Hefeteig über Nacht gehen lassen
Das Komplizierteste am Hefeteig ist ja geduldig zu warten, bis er aufgegangen ist. Dieses Rezept schafft Abhilfe. Unseren Hefeteig kannst du entspannt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und am nächsten Tag gleich weiterverarbeiten.
Zutaten
Nährwerte pro Hefeteig
(Datenbasis)- Kalorien
- 2217 kcal
- Proteine
- 56 g
- Fett
- 56 g
- Kohlenhydrate
- 367 g
Hefeteig über Nacht gehen lassen – so geht's
Schritt 1
- 15 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 230 ml Wasser
Die Hefe und den Zucker in kaltem Wasser auflösen.
Schritt 2
- 500 g Mehl
- 1 Eigelb
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Salz
In einer Schüssel mit dem Mehl eine Mulde formen und das Eigelb, Öl und Salz hineingeben.
Schritt 3
Anschließend das angerührte Hefewasser dazugeben und alles für 8 bis 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 4
- Öl zum Bestreichen
Nun den Teig zurück in die Schüssel geben und mit etwas Öl bestreichen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und den Hefeteig im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.
Schritt 5
Am darauffolgenden Tag den Hefeteig aus der Kühlung nehmen und ihn für ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nun wie gewünscht weiterverarbeiten. Die Teigmenge reicht sowohl für ca. 6 Brötchen oder süße Hefeschnecken als auch für einen Blechkuchen mit Hefeteigboden.
Leckere Backkreationen mit Hefeteig
Unser Hefeteig ist neutral zubereitet und dient dir als Grundrezept. Für süße Leckereien kannst du die Zuckermenge etwas erhöhen und das Wasser durch Milch ersetzen. Wir haben leckere Rezeptideen für dich vorbereitet, bei denen du den Hefeteig auch über Nacht gehen lassen kannst:
Mit etwas mehr Salz oder auch Kräuter lässt du über Nacht einen Hefeteig gehen, der dich perfekt für herzhafte Gebäcke eignet. Schau doch mal bei unseren herzhaften Hefeteig-Rezepten vorbei:
Muss der Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen?
Unbedingt! Damit der Hefeteig nicht zu schnell und damit über Nacht zu lange geht, ist es wichtig, ihn bei ca. 10 °C im Kühlschrank aufzubewahren. Kann ein Hefeteig überhaupt zu lange gehen? Leider ja. Und wenn das passiert, fällt er in sich zusammen und beginnt säuerlich zu schmecken. Auch bei süßem oder herzhaft zubereitetem Hefeteig ist die Vorgehensweise die gleiche und du lässt ihn über Nacht im Kühlschrank gehen.
Hefeteig haltbar machen
Du konntest den Teig doch nicht am nächsten Teig weiterverarbeiten und fragst dich nun, ob Hefeteig schlecht werden kann? Wie bereits erwähnt, ist der Hefeteig nicht mehr zu gebrauchen, sobald er zu lange aufgegangen ist und wieder in sich zusammenfällt. Das passiert, wenn die kleinen Teigblasen mit dem bei der Gärung entstandenen Kohlendioxid aufplatzen. Doch es gibt eine einfache Methode den Hefeteig aufzubewahren, wenn dir mal etwas dazwischen gekommen ist. Verpacke den Teig luftdicht in Gefrierbeutel oder Vorratsddosen und friere ihn ein. So ist der Hefeteig bis zu einem halben Jahr haltbar.
Hefeteig ist toll.Danke für das Rezept
ich finde hier keine Angabe zur Backzeit
Hej Beatrix,
die können wir auch schwer angeben. Diese hängt davon ab, welches Gebäck du mit dem Hefeteig backen möchtest.
Einzelne Zimtschnecken benötigen nicht so lange im Ofen wie ein großer Hefezopf.
Da musst du in dem Rezept nachlesen, für welches du den Hefeteig verwenden möchtest.
In diesem Rezept geht es um die richtige Rezeptur, wenn du den Hefeteig am Vortag vorbereiten möchtest.
Beste Grüße,
Maria
Wäre nicht schlecht, wenn da jetzt noch stünde, bei wie viel Grad und wie lange man das backen soll
Hej,
da sowohl die Hitze im Ofen als auch die benötigte Zeit ganz allein davon abhängt, was genau du aus dem Hefeteig backen möchtest, können wir dafür keine genauen Angaben machen.
Zum Beispiel benötigt ein großer Hefezopf deutlich mehr Zeit als kleine Hefeschnecken. Die Angaben entnimmst du dann am besten deinem gewünschten Rezept.
Viel Spaß beim Backen und liebe Grüße,
Maria
Das erste Mal das Hefeteig bei mir gelungen ist🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Auf dem “ normalem Weg ging er nie auf, bin immer noch ganz fasziniert…..
Hej,
das freut uns, dass dir der Teig auch so gut gelungen ist.
Hefeteig ist schon immer eine kleine Wissenschaft für sich, aber mit diesem Rezept geht es easy von der Hand.
Beste Grüße,
Maria