Hühnerfrikassee DDR-Rezept
Manche Rezepte kommen einfach nicht aus der Mode und das zu Recht wie wir finden. So auch das Hühnerfrikassee nach altem DDR-Rezept. Mit Reis serviert, schmeckt es immer wieder aufs Neue einfach lecker.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 1518 kcal
- Proteine
- 142 g
- Fett
- 86 g
- Kohlenhydrate
- 34 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Hühnerfrikassee nach DDR-Rezept zubereiten
Schritt 1 Suppenhuhn vorbereiten
- 1 Suppenhuhn
Für das Hühnerfrikassee nach DDR-Rezept zuerst das Suppenhuhn mit kaltem Wasser abspülen und ein einen großen Topf legen.
Schritt 2 Gemüse schneiden
- 100 g Zwiebeln
- 1 Bund Suppengrün
Anschließend Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Das Suppengrün ebenfalls klein schneiden und in den Topf geben.
Schritt 3 Suppenhuhn garen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- Wasser
Garzeit:2 Std.Mit Wasser auffüllen bis das Huhn bedeckt ist. Lorbeer, schwarzen Pfeffer und Salz dazugeben. Nun für 1,5 – 2 Stunden bei mittlerer Hitze garen bis das Fleisch weich ist.
Schritt 4 Fleisch abzupfen
Das garte Huhn aus dem Fond nehmen und diesen beiseitestellen. Das Suppenhuhn kurz abkühlen lassen. Danach die Haut entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Schritt 5 Mehlschwitze zubereiten
- 80 g Butter
- 80 g Weizenmehl Typ 405
Entstandenen Geflügelfond durch ein Sieb gießen und in einer Schüssel auffangen. Nun Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und so eine helle Mehlschwitze zubereiten.
Schritt 6 Fond dazugeben
- 1000 ml Hühnerbrühe vom Suppenhuhn
Nach und nach und unter ständigem Rühren nun den Fond dazu gießen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Schritt 7 Pilze schneiden
- 200 g Karotten
- 200 g Champignons
Anschließend Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und vierteln.
Schritt 8 Sauce köcheln lassen
Garzeit:10 Min.Nun alles zusammen mit dem gezupften Hühnerfleisch in die Sauce geben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 9 Spargel und Erbsen dazugeben
- 250 g Spargel im Glas
- 100 g TK-Erbsen
Währenddessen Spargel aus dem Glas nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den Erbsen dazugeben und kurz aufkochen. Danach den Herd abschalten.
Schritt 10 Eigelb und Sahne dazugeben
- 1 Eigelb
- 100 g Sahne
- Salz & Pfeffer
- Kapern nach Belieben
Nun Eigelb, Sahne mit etwas Sauce in einer Schüssel verrühren. Anschließend mit in den Topf geben und das Hühnerfrikassee nach DDR-Rezept damit andicken. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis oder Kartoffeln servieren.
Hühnerfrikassee nach DDR-Rezept abwandeln
Tipp: Wer auf Fleisch verzichten möchte, kann auch unser veganes Hühnerfrikassee zubereiten.
Beilagen für Hühnerfrikassee
Typischerweise wird Hühnerfrikassee mit weißem Reis gegessen. Aber auch andere Beilagen schmecken fantastisch zu dem DDR-Rezept:
Tipp: Besonders gut schmeckt das Hühnerfrikassee mit Worcestersauce. Die kannst du sogar selber machen.
Hühnerfrikassee vorkochen
Unser Hühnerfrikassee nach DDR-Rezept kannst du problemlos am Vortag vorkochen. Es schmeckt sogar noch besser, wenn es gut durchgezogen ist. Wenn alles ausgekühlt ist, stellst du den Topf über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank. Am nächsten Tag musst du es nur noch einmal auf dem Herd erwärmen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Wenn etwas von dem leckeren Frikassee übrig bleibt, kannst du es nach dem Abkühlen luftdicht in eine Frischhaltedose füllen oder mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Einfrieren
Wer es länger aufbewahren möchte, kann das Hühnerfrikassee nach DDR-Rezept auch einfrieren. Das abgekühlte Frikassee in eine Gefrierdose füllen und einfrieren. Eingefroren hält es sich bis zu 6 Monate.
Zum Auftauen stellst du es über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag kannst du es in einem Topf auf dem Herd aufwärmen.
Tipp: Wenn es mal ganz schnell gehen muss, kannst du das Hühnerfrikassee nach DDR-Rezept auch in der Mikrowelle auftauen.
Hallo,
genau so mache ich ebenfalls das Hühnerfrikassee. Ich war mir nur nicht mehr sicher mit den Gewürzen.
Herzlichen Dank
UWe
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar, Uwe! 😊 Wie schön, dass unser Rezept dir bei den Gewürzen noch einmal auf die Sprünge helfen konnte. Bei uns sorgen Lorbeer, Pfeffer und Salz für die klassische Würze; zum Schluss wird noch einmal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Dann steht dem nächsten Hühnerfrikassee ja nichts mehr im Wege. 😋
Liebe Grüße
Nadine
Ist super und hat wie von meiner Mutter gemacht geschmeckt
Hej Bernd,
dieses Lob bedeutet uns viel, vielen Dank!🤗
Wir freuen uns immer sehr, wenn wir gute Erinnerungen wecken können!
