Gefüllte Tomaten mit Hackfleisch mit Käse überbacken: mediterraner Ofengenuss
Einfach aus dem Ofen
Unsere gefüllten Tomaten mit Hackfleisch kommen mit einer würzigen Fleischfüllung und goldbraunem Käse aus dem Ofen. Dazu noch Reis, Kartoffeln oder etwas Brot und aus den großen Fleischtomaten wird ein unkompliziertes Hauptgericht.
Zutaten
Für die Tomaten
Für die Hackfleischfüllung
- Auflaufform
- Esslöffel
- große Bratpfanne
- Holzkochlöffel
- Küchenrolle
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro gefüllte Tomate
(Datenbasis)- Kalorien
- 290 kcal
- Proteine
- 19 g
- Fett
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 5,1 g
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Gefüllte Tomaten zubereiten
Schritt 1 Ofen vorheizen
- 5 große Tomaten
Zuerst die Tomaten waschen und den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze ( oder 180 °C Umluft) vorheizen.
Schritt 2 Tomaten aushöhlen
Den Deckel der Tomaten abschneiden und sie vorsichtig aushöhlen. Die Reste nicht wegschmeißen, sondern beiseite stellen – die kommen später mit in die Pfanne.
Tipp: Achte darauf, dass die Tomatenwand nicht zu dünn wird, da sie sonst einreißen könnte.
Schritt 3 Tomaten salzen
- Prise Salz
Dann die Tomaten innen mit einer Prise Salz würzen und kopfüber auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Schritt 4 Zwiebel und Knoblauch schneiden
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Währenddessen die Hackfleisch-Füllung zubereiten. Dafür Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 5 Zwiebel dünsten
- 2 EL Olivenöl
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Schritt 6 Hackfleisch dazugeben
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Oregano
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Das Hackfleisch und das Tomatenmark dazugeben und bei starker Hitze ca. 3 bis 4 Minuten anbraten, bis das Fleisch krümelig und gebräunt ist. Mit Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 7 Knoblauch und Tomaten-Reste dazugeben
Die Hitze etwas zurücknehmen, Knoblauch und das Tomateninnere dazugeben und für weitere 5 Minuten braten.
Tipp: Das Tomatenfruchtfleisch sind große Stücke? Zerkleinere diese am besten, bevor du sie mit in die Pfanne gibst.
Schritt 8 Tomaten in eine Form geben
Die Tomaten eng aneinandergereiht in eine Auflaufform stellen und mit der Hackfleischfüllung füllen.
Tipp: Hier kommt es ein bisschen auf die Größe der Tomaten an: mit unsere Hackfleischmasse kannst du etwa 5 bis 6 Tomaten füllen. Die Tomaten sollten in der Form fest stehen und nicht allzu sehr hin und her wackeln.
Schritt 9 Gemüsebrühe dazu gießen
- 250 ml Gemüsebrühe
- 50 g Gouda
Garzeit:20 Min.Nun die Gemüsebrühe in die Form gießen und die gefüllten Tomaten mit geriebenem Gouda bestreuen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 17 bis 20 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind. Der Käse sollte schön gebräunt aussehen.
Tipp: Je nach Größe der Form benötigst du vielleicht mehr oder weniger Brühe. Etwa 3 cm hoch sollte die Flüssigkeit stehen – sodass die Tomaten an der Unterseite gut bedeckt sind, aber nicht komplett in Brühe schwimmen.
Schritt 10 Gefüllte Tomaten servieren
Nach Belieben mit etwas Petersilie garnieren und zum Beispiel mit Reis servieren.
Welche Tomaten eignen sich zum Füllen?
Für das Rezept sind große Fleischtomaten eine gute Wahl. Sie bieten genügend Platz für die Hackfüllung und lassen sich durch ihre Größe leichter aushöhlen als kleinere Tomatensorten.
Achte beim Einkauf vor allem auf diese Punkte:
Welches Hackfleisch passt zu gefüllten Tomaten?
Mit gemischtem Hackfleisch wird die Füllung besonders herzhaft und saftig. Möchtest du lieber Rinderhack verwenden, funktioniert das ebenfalls. Die Füllung schmeckt dadurch etwas kräftiger und kann je nach Fettgehalt weniger saftig ausfallen.
Auch eine vegane Hackalternative ist möglich. Hier lohnt sich ein Blick auf die Zubereitungsempfehlung des jeweiligen Produkts, denn pflanzliche Hackalternativen unterscheiden sich in Bratverhalten und Würzung teilweise deutlich.
Gouda, Mozzarella oder Feta?
Beim Käse kannst du nicht nur nach Geschmack entscheiden, denn die drei Varianten bringen unterschiedliche Eigenschaften mit:
- Gouda: mild bis würzig, schmilzt gut und eignet sich prima zum Überbacken.
