Zutaten:
Manche Rezepte kommen einfach nicht aus der Mode und das zu Recht wie wir finden. So auch das Hühnerfrikassee nach altem DDR-Rezept. Mit Reis serviert, schmeckt es immer wieder aufs Neue einfach lecker.
Hühnerfrikassee nach DDR-Rezept zubereiten
Schritt 1Suppenhuhn vorbereiten
- 1 Suppenhuhn
Für das Hühnerfrikassee nach DDR-Rezept zuerst das Suppenhuhn mit kaltem Wasser abspülen und ein einen großen Topf legen.
Schritt 2Gemüse schneiden
- 100 g Zwiebeln
- 1 Bund Suppengrün
Anschließend Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Das Suppengrün ebenfalls klein schneiden und in den Topf geben.
Schritt 3Suppenhuhn garen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- Wasser
Garzeit:2 Std.Mit Wasser auffüllen bis das Huhn bedeckt ist. Lorbeer, schwarzen Pfeffer und Salz dazugeben. Nun für 1,5 - 2 Stunden bei mittlerer Hitze garen bis das Fleisch weich ist.
Schritt 4Fleisch abzupfen
Das garte Huhn aus dem Fond nehmen und diesen beiseitestellen. Das Suppenhuhn kurz abkühlen lassen. Danach die Haut entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Schritt 5Mehlschwitze zubereiten
- 80 g Butter
- 80 g Weizenmehl Typ 405
Entstandenen Geflügelfond durch ein Sieb gießen und in einer Schüssel auffangen. Nun Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und so eine helle Mehlschwitze zubereiten.
Schritt 6Fond dazugeben
- 1000 ml Hühnerbrühe vom Suppenhuhn
Nach und nach und unter ständigem Rühren nun den Fond dazu gießen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Schritt 7Pilze schneiden
- 200 g Karotten
- 200 g Champignons
Anschließend Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und vierteln.
Schritt 8Sauce köcheln lassen
Garzeit:10 Min.Nun alles zusammen mit dem gezupften Hühnerfleisch in die Sauce geben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 9Spargel und Erbsen dazugeben
- 250 g Spargel im Glas
- 100 g TK-Erbsen
Währenddessen Spargel aus dem Glas nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den Erbsen dazugeben und kurz aufkochen. Danach den Herd abschalten.
Schritt 10Eigelb und Sahne dazugeben
- 1 Eigelb
- 100 g Sahne
- Salz & Pfeffer
- Kapern nach Belieben
Nun Eigelb, Sahne mit etwas Sauce in einer Schüssel verrühren. Anschließend mit in den Topf geben und das Hühnerfrikassee nach DDR-Rezept damit andicken. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis oder Kartoffeln servieren.
