Zutaten
Mutzbraten im Backofen zubereiten
Schritt 1
- 600 g Schweinenacken
Als Erstes das Fleisch waschen und gut trocken tupfen. Anschließend wenn nötig parieren und dann in gleichgroße Stücke schneiden.
Tipp: Achte darauf, dass die Fleischstücke nicht zu klein geschnitten werden. Etwa 5 cm große Würfel sind genau richtig.
Schritt 2
- 1 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Thymian
- 2 TL Majoran, getrocknet
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL Senf
Nun das Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Olivenöl und Senf kräftig würzen. Dabei alles gut vermischen und einarbeiten.
Schritt 3
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Als Nächstes Zwiebel sowie Knoblauch schälen. Dann die Zwiebel vierteln und den Knoblauch halbieren.
Schritt 4
Anschließend das Fleisch mit der Zwiebel und dem Knoblauch in eine tiefe Auflaufform geben. Die Zutaten dürfen hier ruhig sehr eng aneinander liegen.
Schritt 5
- 250 ml Schwarzbier
Ruhezeit:12 h
Jetzt das Schwarzbier über die Zutaten gießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Alles für 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Schritt 6
- Olivenöl zum Bepinseln
- 1 EL Butter
Garzeit:1 h 30 min
Nun den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Das Fleisch aus dem Bierfond nehmen, den Fond beiseitestellen und den Mutzbraten kurz abtupfen. Anschließend die Fleischstücke auf ein Bratenrost legen und mit etwas Öl bepinseln. In ein tiefes Backblech die Butter geben und das Rost darauf platzieren. Jetzt das Ganze für 90 Minuten in den Ofen geben.
Schritt 7
Nach 45 Minuten den Mutzbraten aus dem Backofen einmal wenden. Den im Backblech aufgefangenen Bratensaft mit der Hälfte des Bierfonds ablöschen. Für die restliche Garzeit darauf achten, dass der Bierfond immer wieder nachgegossen wird, damit dieser in der Fettpfanne nicht anbrennt. Zum Schluss das Fleisch herausnehmen und noch etwa 5 Minuten ruhen lassen. Abschließend mit Bratenfond und einer Beilage deiner Wahl servieren und genießen.
Mutzbraten im Backofen geschmacklich variieren
Für unseren Mutzbraten, den wir im Backofen zubereiten, verwenden wir das klassische Thüringer Rezept mit Majoran, Thymian und Senf.
Schmöllner Mutzbraten kommt von den Gewürzen etwas dezenter daher. Für diese Version verwendest du ausschließlich:
Auf Senf, Thymian und Schwarzbier wird hier verzichtet.
Die Wahl des richtigen Bieres
Greife beim Schwarzbier am besten zu dem, was dir auch wirklich gut schmeckt. Dabei ist es ganz egal, welches Schwarzbier du verwendest. Hauptsache es ist ein dunkles Bier, da dieses besonders gut mit dem Schweinefleisch harmoniert.
Möchtest du den Mutzbraten gern alkoholfrei im Backofen zubereiten, kannst du auf diese Alternativen zurückgreifen.
Raucharomen ersetzen
Ganz klassisch wird Mutzbraten gegrillt. Wer trotz der Zubereitung im Backofen nicht auf die rauchigen Grillaromen verzichten möchte, kann den Schweinebraten gern mit einer dieser Zutaten verfeinern.
- Rauchsalz
- Liquid Smoke
Vorsicht! Gehe mit Rauchsalz oder Liquid Smoke bitte minimalistisch um. Zu viel des Guten sorgt hierbei dafür, dass der Mutzbraten aus dem Backofen verbrannt schmeckt.
Welches Fleisch für Mutzbraten verwenden?
Für den Schweinebraten verwendet man in der Regel ein besonders gut durchwachsenes Stück Nackenfleisch. Alternativ kannst du auch zu Schweineschulter greifen. Achte in jedem Fall darauf, dass das Fleisch gut mit Fett durchzogen ist. Das sorgt bei der langen Garzeit dafür, dass der Mutzbraten im Backofen schön saftig bleibt.
