Sauerbraten in Buttermilch einlegen

Sauerbraten in Buttermilch einlegen

1. Schritt 1

   • 1000 g Rinderschulter
   • 1000 ml Buttermilch

   Rindfleisch mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend die Sehnen und das Fett entfernen, das Fleisch für den Sauerbraten in einen Topf geben und Buttermilch dazu gießen.

   

2. Schritt 2

   • 2 Zwiebeln
   • 2 Knoblauchzehen
   • 1 Bund Suppengrün

   Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse vom Suppengrün schälen, klein schneiden und mit in den Topf geben. Ebenso die Petersilie vom Suppengrün.

   

3. Schritt 3

   • 1 TL Piment
   • 1 TL Wacholderbeeren
   • 1 TL Pfefferkörner
   • 2 Lorbeerblätter

   Ruhezeit:24 Std.

   Gewürze in einen Gewürzbeutel verpacken und mit in den Topf geben. Mit einem Deckel abdecken und im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.

   

   Tipp: Achte darauf, dass das Fleisch komplett mit Buttermilch bedeckt ist. Nur so kann es gleichmäßig marinieren.

4. Schritt 4

   Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und diese in einem Behälter auffangen. Das Gemüse anschließend auf Küchenpapier legen und trocken tupfen.

   

5. Schritt 5

   Fleisch aus dem Topf nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend 30 Minuten auf Raumtemperatur temperieren lassen.

   

6. Schritt 6

   • 1 EL Butterschmalz
   • Salz
   • Pfeffer

   Eine Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend salzen und pfeffern und wieder in den Topf geben.

   

7. Schritt 7

   • 1 EL Tomatenmark

   Nun das Gemüse anbraten. Danach das Tomatenmark dazugeben und bei geringer Hitze anschwitzen.

   

8. Schritt 8

   • 400 ml Rinderfond
   • 100 ml Balsamico, dunkel

   Rinderfond, Balsamico und die aufgefangene Buttermilch dazugeben und aufkochen.

   

9. Schritt 9

   Garzeit:3 Std. 30 Min.

   Die erhitzte Flüssigkeit mit dem Gemüse und den Gewürzbeutel zum Fleisch in den Topf geben und den Sauerbraten bei mittlerer Stufe leicht abgedeckt für ca. 3 bis 3,5 Stunden köcheln lassen.

   

10. Schritt 10

    • Salz
    • Pfeffer

    Wenn das Fleisch weich ist, aus der Soße nehmen und gegen die Faser in die gewünschten Scheiben schneiden. Den Gewürzbeutel aus der Soße nehmen. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein pürieren. Anschließend mit dem Fleisch und Beilagen nach Wahl servieren.