Klassischer Bienenstich

Klassischen Bienenstich backen

1. Schritt 1Frische Hefe auflösen

   • 170 ml Milch
   • 16 g frische Hefe
   • 4 g Zucker

   Als Erstes für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen. Darin die frische Hefe und 1 TL vom Zucker auflösen.

   

2. Schritt 2Hefemilch zu trockenen Zutaten und Butter geben

   • 350 g Mehl
   • Prise Salz
   • 56 g Zucker
   • 65 g weiche Butter

   Danach in einer großen Schüssel Mehl, Salz und den übrigen Zucker vermischen. Mittig eine Mulde formen und dorthinein die weiche Butter sowie die Hefemilch geben.

   

3. Schritt 3Hefeteig kneten und ruhen lassen

   Ruhezeit:1 Std.

   Nun alles für 6 bis 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Hefeteig mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten ruhen lassen.

   

   

4. Schritt 4Puddingpulver anrühren

   • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
   • 60 g Zucker
   • 400 ml Milch

   Währenddessen den Pudding für die Vanillecreme zubereiten. Dafür Puddingpulver und Zucker in etwas Milch auflösen. Die übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen.

   

5. Schritt 5Pudding kochen

   Sobald die Milch kocht, die Hitze reduzieren und das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren. Zuletzt den Pudding nochmals kurz köcheln lassen, bis die Masse spürbar eindickt.

   

   

6. Schritt 6Butter zum Pudding geben

   • 50 g Butter

   Nun die Butter unterrühren und den Pudding mit Frischhaltefolie bedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

   

7. Schritt 7Springform und Ofen vorbereiten

   Als Nächstes den Rand der Springform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

   

8. Schritt 8Hefeteig ausrollen

   Ruhezeit:15 Min.

   Dann den deutlich aufgegangenen Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kreisrund auf Springformgröße ausrollen. Anschließend den Teig in die vorbereitete Springform legen und nochmals ca. 15 Minuten ruhen lassen.

   

9. Schritt 9Zutaten für Mandelkruste köcheln lassen

   • 70 g Butter
   • 50 g Sahne
   • 3 EL Zucker
   • 1 EL Honig

   In der Zwischenzeit das Mandeltopping zubereiten. Dafür Butter, Sahne, Zucker und Honig in einer beschichteten Pfanne zum Kochen bringen. Alles für 2 bis 3 Minuten goldgelb einköcheln lassen.

   

10. Schritt 10Mandelblättchen dazugeben

    • 100 g gehobelte Mandeln

    Jetzt den Herd abschalten und die Mandelblättchen unterrühren.

    

11. Schritt 11Mandelkruste verteilen und backen

    Backzeit:30 Min.

    Dann die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Den Tortenboden im Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten backen. Die Mandelkruste sollte dann braun-karamellisiert aussehen, aber nicht zu dunkel. Den Hefeteig nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

    

    

12. Schritt 12Tortenboden teilen

    Nun den Hefeteigboden aus der Springform lösen und waagerecht halbieren, sodass zwei Böden entstehen.

    

13. Schritt 13Sahen steif schlagen

    • 200 g Sahne
    • 1 Päckchen Sahnesteif

    Für die Vanillecreme Sahne und Sahnesteif mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Die Sahne ist steif genug geschlagen, wenn sie in der Schüssel haften bleibt, während diese auf den Kopf gedreht wird.

    

    

14. Schritt 14Pudding und Sahne vermengen

    Anschließend den abgekühlten Vanillepudding kurz aufschlagen und die Schlagsahne unterheben. Dabei darauf achten, die Masse nicht zu lang zu schlagen, damit sie schön standfest bleibt. Sie sollte zäh am Teigspatel haften bleiben.

    

    

15. Schritt 15Tortencreme auftragen

    Jetzt den unteren Kuchenboden auf einen Tortenteller legen und mit der Vanillecreme gleichmäßig bestreichen.

    

16. Schritt 16Tortenboden auflegen

    Kühlzeit:2 Std.

    Zum Schluss den klassischen Bienenstich mit dem Mandelboden bedecken und im Kühlschrank für 1 bis 2 Stunden kaltstellen.