Bienenstich wie vom Bäcker

Für viele ist Bienenstich der absolute Lieblingskuchen vom Bäcker. Mit uns backst du die fluffig, cremige Leckerei ganz einfach zu Hause selbst. Auf was wartest du noch?

Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Maria. Aktualisiert am 19. März 2026

Bienenstich ohne Hefe zubereiten

Ein guter Hefeteig fordert Geduld und braucht Zeit, um richtig aufzugehen. Doch vor allem, wenn du Gäste empfangen möchtest, hast du diese Zeit manchmal einfach nicht. Dafür haben wir eine Lösung, ohne dass du und deine Gäste auf einen leckeren Bienenstich verzichten müssen. Anstatt mit Hefeteig kannst du den Boden des Kuchen mit einem Quark-Öl-Teig backen. Folge dafür unserem Rezept für Bienenstich ohne Hefe.

Bienenstich wie vom Bäcker – verschiedene Füllungen

Die Füllung im Bienenstich ist essenziell für das Geschmackserlebnis. Wir bereiten unseren Kuchen mit einer Pudding-Sahne-Creme zu. Doch du kannst die Füllung auch variieren:

• Deutsche Buttercreme: Diese Creme wird ebenfalls mit Butter und Vanillepudding zubereitet, kommt aber ganz ohne Sahne aus. Somit hat sie eine festere Konsistenz und der Bienenstich wie vom Bäcker lässt sich einfacher schneiden. Folge dafür unserem Rezept für deutsche Buttercreme. Für den Bienenstich benötigt du ca. eine anderthalbe Portion.
• Vanillepudding: Auch unser schneller Bienenstich mit Pudding kommt ohne Sahne in der Füllung aus. Wenn du möchtest, kannst du auch den Vanillepudding selbst und ohne Tütenprodukt zubereiten. In diesem Fall musst du den Pudding mit ca. 100 ml weniger Milch als gewöhnlich zubereiten, damit er fest genug wird.
• Paradiescreme: Bienenstich mit Paradiescreme ist eine gute Alternative zur Pudding-Sahne-Creme. Die Paradiescreme ist im Handumdrehen zubereitet.

Woher kommt der Name Bienenstich?

Historisch belegt ist es nicht aber eine Sage beschreibt die Entstehung des Namens wie folgt: 1474 sollen die Einwohner von Linz einen Überfall auf die benachbarte Stadt Andernach geplant haben. Grund dafür soll der ihnen zugesprochene Rheinzoll gewesen sein, den zuvor die Linzer bekommen haben. Am Tag des geplanten Überfalls sollen nun zwei Bäckerlehrlinge aus Andernach aus Bienennestern an der Stadtmauer genascht und dabei die Angreifer entdeckt haben. Kurzerhand warfen sie die Nester nach ihnen und die Linzer Einwohner wurden von den aufgeschreckten und stechenden Bienen in die Flucht geschlagen. Zur Feier des Sieges wurde ein Kuchen gebacken, der bis heute den Namen „Bienenstich“ trägt.