Weihnachtsbraten vom Schwein

Saftiger Schweinebraten aus dem Backofen für weihnachtliche Festtage

Dieser Weihnachtsbraten aus Schweinenacken ist genau richtig, wenn du ein festliches Essen suchst, das entspannt gelingt. Saftig geschmort, aromatisch gewürzt und am Ende mit einer fruchtigen Glasur verfeinert. Perfekt für Weihnachten, wenn alle satt und glücklich am Tisch sitzen sollen.

Rezept entwickelt und gekocht von Michael. Mit Liebe verfasst von Katharina. Aktualisiert am 12. März 2026

Die richtige Kerntemperatur für Schweinebraten

Die Kerntemperatur ist der sicherste Weg zu einem saftigen Weihnachtsbraten. Gerade bei längeren Garzeiten lohnt sich ein Bratenthermometer.

Ein Schweinenacken ist perfekt, wenn er eine Kerntemperatur von etwa 75 °C bis 80 °C erreicht hat. In diesem Bereich ist das Fleisch vollständig gegart, aber noch schön saftig. Wird der Braten deutlich heißer, verliert er schneller Saft und kann trocken wirken.

So misst du richtig: Stecke das Thermometer seitlich in die dickste Stelle des Fleisches. Die Spitze sollte mittig sitzen. Miss am besten gegen Ende der Garzeit, damit du den perfekten Moment nicht verpasst.

Vorbereitung am Vortag spart Stress

Gerade an Weihnachten ist Zeit Gold wert. Du kannst den Schweinebraten problemlos am Vortag komplett schmoren. Lasse ihn danach im Fond abkühlen und stelle alles gut abgedeckt kühl.

Am Festtag selbst erwärmst du den Braten sanft im Ofen bei niedriger Temperatur. Die Glasur kommt erst kurz vor dem Servieren drauf. So schmeckt der Braten wie frisch gemacht und du hast deutlich weniger Stress.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn vom Schweinebraten etwas übrigbleibt oder du ihn bewusst vorbereiten möchtest, ist die richtige Lagerung entscheidend. Lass den Braten nach dem Garen vollständig abkühlen und lege ihn anschließend wieder in den Fond oder gib zumindest reichlich Sauce dazu. So bleibt das Fleisch saftig und trocknet nicht aus. Luftdicht verpackt hält sich der Weihnachtsbraten im Kühlschrank problemlos 2 bis 3 Tage. Ideal ist es, Fleisch und Sauce gemeinsam aufzubewahren, denn der Fond schützt das Fleisch und sorgt dafür, dass es beim späteren Erwärmen nicht zäh wird.

Auch einfrieren ist gut möglich. Am besten portionierst du den Braten vorab in Scheiben oder Stücke und gibst jeweils etwas Sauce dazu. So bleibt er auch nach dem Auftauen schön saftig. Tiefgekühlt hält sich der Schweinebraten etwa 2 bis 3 Monate. Vor dem Aufwärmen sollte er langsam im Kühlschrank auftauen, am besten über Nacht.

Welche Beilagen besonders gut passen

Zu diesem Weihnachtsbraten passen klassische, eher milde Beilagen besonders gut. Rotkohl, Rosenkohl oder auch glasierte Karotten ergänzen die fruchtige Soße perfekt. Klöße, Kartoffelpüree oder auch Semmelknödel nehmen die Soße wunderbar auf.

Auf eat.de findest du dazu viele passende Rezepte, die sich gut vorbereiten lassen und geschmacklich harmonieren. Schau doch mal durch:

Passende Gemüsebeilagen

Klassischer Apfelrotkohl wie bei Oma

Rosenkohl kochen: Das einfache Rezept

Einfache glasierte Karotten

Leckere Sättigungsbeilagen

Erzgebirgische grüne Klöße wie bei Oma

Kartoffelstampf: Omas leckeres Grundrezept

Klöße halb und halb

Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen

Thüringer Wickelklöße nach DDR-Rezept

Weihnachtsbraten abwandeln und anpassen

Der Schweinebraten lässt sich ganz leicht an den eigenen Geschmack oder an die Gäste anpassen. Gerade zu Weihnachten ist das praktisch, denn nicht jeder mag Alkohol oder süßliche Glasuren.

Ohne Alkohol schmoren

Wenn du komplett auf Alkohol verzichten möchtest, kannst du den Glühwein einfach durch Traubensaft, roten Johannisbeersaft oder Apfelsaft ersetzen. Wichtig ist nur eine leichte Säure, damit die Sauce Tiefe bekommt. Ein kleiner Schuss Apfelessig oder Balsamico am Ende gleicht die Süße aus und sorgt für runden Geschmack. Der Braten wird genauso saftig, nur etwas milder im Aroma.

Andere Glasur statt Aprikose

Die Aprikosenmarmelade lässt sich problemlos austauschen. Sehr gut passen auch Orangenmarmelade, Pflaumenmus oder Preiselbeeren. Für eine herzhaftere Variante kannst du Honig mit Senf verrühren oder Ahornsirup mit etwas Sojasauce mischen. Wichtig ist, dass die Glasur nur kurz Hitze bekommt, damit sie glänzt und nicht verbrennt.

Fruchtiges Orangengelee

Pflaumenmus wie früher von Oma

Preiselbeermarmelade selber machen

Gewürze variieren

Wenn du es klassisch magst, kannst du Sternanis und Nelken weglassen und stattdessen Rosmarin, Thymian oder Majoran verwenden. Das macht den Braten weniger weihnachtlich, aber sehr harmonisch. Auch ein Stück Orangenschale im Fond gibt ein feines Aroma, ohne dominant zu sein.

Ob klassisch serviert oder leicht abgewandelt: Dieser Weihnachtsbraten macht seinem Spitznamen alle Ehre und wird bei uns gern liebevoll „Schweinachtsbraten“ genannt.😁

Welches Fleisch eignet sich für einen saftigen Weihnachtsbraten?

Für dieses Rezept ist Schweinenacken ideal, weil er gut durchwachsen ist und beim Schmoren besonders saftig bleibt. Das Fett schmilzt langsam und sorgt dafür, dass das Fleisch weich wird und nicht austrocknet.

Alternativ kannst du auch Schweineschulter verwenden. Sie eignet sich ebenfalls gut zum Schmoren und bleibt schön zart, braucht je nach Größe aber etwas mehr Zeit im Ofen. Auch ein Stück aus der Keule ist möglich, allerdings solltest du hier besonders auf ausreichend Flüssigkeit und eine längere Garzeit achten, da das Fleisch magerer ist.

Sehr magere Stücke wie Schweinefilet oder Lende sind für dieses Rezept nicht geeignet. Sie würden beim langen Schmoren schnell trocken werden und verlieren genau die Saftigkeit, die einen guten Weihnachtsbraten ausmacht.