Sauerbraten aus dem Backofen

Sauerbraten im Backofen zubereiten

1. Schritt 1

   • 1200 g Rinderbraten

   Rinderbraten mit Küchenkrepp abtupfen. Anschließend parieren, das heißt Fleisch von überschüssigen Sehnen und Fett befreien. Das Fleisch dann in einen großen Bräter legen.

   

2. Schritt 2

   • 200 g rote Zwiebel
   • 100 g Karotten
   • 100 g Pastinake

   Zwiebel, Möhren und Pastinaken schälen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und zu Fleisch geben.

   

3. Schritt 3

   • 1 TL Wacholderbeeren
   • 1 TL Piment
   • 1 TL Pfefferkörner
   • 2 Lorbeerblätter
   • 40 g Sultaninen

   Gewürze in einem Gewürzsäckchen oder Teeei verpacken und gemeinsam mit den Sultaninen in den Bräter geben.

   

4. Schritt 4

   • 750 ml Rotwein
   • 200 ml Apfelessig

   Rotwein und Apfelessig dazu gießen bis das Fleisch sollte komplett ist. Den Bräter abdecken und für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen um den Sauerbraten zu marinieren.

   

5. Schritt 5

   Danach das Fleisch aus dem Fond nehmen und gut trocken tupfen. Währenddessen den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

   

6. Schritt 6

   Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, das Wurzelgemüse mit den Sultaninen und den Gewürzbeutel darin auffangen und den Fond aufheben.

   

7. Schritt 7

   • Salz

   Den Bräter mit Öl erhitzen. Dabei Fleisch von allen Seiten gut salzen und goldbraun anbraten.

   

8. Schritt 8

   Wenn der Sauerbraten angebraten ist, das Fleisch aus dem Bräter nehmen und das Wurzelgemüse anschließend darin anbraten.

   

9. Schritt 9

   • 2 EL Tomatenmark
   • 2 EL Mehl

   Die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Mehl unterrühren und alles noch einmal anschwitzen.

   

10. Schritt 10

    • 800 ml Rinderfond

    Garzeit:3 Std.

    Das Gemüse mit dem aufgefangenem Fond ablöschen, den Rinderfond dazu gießen und alles richtig aufkochen. Danach den Sauerbraten wieder dazugeben. Nun den Bräter abgedeckt in den Ofen schieben und den Sauerbraten für 2,5 bis 3 Stunden schmoren.

    

11. Schritt 11

    Sobald der Sauerbraten weich ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen und das Fleisch in die gewünschten Portionen schneiden.

    

    Tipp: Lasse das Fleisch etwas abkühlen, so lässt es sich besser aufschneiden. Schneide es unbedingt gegen die Fasern auf, damit es nicht zäh wird. Du kannst es dann einfach in der fertigen Sauce wieder erwärmen.

12. Schritt 12

    • Salz & Pfeffer
    • Zucker

    Zuletzt den Gewürzbeutel aus der Sauce nehmen und diese mit Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken. Danach kann der Sauerbraten aus dem Backofen mit der Sauce servieren.