Zutaten:
Dieser Weihnachtsbraten aus Schweinenacken ist genau richtig, wenn du ein festliches Essen suchst, das entspannt gelingt. Saftig geschmort, aromatisch gewürzt und am Ende mit einer fruchtigen Glasur verfeinert. Perfekt für Weihnachten, wenn alle satt und glücklich am Tisch sitzen sollen.
Weihnachtsbraten vom Schwein zubereiten
Schritt 1Fleisch vorbereiten
- 1500 g Schweinenacken
Schweinenacken für 30 Minuten temperieren lassen und danach trocken tupfen. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Schritt 2Gemüse schneiden
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Suppengrün
Anschließend Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün schälen, putzen und danach in grobe Stücke schneiden.
Schritt 3Fleisch anbraten
- 1 EL Butterschmalz
Butterschmalz in einem Bräter schmelzen lassen. Das Fleisch von allen Seiten salzen und goldbraun anbraten. Anschließend wieder herausnehmen.
Schritt 4Gemüse anrösten
Geschnittenes Gemüse in den Bräter geben und ebenfalls gut anbraten, bis es ordentlich Farbe bekommen hat.
Schritt 5Tomatenmark anrösten
- 1 EL Tomatenmark
Die Hitze reduzieren, das Tomatenmark dazugeben und kurz mit braten.
Schritt 6Gemüse ablöschen
- 300 ml Glühwein
- 100 ml Orangensaft
- 400 ml Rinderfond
Alles mit Glühwein ablöschen und mit Orangensaft sowie Fond auffüllen. Anschließend einmal aufkochen.
Schritt 7Gewürze ergänzen
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL Piment
- 1 Sternanis
Gewürze in einen Teebeutel geben, diesen verschließen und in den Bräter geben.
Schritt 8Weihnachtsbraten schmoren
Garzeit:2 Std.Den Weihnachtsbraten vom Schwein ebenfalls zurück in den Bräter geben und nun mit Deckel im Ofen für 90 bis 120 Minuten schmoren.
Wenn der Weihnachtsbraten weich ist, diesen aus dem Fond nehmen und auf ein Blech legen.
Tipp: Noch mehr Infos für weiches und saftiges Fleisch findest du in den Zusatzinfos weiter unten im Rezept.
Schritt 9Fleisch einpinseln
- 80 g Aprikosenmarmelade
- 1 Msp. Zimt
- 2 cl Whiskey
Garzeit:10 Min.Für eine leichte Kruste die Aprikosenmarmelade mit Zimt und Whisky in einer Schüssel verrühren. Den Weihnachtsbraten von allen Seiten damit einstreichen und im Ofen für 5 bis 10 Minuten bei 220°C leicht rösten lassen.
Schritt 10Sauce abbinden
- Speisestärke zum Abbinden der Sauce
- Salz & Pfeffer
In der Zwischenzeit den Fond durch ein Sieb gießen und in einem Topf auffangen. Mit in kaltem Wasser gelöster Stärke abbinden. Danach noch einmal abschmecken.
Schritt 11Schweinebraten schneiden
Den Schweinebraten aus dem Ofen nehmen und gegen die Fasern in die gewünschten Portionen schneiden.
