Bienenstich
Bienenstich Kuchen nach Original-Rezept aus der Springform
Klassischer Bienenstich ist der Kuchentraum aus fluffigem Hefeteig, karamellisierter Mandelkruste und samtiger Vanillecreme. Mit unseren Tipps gelingt er dir standfest, schnittfest und richtig schön saftig.
Zutaten
Für den Hefeteig:
Für die Vanillecreme:
Für die Mandelkruste:
- Backofenrost
- Backpapier
- Esslöffel
- Frischhaltefolie
- Geschirrtuch
- Handrührgerät mit Schneebesen
- kleine Bratpfanne
- kleiner Topf
- Kochlöffel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Nudelholz
- Ofenhandschuhe
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Springform (⌀ 26 cm)
- Teigschaber
- Tortenplatte
- Tortenschneider
Nährwerte pro Springform (26 cm ⌀)
(Datenbasis)- Kalorien
- 5242 kcal
- Proteine
- 87 g
- Fett
- 313 g
- Kohlenhydrate
- 518 g
Bienenstich: Video
Klassischen Bienenstich backen
Schritt 1 Frische Hefe auflösen
- 170 ml Milch
- 16 g frische Hefe
- 4 g Zucker
Als Erstes für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen. Darin die frische Hefe und 1 TL vom Zucker auflösen.
Schritt 2 Hefemilch zu trockenen Zutaten und Butter geben
- 350 g Mehl
- Prise Salz
- 56 g Zucker
- 65 g weiche Butter
Danach in einer großen Schüssel Mehl, Salz und den übrigen Zucker vermischen. Mittig eine Mulde formen und dorthinein die weiche Butter sowie die Hefemilch geben.
Schritt 3 Hefeteig kneten und ruhen lassen
Ruhezeit:1 Std.Nun alles für 6 bis 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Hefeteig mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4 Puddingpulver anrühren
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 60 g Zucker
- 400 ml Milch
Währenddessen den Pudding für die Vanillecreme zubereiten. Dafür Puddingpulver und Zucker in etwas Milch auflösen. Die übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
Schritt 5 Pudding kochen
Sobald die Milch kocht, die Hitze reduzieren und das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren. Zuletzt den Pudding nochmals kurz köcheln lassen, bis die Masse spürbar eindickt.
Schritt 6 Butter zum Pudding geben
- 50 g Butter
Nun die Butter unterrühren und den Pudding mit Frischhaltefolie bedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 7 Springform und Ofen vorbereiten
Als Nächstes den Rand der Springform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Schritt 8 Hefeteig ausrollen
Ruhezeit:15 Min.Dann den deutlich aufgegangenen Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kreisrund auf Springformgröße ausrollen. Anschließend den Teig in die vorbereitete Springform legen und nochmals ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 9 Zutaten für Mandelkruste köcheln lassen
- 70 g Butter
- 50 g Sahne
- 3 EL Zucker
- 1 EL Honig
In der Zwischenzeit das Mandeltopping zubereiten. Dafür Butter, Sahne, Zucker und Honig in einer beschichteten Pfanne zum Kochen bringen. Alles für 2 bis 3 Minuten goldgelb einköcheln lassen.
Schritt 10 Mandelblättchen dazugeben
- 100 g gehobelte Mandeln
Jetzt den Herd abschalten und die Mandelblättchen unterrühren.
Schritt 11 Mandelkruste verteilen und backen
Backzeit:30 Min.Dann die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Den Tortenboden im Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten backen. Die Mandelkruste sollte dann braun-karamellisiert aussehen, aber nicht zu dunkel. Den Hefeteig nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Schritt 12 Tortenboden teilen
Nun den Hefeteigboden aus der Springform lösen und waagerecht halbieren, sodass zwei Böden entstehen.
Schritt 13 Sahen steif schlagen
- 200 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
Für die Vanillecreme Sahne und Sahnesteif mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Die Sahne ist steif genug geschlagen, wenn sie in der Schüssel haften bleibt, während diese auf den Kopf gedreht wird.
