Name: Sauerbraten in Buttermilch einlegen
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 4 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1000 g Rindfleisch (Bug); 1500 ml Buttermilch; 200 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 100 g Knollensellerie; 200 g Karotten; 1 TL Piment; 1 TL Wacholderbeeren; 1 TL Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 1 g Butterschmalz; 60 g Mehl; 500 ml Rinderfond; 100 EL Balsamico; Salz & Pfeffer

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Sauerbraten in Buttermilch einlegen

Schritt 1

Rindfleisch mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend die Sehnen und das Fett entfernen, das Fleisch für den Sauerbraten in einen Topf geben und Buttermilch dazu gießen.

Schritt 2

Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen, klein schneiden und mit in den Topf geben.

Schritt 3

Gewürze in einen Gewürzbeutel verpacken und mit in den Topf geben. Mit einem Deckel abdecken und im Kühlschrank einen Tag marinieren.

Tipp: Achte darauf, dass das Fleisch komplett mit Buttermilch bedeckt ist. Nur so kann es gleichmäßig marinieren.

Schritt 4

Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und mit Küchenpapier abtupfen.

Schritt 5

Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und diese in einem Behälter auffangen. Das Gemüse anschließend auf Küchenpapier legen und trocken tupfen.

Schritt 6

Eine Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend salzen und wieder in den Topf geben.

Schritt 7

Nun das Gemüse anbraten. Danach das Mehl dazu geben und bei geringer Hitze anschwitzen, alles mit Essig ablöschen und danach mit in den Topf geben.

Schritt 8

Rinderfond, Balsamico zur vorher abgegossenen Flüssigkeit geben und erhitzen. Den Gewürzbeutel dazugeben und alles einmal aufkochen lassen.

Tipp: Gibst du die Flüssigkeit kalt zu dem Fleisch, riskierst du, dass es schnell trocken und zäh wird.

Schritt 9

Die erhitze Flüssigkeit zum Fleisch und dem Gemüse geben und den Sauerbraten bei mittler Stufe leicht abgedeckt für ca. 3-3,5 Stunden köcheln lassen.

Schritt 10

Wenn das Fleisch weich ist, aus der Soße nehmen und gegen die Faser in die gewünschten Scheiben schneiden. Den Gewürzbeutel aus der Soße nehmen, diese mit Salz und Zucker abschmecken und alles gemeinsam servieren.