- Mozzarella: mild, wird weich und zieht je nach Sorte leichte Fäden.
- Feta: salzig-würzig, schmilzt kaum, sondern wird eher weich und leicht gebräunt.
Tipp: Bei Feta kannst du mit zusätzlichem Salz etwas sparsamer umgehen. Für mehr Würze eignet sich statt jungem Gouda auch ein mittelalter Gouda.
Gefüllte Tomaten abwandeln
Die Hackfüllung lässt sich gut an verschiedene Geschmäcker anpassen:
- Mediterran: Ergänze die Füllung mit etwas Thymian, Basilikum oder fein gehackten Oliven.
- Pikanter: mit Chiliflocken oder etwas Cayennepfeffer.
- Gemüse: Klein gewürfelte Zucchini oder Paprika passen geschmacklich gut zur Hackfüllung. Dadurch wird die Füllung allerdings voluminöser – bei 5 Tomaten bleibt eventuell etwas davon übrig.
- Vegetarisch: Alternativ zu Veggie-Hack bietet sich eine komplett andere Füllung aus beispielsweise Couscous und Gemüse an. Schau dazu gerne bei unseren vegetarisch gefüllte Paprika vorbei.
Häufige Probleme und Lösungen
| Problem | Für’s nächste Mal | Notfalllösung |
|---|---|---|
| Tomaten reißen beim Füllen. | Festere Fleischtomaten wählen und ausreichend Fruchtfleisch stehen lassen. | Tomate vorsichtig in die Auflaufform setzen und nicht mehr unnötig bewegen. |
| Tomaten kippen in der Form um. | Eine passende Form verwenden, in der die Tomaten eng stehen. | Zwischenräume mit kleinen ofenfesten Förmchen oder zusammengerollter Alufolie stabilisieren. |
| Es sammelt sich sehr viel Flüssigkeit. | Besonders saftige Tomaten geben beim Garen Wasser ab. Achte auf feste, fleischige Tomaten auswählen | Tomaten mit einer Schaumkelle herausheben und überschüssigen Sud separat servieren. |
| Füllung schmeckt zu salzig. | Besonders bei Feta und kräftiger Brühe vorsichtiger salzen. | Mit einer milden, ungesalzenen Beilage wie Reis servieren. |
| Käse wird kaum braun. | Für eine kräftigere Kruste Gouda verwenden. | Kein Problem für den Geschmack, alternativ am Ende kurz stärker überbacken und dabei beobachten. |
Was passt zu gefüllten Tomaten mit Hackfleisch?
Durch die Hackfüllung sind die Tomaten bereits recht sättigend. Mit einer Beilage wird daraus eine größere Mahlzeit. Gut passen beispielsweise:
Gefüllte Tomaten aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene gefüllte Tomaten solltest du nach dem Abkühlen abgedeckt beziehungsweise luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Wegen des gegarten Hackfleischs sollten sie nicht längere Zeit ungekühlt stehen.
Für die beste Qualität empfiehlt es sich, die Reste zeitnah zu essen (1 bis 2 Tage). Beim Aufbewahren werden die Tomaten weicher und geben zusätzlich Flüssigkeit ab.
Tipp: Zum Erwärmen eignet sich besonders der Backofen; einzelne Portionen kannst du auch in der Mikrowelle erhitzen. Wichtig ist, dass die Hackfüllung beim erneuten Erwärmen vollständig durcherhitzt wird.
Kann man gefüllte Tomaten einfrieren?
Möglich ist es, ideal ist es für die fertigen Tomaten allerdings nicht. Durch ihren hohen Wasseranteil werden Tomaten nach dem Auftauen deutlich weicher und können ihre Form verlieren.
Besser lässt sich die gegarte Hackfüllung separat einfrieren. Luftdicht verpackt und portionsweise eingefroren kannst du sie bis zu 6 Monate später auftauen und für frisch ausgehöhlte Tomaten verwenden.
Häufig gestellte Fragen
Ja. Du kannst sie mitbacken oder zum Servieren wieder auf die gefüllten Tomaten setzen. Unter einem aufgesetzten Deckel wird der Käse allerdings weniger direkt gebräunt.
Grundsätzlich ja, dann benötigst du entsprechend mehr Stück. Außerdem können sich Backzeit und benötigte Füllmenge verändern, weshalb große Fleischtomaten für dieses Rezept unkomplizierter sind.
Ja, den Käse kannst du weglassen. Die würzige Hackfüllung funktioniert auch ohne Käsehaube.
Ja! Stelle sie dafür in eine grillgeeignete Form und gare sie bei 180 bis 200 °C indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel. So bekommen sie rundherum Hitze, ohne dass der Boden direkt über der Flamme verbrennt.
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