Schritt 14 Pudding und Sahne vermengen
Anschließend den abgekühlten Vanillepudding kurz aufschlagen und die Schlagsahne unterheben. Dabei darauf achten, die Masse nicht zu lang zu schlagen, damit sie schön standfest bleibt. Sie sollte zäh am Teigspatel haften bleiben.
Schritt 15 Tortencreme auftragen
Jetzt den unteren Kuchenboden auf einen Tortenteller legen und mit der Vanillecreme gleichmäßig bestreichen.
Schritt 16 Tortenboden auflegen
Kühlzeit:2 Std.Zum Schluss den klassischen Bienenstich mit dem Mandelboden bedecken und im Kühlschrank für 1 bis 2 Stunden kaltstellen.
Klassischen Bienenstich richtig vorbereiten
Bienenstich ist kein Hexenwerk, aber er verzeiht kleine Schludereien weniger als Rührkuchen. Wenn Hefeteig, Creme und Mandelkruste gut zusammenspielen, bekommst du genau die Textur, die man sich wünscht: weich, cremig, oben karamellig-knusprig.
Unser Tipp für entspanntes Backen: Plane den Bienenstich als Zwei-Etappen-Kuchen. Am entspanntesten ist es, Boden und Creme getrennt vorzubereiten und erst ein paar Stunden vor dem Servieren zu schichten.
Hefeteig für Bienenstich: so wird er fluffig statt kompakt
Der Hefeteig steht und fällt mit drei Dingen: Temperatur, Kneten und Gehzeit. Beachte für einen perfekten Hefeteig demnach folgende 3 Tipps.
- Milch lauwarm erwärmen, heißt wirklich lauwarm. Wenn sie zu heiß ist, leidet die Hefe und der Teig bleibt flach.
- Knete so lange, bis der Teig elastisch wird und sich glatt anfühlt. Das sorgt später für die typische „flauschige“ Krume. Der Fenstertest hilft dir beim Checken der richtigen Konsistenz. Kannst du ein Stück Teig so weit dehnen, dass Licht hindurchscheint, ohne dass dieser reißt, ist er perfekt.
- Gib dem Teig Zeit. Wenn die Küche kühl ist, dauert die Gare einfach länger. Das ist kein Fehler, sondern normal.
Weitere Tipps zum Arbeiten mit Hefe und der Zubereitung von Hefeteig, erhältst du in unseren Magazinbeiträgen.
Vanillecreme standfest bekommen, ohne dass sie flockt
Deine Vanillecreme besteht aus Puddingbasis plus geschlagener Sahne. Damit sie später nicht „wässrig“ wird oder sich trennt, hilft ein simpler Temperatur-Trick: Pudding und Sahne sollten ungefähr gleich kühl bzw. gleich „warm“ sein, bevor du sie zusammenbringst.
Ist der Pudding noch zu warm, schmilzt dir die Sahne weg. Ist er zu kalt, kann er beim Aufschlagen klumpig werden. Ideal ist Zimmertemperatur, dann wird die Creme schön glatt und bleibt stabil.
Mandelkruste: karamellig, knusprig, nicht verbrannt
Die Mandelkruste ist das Highlight, kann aber schnell zu dunkel werden. Sobald die Masse goldgelb und leicht karamellig wirkt, bist du auf der sicheren Seite. Sie dunkelt beim Backen noch nach.
Tipp: Verteile das Mandeltopping zügig und gleichmäßig. Dicke „Inseln“ karamellisieren ungleichmäßig und werden schneller bitter.
Klassischen Bienenstich anschneiden
Hier kommt unser Schneide-Trick, der Nerven spart. Durch die karamellisierte Mandelkruste, lässt sich der obere Tortenboden nicht so locker schneiden, wie andere Torten. Bei zu viel Druck, flutscht dann schnell die Creme an den Rändern aus dem Bienenstich. Das wollen wir natürlich verhindern. Die Mandeldecke lässt sich am saubersten schneiden, wenn du sie vor dem Schichten schon in Stücke schneidest und diese dann anschließend auf der Vanillecreme wieder anordnest.
