Butterkekskuchen mit Himbeeren
Leckerer Kekskuchen mit Himbeer-Sahne-Füllung
Kuchen muss nicht immer aufwendig sein. Dieser Butterkekskuchen mit Himbeeren und Pudding schmeckt richtig lecker, ist schnell gemacht und macht optisch voll was her. Eine süße Verführung, die Groß und Klein glücklich macht.
Zutaten
Nährwerte pro Blech (ca. 32×40 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 7349 kcal
- Proteine
- 130 g
- Fett
- 440 g
- Kohlenhydrate
- 740 g
Butterkekskuchen backen
Schritt 1
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 1 Bio-Zitrone
Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Für den Boden Butter und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier dazugeben. Schale von der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Beides unterrühren.
Schritt 2
- 300 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- Prise Salz
Mehl, Backpulver und Salz mischen und in die Masse sieben. Vorsichtig unterheben.
Schritt 3
Backzeit:20 Min.Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Für 15 bis 20 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Schritt 4
- 2 Päckchen Puddingpulver, Vanille
- 400 ml Wasser
- 1½ EL Zucker
- 750 g TK Himbeeren
Für die Creme das Puddingpulver mit dem Wasser und dem Zucker in einem Topf glatt rühren. Aufkochen lassen, bis der Pudding beginnt einzudicken. Sofort die Himbeeren unterrühren.
Tipp: Hier ist schnelles Arbeiten essenziell! Arbeitest du die TK-Himbeeren zu langsam ein, kühlen sie die Puddingmasse schnell herunter. Das führt dazu, dass der Pudding zu schnell fest wird, die Himbeeren aber keine Chance mehr haben aufzutauen. Auf Nummer sicher gehst du, wenn du die Himbeeren 5-10 Minuten antauen lässt und dann verarbeitest.
Schritt 5
Die Masse noch warm auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Abkühlen und fest werden lassen.
Schritt 6
- 600 g Sahne
- 3 Päckchen Sahnesteif
- 2 Päckchen Vanillezucker
Für die Sahneschicht die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Auf der abgekühlten Himbeer-Pudding Schicht verteilen.
Schritt 7
- 175 g Butterkekse
Zum Schluss mit den Butterkeksen belegen.
Schritt 8
Entlang der Kekse schneiden und servieren.
Butterkekskuchen: Darauf musst du achten!
Beim Rührteig zubereiten
Zwar kann bei einem Rührteig an sich nicht viel schiefgehen, aber zwei Dinge sorgen für einen perfekten Teig: Die Eier jeweils einzeln unterheben und das Mehl vor dem Dazugeben sieben, damit keine Klümpchen entstehen.
Bei der Sahne
Achte beim Sahne steif schlagen darauf, dass deine Schüssel sauber und fettfrei ist. Damit die Sahne schön steif wird, sollte nicht nur die Sahne schon kalt sein. Es kann helfen, vorher Schüssel und Schneebesen bereits auch kalt zu stellen.
Butterkeksschicht
Lege die Butterkekse nicht bündig, sondern lass jeweils einen kleinen Spalt, damit du den Butterkekskuchen später besser schneiden kannst.
Butterkekskuchen variieren
Viele leckere Ideen schwirren schon in unseren Köpfen, wie man diesen Butterkekskuchen noch abwandeln kann. Mach deine Backstube zur Probierküche und lass dich von unseren Ideen inspirieren:
Schokoboden & -butterkekse
Ersetze 50 g das Mehls für ein Blech mit Backkakao und schon hast du einen schokoladigen Untergrund. Für die Butterkeksdecke kannst du dann Schoko-Butterkekse verwenden und schon hast du einen dunklen Butterkekskuchen gebacken. Perfekt für Schoko-Fans🍫
Waldbeeren-Butterkekskuchen
Natürlich kannst du nicht nur mit gefrorenen Himbeeren diesen leckeren Kuchen backen, sondern auch mit einer Beerenmischung. So bekommst dein Buttermilchkuchen ein leckeren Waldbeerenaroma wie unser Nachtisch mit Mascarpone.
Butterkekse verzieren
Noch eine kreative Idee, wie du den Butterkekskuchen ganz besonders für Kinder noch niedlicher gestalten kannst. Streiche zum Abschluss auf jeden Butterkeks etwas Zuckerguss und verziere ihn dann mit bunten Zuckerstreuseln. Auf den Butterkeksen lassen sich so wunderschöne Motive legen, die Kinderaugen zum Strahlen bringen.
Kuchenbuffet zum Kindergeburtstag
Nicht nur dieser Butterkekskuchen kommt bei Kindern sowie Erwachsenen auf jeder Geburtstagsfeier gut an. Wir haben noch mehr leckere Rezepte, die wie dafür gemacht sind:
Wie lange ist Butterkekskuchen haltbar?
Da Sahne bekanntlich nicht allzu lange haltbar ist, gilt dies auch für den Butterkekskuchen mit seiner Sahneschicht. Lagere ihn auf alle Fälle luftdicht verpackt im Kühlschrank, so behält er seine Form und ist noch ca. 2 Tage haltbar.
das werde ich ausprobieren
Hallo. Habe den Kuchen heute gemacht. Also entweder habe ich das Kochen verlernt und ich mache echt oft Pudding. Aber mit Wasser, der Pudding ist mir mit den Himbeeren im Topf fest geworden, aber auf dem Blech ist es selbst im Kühlschrank nicht fest geworden und zerlaufen. Was habe ich denn falsch gemacht?
LG
Hallo Jenny,
wir können uns gut vorstellen, dass du die TK-Himbeeren und den Pudding nicht schnell genug miteinander verrührt hast. Da hier kalt auf warm trifft, ist ein schnelles Arbeiten essenziell. Denn die Himbeeren kühlen die Puddingmasse schnell herunter, was ihn fix festwerden lässt. Später im Kühlschrank kann es gut sein, dass die Himbeeren nachträglich aufgetaut sind und somit die Schicht verwässert haben.
Wir haben das Rezept nun durch ein paar Tipps dazu optimiert. Danke für dein Feedback!
Liebe Grüße
Anna
Mit dem Pudding und Wasser hat nicht so geklappt da
haben wir es mit Milch gemacht sonst ist das Rezept ganz gut
Hey
Wichtig ist, dass der Pudding mit kaltem Wasser angerührt wird. Mit Milch geht es aber natürlich auch. 😊
Liebe Grüße, Louis
Welche Abmessungen hat das Backblech? Danke. LG
Hej Bärbel,
unser Backblech hat ein reguläres Maß von ca. 32×40 cm.
Beste Grüße,
Maria
Keine Mengenangabe vorhanden
Hallo Harry,
hier lag leider ein technischer Fehler vor. Tut uns Leid, dass dir die Mengenangaben nicht angezeigt wurden. Jetzt müsstest du sie wieder sehen können 😊
Viel Spaß beim Nachbacken und beste Grüße, Maria