Zutaten
Springform (Ø 26 cm):
Russischen Apfelkuchen mit Schmand backen
Schritt 1
Eine Springform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
Die Äpfel schälen und entkernen. Die Hälfte der Äpfel mit einer Küchenreibe grob raspeln und die andere Hälfte in Stücke schneiden.
Schritt 3
Die vorbereiteten Äpfel in einer Schüssel mit Zitronensaft und Rum vermischen.
Schritt 4
In einer Schüssel die zimmerwarme Butter, eine Prise Salz, Zucker und Vanillepaste mit den Schneebesen des Handrührgerätes hellcremig aufschlagen. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren.
Schritt 5
Dann Mehl, Backkakao, Zimt und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben.
Schritt 6
Danach die gemahlenen Haselnüsse und den Schmand einrühren. Zuletzt die Äpfel unter den Teig heben.
Schritt 7
Die Apfel-Teig-Masse in die vorbereitete Springform geben und den russischen Apfelkuchen auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Omas russischer Apfelkuchen: Zutaten abwandeln & verfeinern
Russischer Apfelkuchen ist ein besonderer Vertreter unter den Apfelkuchen, bei dem du aber auch bei den Zutaten noch ein bisschen Spielraum zur Verfeinerung und Abwandlung hast:
Äpfel
Bei der Wahl der richtigen Backäpfel greifst du am besten zu säuerlichen Apfelsorten wie Boskop, Braeburn, Elstar, Granny Smith, Jonagold oder Cox Orange. Sie haben ein festes Fruchtfleisch, das beim Backen nicht auseinanderfällt und auch nicht zu viel Saft in den Teig abgibt.
Rum
Der Rum im russischen Apfelkuchen dient zur Verfeinerung und kann bei Bedarf auch weggelassen werden. Falls du dir bei der Wahl des richtigen Rums unsicher bist, empfehlen wir dir, braunen statt weißen Rum zu verwenden, da dieser viel aromatischer und kräftiger ist. Wenn du noch mehr Rumaroma im Kuchen wünschst, kannst du die geriebenen und geschnitten Äpfel darin einlegen!
Tipp: Falls du auf Rum wegen seines Alkoholgehalts, aber nicht wegen des Geschmacks verzichten willst, kannst du alternativ zum Backen 3-4 Tropfen Rumaroma benutzen!
Welcher Rum ist ideal zum Backen?
Für diesen Kuchen empfehlen wir dir echtem Übersee-Rum mit einem Alkoholgehalt von etwa 40% zu verwenden.
Nüsse
Im Teig verarbeiten wir gemahlene Haselnüsse, die du auch durch andere Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln ersetzen kannst. Wenn du noch mehr Biss im russischen Apfelkuchen haben möchtest, empfehlen wir dir, ganze Walnüsse ein wenig zu zerkleinern und dann unter den Teig zu rühren.
Kakao
Durch den Backkakao bekommt der Kuchen nicht nur ein tolles Schokoaroma, sondern auch die schöne dunkle Farbe. Backkakao enthält meist keinen Zucker oder andere Zusatzstoffe und ist durch sein besonders intensives Aroma perfekt für Schokoladenkuchen! Hast du jedoch keinen zuhause, kannst du im Notfall auch zu Trinkkakao greifen. Der enthaltene Zucker würde unseren russischen Apfelkuchen aber viel zu süß werden lassen, daher solltest du die Zuckermenge im Rezept um ca. die Hälfte reduzieren. Und auch einen milderen Schokoladengeschmack musst du leider in Kauf nehmen.
Toppings für russischen Apfelkuchen
Wer seinem russischen Apfelkuchen im wahrsten Sinne des Wortes noch einen draufsetzen will, kann ihn mit einem Topping verfeinern!
- Schnell & einfach: Mit etwas Puderzucker oder Kakao bestäuben.
- Schokoladig: Mit einer selbstgemachten Schokoglasur:
Tipp: Auf die Schokoladenglasur kannst du wunderbar ein paar Nüsse deiner Wahl streuen und den russischen Apfelkuchen noch nussiger machen!
- Süß: Mit einem selbstgemachten Zuckerguss:
Tipp: In eine Zuckerglasur kannst du auch noch einen kleinen Schuss Rum geben – für noch mehr Aroma.
Russischen Apfelkuchen aufbewahren
Restlichen Kuchen kannst du in luftdichte Dosen umfüllen und diese im Kühlschrank lagern. Bei kühler und trockener Lagerung hast du noch 3-4 Tage etwas vom saftigen Kuchen.
Tipp: Damit dein russischer Apfelkuchen auch schön saftig bleibt und im Kühlschrank nicht austrocknet, kannst du einen aufgeschnittenen Apfel mit in die Dose legen. Dieser spendet dem Kuchen Feuchtigkeit.
Kann man den Apfelkuchen einfrieren?
Na klar! Der russische Apfelkuchen ist sogar noch länger haltbar, wenn du ihn einfrierst. Dafür portionierst du ihn auch in geeignete Stücke vor und gibst sie in Gefrierdosen. Jetzt kannst du sie ca. 3 Monate im Gefrierschrank lagern und nach Bedarf bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Nicht genug von Apfelkuchen?
Äpfel gibt es das ganze Jahr, also darf auch Apfelkuchen immer auf der Kaffeetafel landen. Wir haben noch viele leckere Apfelkuchen Rezepte für dich, die du ausprobieren kannst:
Wann haben Äpfel Saison?
Äpfel gelten als Lagerware und haben laut Saisonkalender also eigentlich das ganze Jahr Saison. Frisch ernten kannst du sie allerdings am besten von August bis Oktober.
Maria 
Ja die wa gut