Mutzbraten aus dem Backofen mit Beilagen servieren
Serviere deinen Mutzbraten aus dem Backofen gern übergossen mit etwas Bratenfond, frischem Sauerkraut, einer Scheibe selbst gebackenem Brot und Senf.
Beim Sauerkraut kannst du dich sowohl für fertiges Sauerkraut entscheiden als auch dazu es komplett selbst zuzubereiten. Das lässt sich prima während der Garzeit machen, die der Mutzbraten im Backofen benötigt.
Achte bei der Auswahl des passenden Brotes darauf eines zu nehmen, das einen sehr kräftigen Geschmack hat. Sauerteig- und Roggenbrote sind hier besonders empfehlenswert.
Mutzbraten auf die Hand
Möchtest du deinen im Backofen zubereiteten Mutzbraten als Fingerfood wie auf dem Weihnachtsmarkt genießen? Dann packe ihn zusammen mit Sauerkraut und Senf in ein aufgeschnittenes Brötchen. Unsere Dinkelvollkornbrötchen mit Körnern schmecken dazu besonders lecker!
Mutzbraten richtig aufbewahren
Dein im Backofen zubereiteter Mutzbraten lässt sich problemlos für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Lasse ihn hierfür vollständig auskühlen und verpacke ihn anschließend in einer luftdichten Frischhaltebox.
Kann man Mutzbraten einfrieren?
Natürlich kannst du den verpackten Mutzbraten auch einfrieren. Im Tiefkühlfach hält sich das zubereitete Fleisch bis zu 6 Monate.
Matze 
War nicht unser Geschmack. Senf und Bier war uns zuviel
Hallo Tin Tin,
danke für dein ehrliches Feedback. Schade, dass der Mutzbraten euch nicht geschmeckt hat. Dann vielleicht doch lieber ein Schichtfleisch? Das können wir sehr empfehlen.
Liebe Grüße
Anna
Einen richtigen Mutzbraten kann man nicht im Backofen mit Raucharoma machen . Ich stamme aus Schmölln. Ein richtiger Mutzbraten wird über Birken oder Buchenholz langsam gegart . Und das gibt diesen tollen Geschmack .
Hallo Kuhlmann,
wie bereits in den Kommentaren erwähnt, handelt es sich bei diesem Rezept um eine Abwandlung. Dass man mit der Zubereitung im Backofen das Raucharoma nicht nachahmen kann, sollte jedem klar sein. Letztendlich hat aber auch nicht jeder die Möglichkeit, Fleisch über Birkenholz zu garen. 😊 Alle, die Mutzbraten mal ganz unkompliziert und heruntergebrochen selber im Ofen zubereiten möchten, wird dieses Rezept sicher zufrieden stellen.
Liebe Grüße
Anna
Die Backzeit im Rezept ist deutlich zu lang. Das Fleisch ist nach so einer langen Backzeit total trocken.
Hallo Heinz Wilhelm Hans,
die Garzeit ist ganz abhängig von deinem Gerät sowie dem verwendeten Fleisch und der Größe, in die du es geschnitten hast. Demnach kann es hier immer zu Abweichungen kommen.
Schade, dass es hier nicht gepasst hat.
Liebe Grüße
Anna
Das mag ja sein das das lecker ist, ich finde es an dieser Stelle doch schade das die Bezeichnung Mutzbraten nicht geschützt ist. Der typische Geschmack kommt aber vom Birkenholzfeuer. Sonst gehören nur Pfeffer , Salz und Majoran dran.
Hallo Egon,
dieses Rezept ist eine wirklich simple Abwandlung des beliebten Klassikers. Nicht jeder hat schließlich die Möglichkeit, ein Birkenholzfeuer zu zünden.😄
Ich denke diejenigen, die sich für dieses Rezept entscheiden, werden die Unterschiede bewusst sein.
Liebe Grüße
Anna
kann man das Gericht auch mit Geflügel,Rind oder Wild zubereiten oder funktioniert es nur mit Schweinefleisch. ?
Hey Nachteule,
du kannst unseren Mutzbraten aus dem Backofen auch gern mit einer anderen Fleischsorte ausprobieren. Beachte jedoch, dass sich damit auch die Garzeiten ändern.
Liebe Grüße
Anna