Sauerbraten in Buttermilch einlegen
Klassischen Sauerbraten kennen wir alle. Doch es geht auch anders. Wir legen unseren Sauerbraten in Buttermilch ein, damit er wunderbar weich und zart wird. So lässt sich der Klassiker ganz einfach neu interpretieren.
Zutaten
- Filetiermesser
- große Bratpfanne
- großer Topf
- großes feines Sieb
- Küchenrolle
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Tee- oder Gewürzbeutel
- Topfdeckel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 539 kcal
- Proteine
- 63 g
- Fett
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 27 g
Sauerbraten in Buttermilch einlegen
Schritt 1
- 1000 g Rinderschulter
- 1000 ml Buttermilch
Rindfleisch mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend die Sehnen und das Fett entfernen, das Fleisch für den Sauerbraten in einen Topf geben und Buttermilch dazu gießen.
Schritt 2
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Suppengrün
Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse vom Suppengrün schälen, klein schneiden und mit in den Topf geben. Ebenso die Petersilie vom Suppengrün.
Schritt 3
- 1 TL Piment
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
Ruhezeit:24 Std.Gewürze in einen Gewürzbeutel verpacken und mit in den Topf geben. Mit einem Deckel abdecken und im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.
Schritt 4
Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und diese in einem Behälter auffangen. Das Gemüse anschließend auf Küchenpapier legen und trocken tupfen.
Schritt 5
Fleisch aus dem Topf nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend 30 Minuten auf Raumtemperatur temperieren lassen.
Schritt 6
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Eine Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend salzen und pfeffern und wieder in den Topf geben.
Schritt 7
- 1 EL Tomatenmark
Nun das Gemüse anbraten. Danach das Tomatenmark dazugeben und bei geringer Hitze anschwitzen.
Schritt 8
- 400 ml Rinderfond
- 100 ml Balsamico, dunkel
Rinderfond, Balsamico und die aufgefangene Buttermilch dazugeben und aufkochen.
Schritt 9
Garzeit:3 Std. 30 Min.Die erhitzte Flüssigkeit mit dem Gemüse und den Gewürzbeutel zum Fleisch in den Topf geben und den Sauerbraten bei mittlerer Stufe leicht abgedeckt für ca. 3 bis 3,5 Stunden köcheln lassen.
Schritt 10
- Salz
- Pfeffer
Wenn das Fleisch weich ist, aus der Soße nehmen und gegen die Faser in die gewünschten Scheiben schneiden. Den Gewürzbeutel aus der Soße nehmen. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein pürieren. Anschließend mit dem Fleisch und Beilagen nach Wahl servieren.
Welches Fleisch eignet sich für Sauerbraten?
Für einen klassischen Sauerbraten eignet sich Rindfleisch mit etwas Fettanteil und Bindegewebe, da es beim langen Schmoren wunderbar zart wird. Besonders gut funktionieren:
- Rinderschulter: saftig und aromatisch
- Bug oder Oberschale: magerer, aber trotzdem zart
- Hochrippe oder Tafelspitz: besonders fein im Geschmack
Warum legt man Sauerbraten in Buttermilch ein?
Buttermilch macht den Sauerbraten besonders zart und mild. Die Säure im Milchprodukt löst das Bindegewebe sanft auf und sorgt für einen feinen Geschmack. Dieser wird weniger streng als bei Essig-Marinaden. Sie ersetzt also den klassischen Sud aus Essig, Rotwein oder Weinbrand.
eat.de empfiehlt:
„Lege das Fleisch mindestens 24 Stunden, besser 2 bis 3 Tage, in der Buttermilch ein, damit es richtig durchzieht.“
Marinieren & Garen: darauf kommt es an!
Je länger der Braten in der Buttermilch liegt, desto intensiver wird das Aroma. Stelle die Schüssel während der Marinierzeit unbedingt kühl, am besten im Kühlschrank. Wende das Fleisch einmal täglich, damit es gleichmäßig durchzieht.
Beim Schmoren gilt: lieber bei mittlerer Hitze und dafür länger garen. So bleibt der Braten saftig. Nach rund 3 Stunden sollte er butterzart sein und sich leicht schneiden lassen.
Anstatt im Topf gibts es noch andere Möglichkeiten, wie du deinen Sauerbraten schonend und saftig schmoren kannst:
Die perfekte Sauce
Die Sauce ist das Herzstück des Sauerbratens. Durch das Anrösten von Fleisch, Gemüse und Tomatenmark bekommst du Röstaromen, die später für Tiefe sorgen. Balsamico bringt eine feine Säure, Buttermilch gibt der Sauce eine cremige, leicht süßliche Note. Wenn du magst, kannst du einen Teelöffel Preiselbeeren oder Johannisbeergelee dazugeben. Das rundet den Geschmack wunderbar ab. Wenn du die Sauce kräftiger magst, gib einen Schuss Rotwein oder etwas Portwein beim Ablöschen dazu. Das sorgt für eine schöne Farbe und eine leicht süßliche Tiefe.
Passende Beilagen zu Sauerbraten
Zu einem guten Sauerbraten gehören klassische, herzhafte Beilagen. Wir haben eine leckere Rezeptauswahl für dich getroffen.
Klöße und Knödel
Aromatischer Kohl
Spätzle oder Kartoffelstampf
Vorbereitung & Aufbewahrung
Du kannst den Sauerbraten wunderbar vorbereiten. Am nächsten Tag schmeckt er oft sogar noch besser, weil die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden. Im Kühlschrank hält er sich 2 bis 3 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate. Erwärme ihn am besten langsam in der Sauce, damit das Fleisch saftig bleibt.