Klassischer Bienenstich

Klassischen Bienenstich backen

1. Schritt 1

   Als Erstes für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen. Darin die frische Hefe und 1 TL vom Zucker auflösen.

   

2. Schritt 2

   Danach in einer großen Schüssel Mehl, Salz und den übrigen Zucker vermischen. Mittig eine Mulde formen und dorthinein die weiche Butter sowie die Hefemilch geben.

   

3. Schritt 3

   Ruhezeit:1 h

   Nun alles für 6 bis 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Hefeteig mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten ruhen lassen.

   

   

4. Schritt 4

   Währenddessen den Pudding für die Vanillecreme zubereiten. Dafür Puddingpulver und Zucker in etwas Milch auflösen. Die übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen.

   

5. Schritt 5

   Sobald die Milch kocht, die Hitze reduzieren und das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren. Zuletzt den Pudding nochmals kurz köcheln lassen, bis die Masse spürbar eindickt.

   

   

6. Schritt 6

   Nun die Butter unterrühren und den Pudding mit Frischhaltefolie bedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

   

7. Schritt 7

   Als Nächstes den Rand der Springform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

   

8. Schritt 8

   Ruhezeit:15 min

   Dann den deutlich aufgegangenen Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kreisrund auf Springformgröße ausrollen. Anschließend den Teig in die vorbereitete Springform legen und nochmals ca. 15 Minuten ruhen lassen.

   

9. Schritt 9

   In der Zwischenzeit das Mandeltopping zubereiten. Dafür Butter, Sahne, Zucker und Honig in einer beschichteten Pfanne zum Kochen bringen. Alles für 2 bis 3 Minuten goldgelb einköcheln lassen.

   

10. Schritt 10

    Jetzt den Herd abschalten und die Mandelblättchen unterrühren.

    

11. Schritt 11

    Backzeit:30 min

    Dann die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Den Tortenboden im Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten backen. Die Mandelkruste sollte dann braun-karamellisiert aussehen, aber nicht zu dunkel. Den Hefeteig nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

    

    

12. Schritt 12

    Nun den Hefeteigboden aus der Springform lösen und waagerecht halbieren, sodass zwei Böden entstehen.

    

13. Schritt 13

    Für die Vanillecreme Sahne und Sahnesteif mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Die Sahne ist steif genug geschlagen, wenn sie in der Schüssel haften bleibt, während diese auf den Kopf gedreht wird.

    

    

14. Schritt 14

    Anschließend den abgekühlten Vanillepudding kurz aufschlagen und die Schlagsahne unterheben. Dabei darauf achten, die Masse nicht zu lang zu schlagen, damit sie schön standfest bleibt. Sie sollte zäh am Teigspatel haften bleiben.

    

    

15. Schritt 15

    Jetzt den unteren Kuchenboden auf einen Tortenteller legen und mit der Vanillecreme gleichmäßig bestreichen.

    

16. Schritt 16

    Kühlzeit:2 h

    Zum Schluss den klassischen Bienenstich mit dem Mandelboden bedecken und im Kühlschrank für 1 bis 2 Stunden kaltstellen.