Zutaten
Springform (26 cm):
Frischen Rhabarberkuchen mit Pudding backen
Schritt 1
Den Rhabarber putzen, schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
Schritt 2
Dann die Rhabarberstücke gut mit dem Zucker vermischen und für ca. 2 bis 3 Stunden in ein Sieb geben. Den Saft dabei auffangen.
Schritt 3
Anschließend 375 ml Rhabarbersaft abmessen. Reicht die Flüssigkeit nicht aus, den Rest mit Apfelsaft auffüllen.
Schritt 4
Nun den Saft in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen das Puddingpulver mit der sauren Sahne klümpchenfrei verrühren. Dann mit einem Schneebesen unter den Saft rühren. Solange weiterrühren, bis die Masse zu einem Pudding eindickt. Anschließend diesen etwas abkühlen lassen.
Tipp: Um das Bilden einer Puddinghaut zu verhindern, kannst du den Pudding beim Abkühlen mit Frischhaltefolie bedecken.
Schritt 5
Währenddessen die Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 6
Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Dann die kalte Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei in die Schüssel geben.
Schritt 7
Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 8
Den Mürbeteig in der vorbereiteten Springform zu einem gleichmäßigen Boden andrücken und dabei einen kleinen Rand nach oben ziehen.
Schritt 9
Für die Puddingfüllung nun die Butter unter den leicht warmen Pudding rühren und die Eier nacheinander einrühren.
Schritt 10
Anschließend die Puddingcreme auf den Mürbeteigboden geben.
Schritt 11
Backzeit:40 min
Dann die Rhabarberstücke auf dem Kuchen verteilen und den Rhabarberkuchen mit Pudding nach DDR-Rezept auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Vor dem Lösen aus der Springform vollständig abkühlen lassen.
Rhabarberkuchen mit Pudding nach DDR-Rezept verfeinern ✨
Du möchtest deiner Back-Kreation noch den letzten Schliff verleihen? Dann gibt’s hier einige Ideen!
Mit Baiser
Mit Baiser schmeckt der Rhabarberkuchen mit Pudding extra saftig. Die süße Haube ist ideal, wenn du’s fluffig magst! Und so geht’s:
- 2 Eiweiß aufschlagen.
- Gegen Ende 100 g Zucker einrieseln lassen.
- Dann entweder komplett auftragen oder mit einem Spritzbeutel in Tupfen auftragen.
- Dann mit einem Flambierbrenner abflämmen.
Tipp: Alternativ kannst du den Rhabarberkuchen mit Baiserhaube im Backofen backen. Dafür verringerst du die Backzeit zunächst auf 20 Minuten. Dann trägst du die Baiserschicht auf und bäckst den Kuchen weitere 20 Minuten zu Ende.
Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel
Knuspriger Abschluss gefällig? Dann toppe den Rhabarberkuchen nach DDR-Rezept mit Streuseln! Dazu kannst du es dir ganz einfach machen und einfach mehr Mürbeteig zubereiten. Dann stellst du etwa 1/3 davon kalt und gibst den Teig dann als Streusel über die Rhabarberstücke.
Tipp: Für extra Crunch knetest du unter den Streuselteig ein paar Haferflocken oder gehackte Nüsse.
Rhabarber + Erdbeere
Erdbeeren und Rhabarber sind einfach eine himmlische Kombination! 🍓 Viertel ein paar Erdbeeren und gib die Stücke zusammen mit dem Rhabarber auf die Puddingmasse.
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Ulrike Püschner 
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