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Portionen:

4
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Sauerbraten einlegen nach Omas Rezept

Sauerbraten einlegen:

Schritt 1

Rindfleisch abtupfen und überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Dann in einen großen Topf geben.

Fett und Sehnen vom Fleisch entfernen

Schritt 2

Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen. Anschließend in große Stücke schneiden und zum Fleisch geben. Rotwein und Rotweinessig dazu gießen. Das Fleisch muss komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Rotwein und Essig zum Fleisch geben

Tipp: Verwende am besten einen säuerlichen Rotwein, wie einen Spätburgunder. Die Säure macht das Fleisch mürbe und der Braten wird somit beim Garen schön zart.

Schritt 3

Lorbeer, Piment und Pfefferkörner in einem Gewürzbeutel verpacken und mit in den Topf geben. Den Sauerbraten nach Omas Rezept nun für mindestens 24 Stunden besser 3 Tage in der Beize einlegen.

Gewürze in einem Passiertuch verpacken
Sauerbraten zubereiten:

Schritt 4

Nun das Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen und von allen Seiten gut salzen.

Sauerbraten nach dem Einlegen trocken tupfen

Schritt 5

Wurzelgemüse durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit dabei auffangen und das Gemüse gut trocken tupfen.

Wurzelgemüse abgießen

Schritt 6

Den Topf mit etwas Öl erhitzen und den eingelegten Sauerbraten nach Omas Rezept darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Währenddessen den Wacholderspeck in Streifen schneiden.

Schritt 7

Anschließend den Sauerbraten herausnehmen und den Speck im Topf auslassen. Das Wurzelgemüse dazu geben und mit anschwitzen.

Wurzelgemüse anbraten

Schritt 8

Die Hitze reduzieren, Tomatenmark kurz mit anschwitzen und alles mit Mehl bestreuen.

Mehl zur Bindung dazugeben

Schritt 9

Alles mit der Beize ablöschen und aufkochen. Nun den angebratenen Sauerbraten zurück in den Topf geben und für ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.

Sauerbraten schmoren

Schritt 10

Den fertigen Sauerbraten aus der Soße nehmen und gegen die Faser in die gewünschten Scheiben schneiden.

Sauerbraten nach Omas Rezept in Scheiben schneiden

Tipp: Lass das Fleisch am besten erst etwas auskühlen, dann lässt es sich umso einfacher schneiden.

Schritt 11

Den Gewürzbeutel entfernen und die Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Zuletzt den Sauerbraten nach Omas Rezept mit der Soße anrichten.

Sauerbraten einlegen nach Omas Rezept
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Wie viel Fleisch pro Person?

Im Durchschnitt kannst du mit 200-250 g Rohfleisch pro Person rechnen. Das hängt aber immer von den Personen ab, die du verköstigen möchtest und welche Beilagen du dazu servierst. Für Kinder solltest du nur mit etwa der Hälfte rechnen.

Tipp: In unserem Beitrag erfährst du, welches Fleisch wir für Sauerbraten empfehlen.

Beilagen für Omas Sauerbraten

Hier findest du leckere Beilagen, die du zu dem Sauerbraten nach Omas Rezept servieren kannst. Von Klößen über Rotkohl bis hin zu grünen Bohnen ist alles dabei. Wähle deine Lieblingsbeilagen:

Sauerbraten-Rezept von Oma abwandeln

Wir verraten dir, wie du Omas Sauerbraten noch abwandeln kannst:

  • Gewürze: Mit Nelken, Senfkörnern, Koriander, Rosmarin, Zimt, Kardamom oder auch Chili kannst du deinem Sauerbraten eine besondere Note verleihen.
  • Honig: Gib noch etwas Honig in die Soße, bevor du den Sauerbraten zum Schmoren hineinlegst.
  • Soßenkuchen: Statt Mehl kannst du auch am Ende Soßenkuchen zerbröseln und unterrühren. Dadurch dickt die Soße ebenfalls an und bekommt eine angenehme Süße.
  • Trockenfrüchte: Auch sie geben der Sauerbratensoße einen süßen, fruchtigen Geschmack. Verwende zum Beispiel Rosinen oder Cranberries. Leg sie vorher in Wein oder Wasser ein.
  • Pürieren: Wer keine Gemüsestücke in der Sauce haben möchte, kann die Sauce nach dem Entfernen des Gewürzbeutels pürieren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Wenn von deinem Sauerbraten etwas übrig bleibt, kannst du ihn zusammen mit der Sauce in eine Frischhaltedose füllen oder mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank aufbewahrt ist der Braten 2-4 Tage haltbar.

Sauerbraten einfrieren

Sauerbraten wird am besten in größeren Mengen für mehrere Portionen zubereitet. Wenn also Braten übrig bleibt, kann er auf Vorrat eingefroren werden. Packe dazu das Fleisch in Scheiben und die Sauce einzeln in Gefrierdosen oder Gefrierbeutel, damit das Fleisch nicht zu weich wird. Achte darauf, dass möglichst wenig Luft enthalten ist, um Gefrierbrand zu vermeiden. Eingefroren ist der Sauerbraten nach Omas Art ca. 3 Monate haltbar.

Zum Auftauen gibst du die Soße und das Fleisch in den Kühlschrank und lässt es langsam über Nacht dort auftauen.

Zum Aufwärmen die Soße wieder zum Fleisch in einen Topf geben und auf dem Herd bei niedriger Temperatur langsam erwärmen.