Bienenstich abwandeln: So wird er jedes Mal anders
Du kannst den Klassiker super variieren, ohne das Grundprinzip zu verändern. Allein schon bei der Form ist vieles variabel. Lass dich dabei gern von unseren Rezepten inspirieren.
Bienenstich mit fruchtiger Füllung
Wer mag, kann zwischen Tortenboden und Vanillecreme eine dünne Fruchtschicht auf dem klassischen Bienenstich platzieren. Besonders lecker sind:
- Erdbeeren
- Himbeeren
- Birnen
- Apfelkompott
Bienenstich dekorieren
Wer dem Kuchenklassiker den letzten Feinschliff verpassen möchte, kann ihn gern mit etwas Puderzucker vor dem Servieren bestäuben.
Beilagen zum klassischen Bienenstich
Bienenstich ist pur schon mächtig genug, sodass es dazu nicht noch eine große Beilagenauswahl geben muss. Mit dem richtigen Begleiter gibst du dem Kuchenstück direkt die passenden „Café-Vibes“.
Haltbarkeit und Lagerung von Bienenstich
Durch die Creme gehört Bienenstich immer in den Kühlschrank. Luftdicht abgedeckt hält er sich dort in der Regel 2 bis 3 Tage. Am besten bleibt die Kruste knusprig, wenn du ihn nicht offen lagerst. Zum Servieren den Kuchen 10 bis 15 Minuten vorher herausnehmen, dann schmeckt die Creme aromatischer und die Textur ist angenehmer.
Bienenstich-Reste verwerten
Falls wirklich was übrig bleibt, mach etwas Neues daraus!
Wie wärs beispielsweise mit Bienenstich im Glas? Einfach die Böden in Würfel schneiden und mit der Creme dazwischen schichten. Zuletzt oben die Mandelkruste drüberkrümeln.
Ich liebe es wenn die Obere Seite besonders viel Mandel zum karamellisieren bekommen und damit beim Anschneiden die Creme nicht rauskommt schneide ich sie in gewünschter Portionen und lege sie drauf. Ansonsten ein tolles Rezept. 💞
Ja das ist ein guter Tipp! 😊
Der Teig verträgt etwas mehr Salz (1/2 Teelöffel), dafür nur 50g Zucker. Vanillepudding schmeckt immer Künstlich nach Vanillin. Besser aus 2 Esslöffel Speisestärke und echter Vanille herstellen.
Hallo Friedrich,
danke für deine Tipps zum Rezept.
Liebe Grüße
Anna
Hallo
Bin eher zufällig auf das Rezept gestoßen. Ich habe es heute nachgebacken und habe mich exakt an das Rezept gehalten. Würde beim nächsten mal nach der Hälfte der Backzeit den Kuchen abdecken. Ansonsten top top top. Sehr lecker.
Danke für das ausführliche Rezept
Gruß Elke
Hallo Elke,
das freut uns, wenn es dir geschmeckt hat!
Backöfen heizen alle etwas anders intensiv, je nach Hersteller und Alter. Deswegen ist es immer gut, wenn man sich nicht zu 100 % auf die angegebenen Zeiten verlässt, sondern zwischendurch mal einen Blick hineinwirft, um Anpassungen vorzunehmen.
Liebe Grüße
Anna
mal eine frage: springform einfetten und mehlieren??? auf dem Foto habt ihr Backpapier eingespannt…wieso???
Hallo Ute,
wir haben den Schritt noch einmal etwas verständlicher geschrieben. Danke für deinen Hinweis.
Bei unseren Kuchen fetten und mehlieren wir nur den Rand der Springform. Den Boden bespannen wir dann, wie im Bild zu sehen, mit Backpapier. Wir haben die Erfahrung gemacht, dass sich Tortenböden so besonders gut nach dem Auskühlen lösen lassen. Trotz Mehlieren und Einfetten klebt der Teig manchmal am Springformboden fest und geht nur schwer zu lösen. Das Problem verhindern wir mit dieser Methode.
Liebe Grüße
Anna