Zitronenkuchen ohne Zucker

Zitronenkuchen ohne Zucker backen

1. Schritt 1

   • Butter & Mehl für die Form

   Die Gugelhupfform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Schritt 2

   • 50 ml Milch
   • 300 g getrocknete Aprikosen

   Die Aprikosen klein schneiden und in ⅓ der Milch einweichen.

   

   

3. Schritt 3

   • 2 Bio-Zitronen

   Währenddessen die Zitronen heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

   

   Tipp: Achte darauf, dass du nur das Gelbe der Schale abreibst. Die weiße Schicht darunter schmeckt bitter.

4. Schritt 4

   • 3 Eier, Gr. M
   • 1 Prise Salz

   Eier sauber trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem schnittfesten Eischnee aufschlagen.

   

5. Schritt 5

   Die Aprikosen mit der Milch im Mixer fein pürieren und in eine Schüssel geben.

   

   Tipp: Du kannst dafür auch einen Pürierstab verwenden. Achte nur darauf, die Aprikosen lang genug einzuweichen.

6. Schritt 6

   • 3 Eigelbe
   • 130 g Butter, zimmerwarm
   • 100 ml Milch
   • Zitronenschale & -Saft

   Eigelbe, Butter, restliche Milch, Zitronenschale und Saft dazugeben und alles gut verrühren.

   

7. Schritt 7

   • 300 g Mehl
   • 1 Päckchen Backpulver

   Mehl und Backpulver durch ein Sieb dazugeben und einrühren.

   

8. Schritt 8

   • Eischnee

   Backzeit:1 h

   Zuletzt den Eischnee unterheben und die Masse in die Gugelhupfform füllen. Den Zitronenkuchen ohne Zucker auf mittlerer Schiene ca. 50 bis 60 Minuten backen. Vor dem Lösen aus der Form abkühlen lassen.

   

   

   Tipp: Prüfe gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen durchgebacken ist.

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Zuckerfreie Kuchen-Lieblinge:

Zitronenkuchen ohne Zucker verfeinern

So kannst du deinen Zitronenkuchen ohne Zucker mit anderen aromatischen Zutaten, wie Nüssen, Gewürzen oder Toppings aufpeppen:

Nüsse im Teig verstecken

Nüsse sorgen für mehr Biss und sorgen je nach Sorte für ein extra leckeres Aroma. Wir empfehlen gehackte Pistazien – die haben eine schöne Farbe. Aber auch Mandeln oder Haselnüsse schmecken immer wieder gut.

Zuckerfreies Frosting

Klar, Frosting kennst du bisher immer nur recht gehaltvoll. Wenn du einfach einen Naturjoghurt oder griechischen Joghurt verwendest, hast du ein cremiges Topping ganz ohne Zucker. Auch ungesüßtes Apfelmark ist ein fruchtiges Topping für den Zitronenkuchen.

Gewürze

Mit Gewürzen bekommst du noch mehr Aroma in den Teig. Probiere es mal mit einem Teelöffel Zimt oder dem Mark einer Vanilleschote.

Zitronenkuchen versüßen

An zuckerfreie Ernährung muss man sich erstmal gewöhnen. Wenn du den Zitronenkuchen etwas süßer backen möchtest, hast du 2 Optionen:

Datteln verwenden

Statt getrockneten Aprikosen, kannst du zu Datteln greifen. Die bringen viel mehr Süße mit. Davon benötigst du etwa 200 g (oder eben nach Belieben).

Honig

Honig ist immerhin kein raffinierter Zucker. Auch Agavendicksaft kannst du nutzen.

Zitronenkuchen vegan backen

Unser Rezept für den Zitronen-Gugelhupf kannst du ganz schnell & einfach vegan abwandeln. So geht’s:

• Butter mit pflanzlicher Margarine ersetzen
• Mandelmilch verwenden (oder deine liebste Milch-Alternative)
• Ei ersetzen z.B. durch Sojamehl oder Apfelmus

Swipe dich durch unsere veganen Kuchen-Rezepte:

Ist Zitronenkuchen ohne Zucker gesund?

Klar, in Zitronen steckt viel Vitamin-C. Allerdings ist das nicht hitzebeständig, dass bedeutet, dass von dem Vitamin nach dem Backen nicht mehr viel übrig bleibt. Da ist so ein grüner Smoothie die bessere Wahl, um seinen Vitamin-Haushalt aufzustocken.

Bei unserem Kuchen liegt der Vorteil bei dem Verzicht von Haushaltszucker. Der Kuchen ist aber nicht völlig zuckerfrei, da in den getrockneten Aprikosen Zucker steckt, der den Kuchen trotzdem süß macht.

Wie viele Stücke bekommt man aus einem Gugelhupf?

Aus unserem Gugelhupf mit einem Durchmesser von 22 cm bekommst du etwa 14 Stücke.

Wie bekomme ich den Kuchen aus der Form?

Wichtig ist, dass du die Gugelhupfform gründlich einfettest (auch den Ring in der Mitte!) und mit Mehl bestäubst. Außerdem sollte der Gugelhupf erst abgekühlt sein, bevor du ihn aus der Form stürzt.