Pfirsichkuchen mit Pudding: saftiger Blechkuchen mit Butterstreusel
Unser Pfirsichkuchen mit Pudding vom Blech begeistert mit einem buttrigen Mürbeteig, einer cremigen Vanillefüllung und saftigen Pfirsichen unter goldenen Streuseln. Das einfache Rezept gelingt unkompliziert, lässt sich wunderbar vorbereiten und ist der perfekte Kuchen für Familie, Gäste oder das nächste Kuchenbuffet.
Zutaten
- Backpapier
- Backrahmen
- Gabel
- großer Topf
- Küchenwaage
- Messbecher
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Teigschaber
- tiefes Backblech
- Universalmesser
Nährwerte pro Backrahmen (29 cm x 35 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 7790 kcal
- Proteine
- 95 g
- Fett
- 460 g
- Kohlenhydrate
- 821 g
Pfirsichkuchen mit Pudding backen
Schritt 1 Pfirsiche schneiden
- 480 g Pfirsich aus der Dose, abgetropft
Zuerst die Pfirsiche in einem Küchensieb gut abtropfen lassen und in breite Spalten schneiden.
Schritt 2 Zutaten mischen
- 500 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- Prise Salz
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 g Butter
- 1 Ei
Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Das Ei und die Butter in Flocken dazugeben.
Schritt 3 Teig kneten
Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 4 Teig ausrollen
Vom Teig ¼ wegnehmen und für die Streusel beiseitestellen. Den übrigen Mürbeteig auf einem Backpapier mit dem Nudelholz auf Backblechgröße ausrollen.
Schritt 5 Teig einstechen
Den Teig zusammen mit dem Backpapier auf ein Blech heben, gegebenenfalls einen Backrahmen darum stellen und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Schritt 6 Ofen vorheizen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 7 Puddingpulver in Milch verrühren
- 2 Eigelb
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 150 ml Milch
Den Mürbeteigboden kurz kaltstellen. Währenddessen den Pudding zubereiten. Dafür Eigelbe und Puddingpulver in etwas Milch klümpchenfrei verrühren.
Schritt 8 Pudding eindicken
- 350 ml Milch
- 400 g Sahne
- 120 g Zucker
- 100 g Butter
Die übrige Milch zusammen mit Sahne, Zucker und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen unterrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Den Pudding vom Herd nehmen.
Schritt 9 Pudding verstreichen
Dann die Puddingmasse auf dem kalten Mürbeteigboden verstreichen.
Schritt 10 Pfirsiche verteilen
Die Pfirsichspalten darauf verteilen.
Schritt 11 Pfirsichkuchen backen
Backzeit:45 Min.Den beiseitegestellten Mürbeteig zu Streuseln zerdrücken und darüber geben. Den Pfirsichkuchen mit Pudding auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten im Ofen backen und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Warum dieser Pfirsichkuchen mit Pudding so gut gelingt
Unser Pfirsichkuchen vereint gleich mehrere Lieblingszutaten in einem Rezept: knuspriger Mürbeteig, cremiger Vanillepudding, fruchtige Pfirsiche und knusprige Streusel. Gerade als Blechkuchen lässt er sich unkompliziert backen, gut transportieren und in viele Stücke schneiden – ideal für Geburtstage, Familienfeiern oder den Sonntagskaffee.
Frische Pfirsiche oder Dosenpfirsiche – was eignet sich besser für Kuchen?
Grundsätzlich funktionieren beide Varianten, sie unterscheiden sich aber etwas im Ergebnis.
Dosenpfirsiche sind die klassische Wahl:
Wichtig ist lediglich, die Pfirsiche sehr gut abtropfen zu lassen. Zu viel Flüssigkeit kann den Pudding aufweichen.
Frische Pfirsiche eignen sich natürlich besonders während der Saison. Sie schmecken etwas frischer und aromatischer, sollten aber:
- reif, aber noch fest sein
- möglichst wenig Druckstellen haben
- bei Bedarf geschält werden
Warum wird der Pudding im Kuchen flüssig?
Damit der Pfirsichkuchen später schöne, saubere Stücke ergibt, muss die Puddingfüllung ausreichend fest werden.
Häufige Ursachen für flüssigen Pudding sind:
Unser Rezept enthält zusätzlich Sahne, Butter und Eigelb. Dadurch wird die Creme besonders cremig, bleibt nach dem vollständigen Auskühlen aber dennoch angenehm schnittfest.
Unser Tipp: Den Kuchen nach dem Backen komplett auskühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Welcher Teig passt am besten?
Je nach Geschmack lässt sich Pfirsichkuchen mit unterschiedlichen Böden backen.
Mürbeteig
Für dieses Rezept ist Mürbeteig die beste Wahl, da er einen schönen Kontrast zur cremigen Puddingfüllung bildet und auch nach dem Kühlen angenehm mürbe bleibt.
Hier findest du weitere Blechkuchen mit knusprigem Mürbeteigboden!
Rührteig
Rührteig ist eine gute Alternative. Der schmeckt besonders locker und saftig und ist etwas schneller zubereitet. Damit ist er ideal für einfache Alltagskuchen.
Hefeteig
Auch Hefeteig ist klassisch für Blechkuchen, denn er schmeckt luftig und leicht und nimmt Fruchtsaft besonders gut auf!
Kann ich den Pudding durch Quark oder Frischkäse ersetzen?
Wer den Kuchen etwas frischer oder weniger süß mag, kann einen Teil der Puddingmasse ersetzen. Gut geeignet sind:
Am besten ersetzt du etwa ein Drittel bis die Hälfte der Puddingmasse. Dadurch bleibt die Füllung stabil, bekommt aber eine angenehm frische Note.
Wie werden Streusel besonders knusprig?
Die Streusel gelingen so besonders gut:
- kalte Butter verwenden
- der Teig nicht zu lange kneten
- die Streusel unterschiedlich groß zupfen
- Kuchen goldbraun ausgebacken
Wer besonders knusprige Streusel mag, kann zusätzlich 1 bis 2 EL gemahlene Mandeln oder gehackte Mandeln unter den Streuselteig mischen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Da der Kuchen eine Puddingfüllung enthält, sollte er immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleibt er etwa 3 Tage frisch. Decke ihn dazu gut ab, damit der Pudding nicht austrocknet.
Kann ich den Pfirsichkuchen am Vortag backen?
Ja, sogar unbedingt! Denn über Nacht kann der Pudding vollständig fest werden und die Aromen verbinden sich noch besser miteinander. Dadurch lässt sich der Kuchen deutlich sauberer schneiden und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser.
Kann man Pfirsichkuchen mit Pudding einfrieren?
Ja. Dazu am besten:
- vollständig auskühlen lassen
- in einzelne Stücke schneiden
- luftdicht verpacken
- bis zu 3 Monate einfrieren
Zum Auftauen die Kuchenstücke langsam im Kühlschrank auftauen lassen. So bleibt die Puddingfüllung möglichst cremig.