Danke und bedte Grüße,
Maria
Mir fehlen hier auf alle Fälle die Hackbällchen. Möhrchen und die Erbsen weg, dafür noch Blumenkohlröschen dazu.
Kartoffeln oder Reis kann man vielleicht, aber bei uns gibt es seit 50 Jahren ein frisches Brötchen dazu.
Aber im großen und ganzen ist das so nach meinem Geschmack.
Hej Apollo,
Hühnerfrikassee mit Hackbällchen und Blumenkohl ist uns komplett neu.
Aber wenn es dir so am besten schmeckt perfekt, dann hast du ja dein liebstes Hühnerfrikassee-Rezept bereits gefunden.😀
Wir können es gut vorstellen das Gericht mal mit einem knusprigem Brötchen anstatt klassisch mit Reis zu probieren.
Liebe Grüße,
Maria
Ich habe es nachgekocht und bin begeistert. Es hat meiner Familie und mir sehr gut geschmeckt. Danke dafür.
Hej Rainer,
danke für dein liebes Feedback.
Es freut uns sehr, dass es euch so gut geschmeckt hat.
Weiterhin viel Spaß mit unseren Rezepten und beste Grüße,
Maria
Nun ich bin Jg 64 Fleischer und Koch, so hat Hühnerfrikassee niemand zu DDR Zeiten gekocht. Das hier hat jemand geschrieben der mit sicherheit noch nie für eine Familienfeier oder der Gleichen zu DDR Zeiten in einer Gaststätte gekocht hat.
Hallo Ronald,
Bitte lasse uns wissen, was genau dich an dem Rezept stört.
Nur so können wir uns verbessern.🤓
Beste Grüße,
Maria
Ich musste nicht erst irgendwelchem Datenmissbrauch zustimmen. Ich musste keine Popup-Seiten wegklicken. Ich kam gleich zum Rezept durch. Dafür ein riesiges Dankeschön von mir! Der Topf kocht bereits. Die eingesparte Lebenszeit für meine fast überall nötige Entscheidung, welche Firmen auf einer langen Liste von mir ab nun an welche Informationen abgreifen dürfen, investiere ich nun begeistert in mein Mittagessen. Bleibt so! Das sollte Vorbild für die anderen sein!
Hej Peter,
manche Abfragen sind zwar Pflicht, aber wir wollen dir unsere Rezepte natürlich nicht länger als nötig vorenthalten.🤤
Danke für dein positives Feedback und guten Appetit.
Lasse uns gern wissen, wie dir das Frikassee geschmeckt hat.
Beste Grüße,
Maria
wie ich es von meiner Mutti kannte nur lecker
Hej Silvio,
freut uns, dass wir dich in Erinnerungen schwelgen lassen konnten.
Beste Grüße,
Maria
alle Daumen hoch, genauso liebe ich es
Hej Bernd,
es freut und sehr, dass wir genau deinen Geschmack getroffen haben.😊
Weiterhin viel Spaß beim Nachkochen.
Beste Grüße,
Maria
Richtig lecker 👍🏻
Hej Fidelis,
danke für dein Feedback.
Freut uns, dass es dir so gut geschmeckt hat.
Weiterhin viel Spaß beim Nachkochen und liebe Grüße,
Maria
Und die Kapern ?
Von wegen DDR.
Hej,
da Kapern auch in den DDR-Rezepten kein fester Bestandteil im Frikassee waren, findest du sie unten im Text als Option, das Rezept abzuwandeln.
Zusätzlich haben wir sie nun optional in der Zutatenliste ergänzt.
Guten Appetit und beste Grüße,
Maria
Unser frikassee ist super geworden. Hab allerdings Butter und Mehl nicht abgewogen sondern nach Gefühl 👌 meine Kids lieben es, das wird es jetzt wohl öfter geben (spargel und Pilze weg gelassen mögen wir nicht 😉) ich liebe die Küche der DDR so ganz ohne schick schnack
Hej Steffi,
es freut uns sehr, dass dir und deiner Family unser Hühnerfrikassee so gut geschmeckt hat.
Ja, irgendwann entwickelt man ein gutes Gefühl für die benötigte Menge an Butter und Mehl😊
Weiterhin viel Spaß beim Nachkochen unserer einfachen und genialen DDR-Rezepte.
Liebe Grüße,
Maria
Leider sehr enttäuschend. Das Essen ist einfach nur noch ein Klumpen. Bei der Mehlschwitze braucht man definitiv mehr als 1L Brühe. Es schmeckt nur nach Mehl. Schade
Hallo Anne,
sehr schade, dass das Hühnerfrikassee nichts geworden ist.
Die Menge an Mehl und Butter sind für die Menge an Brühe und Sahne notwendig, damit sie Sauce schön cremig wird.
Leider muss man beim Zubereiten der Sauce geduldig sein. Gib die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze, damit sie sich gleichmäßig entfalten kann.
Danach muss sie mindestens 10 Minuten köcheln, denn erst dann verschwindet der mehlige Geschmack.
Beste Grüße,
Maria