicht? Wir beweisen dir das Gegenteil und zeigen dir, wie du leckere vegetarische Soljanka mit Sauerkraut zubereitest. Denn Soljanka schmeckt auch ohne Fleisch.
Zutaten
- Esslöffel
- großer Topf
- Kochlöffel
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Topfdeckel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 174 kcal
- Proteine
- 5,8 g
- Fett
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Vegetarische Soljanka mit Sauerkraut kochen
Schritt 1 Suppengrün vorbereiten
- 1 Bund Suppengrün
Suppengrün waschen, Karotten und Sellerie schälen und alles in feine ca. 3 bis 4 cm lange Streifen schneiden.
Schritt 2
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Paprika, rot
- 2 Paprika, gelb
Danach Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und das weiße Trennfleisch entfernen. Anschießend auch in ca. 3 bis 4 cm lange Streifen schneiden.
Schritt 3 Gewürzgurken schneiden
- 200 g Gewürzgurken
Die Gewürzgurken ebenso in Streifen schneiden.
Schritt 4
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 400 g Sauerkraut
Das Öl im Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin für 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Suppengrün und Paprika zufügen und für weitere 3 Minuten anbraten, dann das Sauerkraut und die Gewürzgurken dazugeben.
Schritt 5
- 50 g Tomatenmark
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer & Paprikapulver
Garzeit:20 Min.Tomatenmark zugeben, kurz unterrühren und mit der Brühe ablöschen. Lorbeerblatt dazugeben. Anschließend nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die vegetarische Soljanka abgedeckt bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen.
eat empfiehlt:
Serviere die vegetarische Soljanka mit einem Klecks Crème fraîche und frisch gehackter Petersilie!
Vegetarischer Fleischersatz
Um die würzige, leicht säuerliche Soljanka vegetarisch zubereiten, haben wir die typische Fleischeinlage einfach weggelassen. Du kannst aber auch alternative Produkte verwenden:
Welches Gemüse für vegetarische Soljanka?
Paprika und Gewürzgurken sorgen für den typischen Soljanka-Geschmack – die sollten also auf jeden Fall nicht fehlen! Neben dem klassischen Suppengemüse passt außerdem:
- Zucchini
- Kartoffeln
- Erbsen
- Kichererbsen
- Kapern
Alternativ kannst du die vegetarische Soljanka mit fertigem (oder selbst gemachtem) Letscho verfeinern:
Leckere Beilagen
Was passt besser zu einer dampfenden Soljanka als ein frisches Baguette oder Brot? Hier findest du unsere liebsten Rezepte zum selber backen:
Vorbereitung & Haltbarkeit
Die vegetarische Soljanka kannst du super vorbereiten – denn gut durchgezogen schmeckt der würzige Eintopf gleich nochmal besser! Dazu bewahrst du die Soljanka am besten im Kühlschrank auf. So bleibt alles für 3 bis 4 Tage lang genießbar.
5 Kommentare
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Die Soljanka ist Mega. Ich habe am Ende geräucherten Tofu dazu gereicht. 😋
Hallo Claudi, Räuchertofu passt richtig gut zur vegetarischen Soljanka mit Sauerkraut. Sein kräftiges Raucharoma bringt noch einmal ordentlich Würze in den Eintopf.😊 Hast du den Räuchertofu vorher knusprig angebraten oder einfach so zur fertigen Soljanka gereicht?
Liebe Grüße Katha
Sehr gut
Schmeckt sehr gut und ist schnell zubereitet. Ich habe Letscho hinzugetan.
Hej Ulrich,
Danke für dein Feedback.
Ja, Letscho ist hier eine gute Alternative. Dafür kannst du auch bei unserem Rezept für Soljanka nach Omas Art vorbeischauen.
Danke und beste Grüße,
Maria