Zartes Schweinefilet in würziger Paprikamarinade: Backofen-Rezept
Außen wunderbar würzig, innen herrlich saftig: Unser Schweinefilet am Stück aus dem Ofen macht ordentlich was her, ist aber überraschend einfach zubereitet! Eine aromatische Marinade aus Knoblauch, Paprikamark und Harissa sorgt für kräftigen Geschmack. Nach einem kurzen Abstecher in die Pfanne darf das Fleisch im Backofen ganz entspannt fertig garen.
Zutaten
- Fleischthermometer
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 216 kcal
- Proteine
- 37 g
- Fett
- 6,8 g
- Kohlenhydrate
- 0,6 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Video: Schweinefilet am Stück aus dem Ofen
Schweinefilet am Stück im Ofen zubereiten
Schritt 1 Schweinefilets vorbereiten
- 500 g Schweinefilet
Zuerst das Schweinefilet mit Küchenpapier abtupfen und von Fett und Sehnen befreien.
Schritt 2 Zubereitung der Marinade
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Paprikamark, mild
- 1 TL Harissa-Gewürzmischung
Danach für die Marinade Olivenöl in eine Schüssel geben, den Knoblauch schälen, dazupressen sowie Paprikamark und Harissa dazugeben.
Schritt 3 Marinieren des Fleisches
Nun das Schweinefilet mit der Marinade bestreichen.
Schritt 4 Fleisch kühlen und ruhen lassen
Das Fleisch in eine Auflaufform legen, mit Alufolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 5 Ofen vorbereiten und Fleisch würzen
- Salz
Danach den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und das Schweinefilet salzen.
Schritt 6 Schweinefilets anbraten
- Pfeffer
Anschließend das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, mit Pfeffer würzen, zurück in die Form legen und erneut mit der Alufolie abdecken.
Schritt 7 Fleisch im Ofen garen
Garzeit:30 Min.Das Schweinefilet im Ofen ca. 30 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von ca. 58 bis 60 °C garen.
Schritt 8 Filet ruhen lassen und servieren
Zuletzt das Filet herausnehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Erst danach das Schweinefilet am Stück aus dem Ofen gegen die Fasern in Scheiben aufschneiden.
Tipps für perfektes Schweinefilet aus dem Ofen
Bei wie viel Grad wird Schweinelende am Stück im Ofen gar?
Damit das Fleisch schonend gart darf der Ofen nicht zu heiß eingestellt sein. Bei 160 °C Umluft wird das Fleisch schön zart und ist nach ca. 30 Minuten gar. Die Temperatur im Ofen sollte auf keinen Fall mehr als 180 °C betragen.
Die ideale Kerntemperatur
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| medium rare | 59 °C |
| medium | 60-65 °C |
| well done | 68 °C |
Wie wird das Schweinefilet im Ofen nicht zäh?
Damit das ganze Stück nicht zäh wird, solltest du unbedingt darauf achten, dass du das Schweinefilet erst kurz vor dem Garen mit Salz in Verbindung bringst. Also keines Falls schon in der Marinade Salz verwenden, da dieses dem Schweinefleisch Flüssigkeit entzieht. Außerdem solltest du natürlich auf die richtige Hitzezufuhr und Gardauer achten.
Schweinefilet am Stück im Ofen garen ohne Anbraten
Auch ein Schweinefilet ohne Anbraten ist möglich und das Ergebnis ist ein schönes saftiges Stück Schweinefilet. Lediglich die Kruste vom Anbraten fehlt, denn eh das beim Garen im Ofen passiert, wäre das Fleisch schon lange zäh und ungenießbar.
Beilagen für das Schweinefilet
Damit du dieses leckere Schweinefilet in vollen Zügen genießen kannst, braucht es noch ein paar leckere Beilagen. Unsere Empfehlungen:
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Von deinem saftigen Schweinefilet ist noch etwas übrig geblieben? Perfekt, denn auch am nächsten Tag schmeckt es noch richtig lecker! Lass das gegarte Fleisch nach dem Essen zügig abkühlen und bewahre es anschließend in einer luftdicht verschließbaren Frischhaltedose im Kühlschrank auf. Bei maximal 4 bis 5 °C hält sich das Schweinefilet etwa 2 bis 3 Tage. Am besten lagerst du es am Stück und schneidest es erst kurz vor dem Servieren in Scheiben. So bleibt es möglichst saftig und trocknet nicht so schnell aus.
Schweinefilet erneut erwärmen
um Aufwärmen legst du die Filetscheiben mit etwas Brühe oder Rahmsoße in eine Pfanne und erhitzt sie bei mittlerer Hitze vollständig, bis sie auch im Inneren richtig heiß sind. So wird das magere Fleisch nicht unnötig trocken. Möchtest du die Reste länger aufbewahren, kannst du das Schweinefilet auch portionsweise einfrieren. Luftdicht verpackt bleibt es bei etwa 2 bis 3 Monate in guter Qualität. Lass es anschließend am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
12 Kommentare
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Sehr lecker 🤩
Hallo Brygida
Wir freuen uns, dass dir unser Rezept so gut geschmeckt hat. 🤗
Liebe Grüße
Louis
Noch nicht,weil mir die Gewürzmischung “ Harissa,“ nicht bekannt ist. Kann man ein anderes Gewürz verwenden?
Hallo Armin
Harissa ist eine nordafrikanische Gewürzmischung, die je nach Variante unter anderem aus Chili, Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander besteht. Sie verleiht dem Schweinefilet am Stück aus dem Ofen eine würzige, leicht scharfe Note.
Du kannst sie ganz einfach durch Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf) und je nach gewünschter Schärfe etwas Chili oder Cayennepfeffer ersetzen.
Wenn du das Schweinefilet am Stück aus dem Ofen ausprobierst, freuen wir uns auf dein Feedback. Berichte gern, für welche Gewürzvariante du dich entschieden hast und wie es dir geschmeckt hat! 😊
Liebe Grüße
Louis
Heute als Kochanfänger zum ersten Mal ausprobiert. Filet war etwas größer, hab es vorsichtshalber 40 Minuten im Ofen gelassen, da ich kein Fleischthermometer besitze.
Es war einfach perfekt! Supersaftig und so einfach zu machen. Kommt in mein persönliches Kochbuch.
Hallo Andi
Das freut uns riesig zu hören. 😍 Toll, dass dir das Rezept so gur gelungen ist. Danke für dein Feedback. 😊
Liebe Grüße
Louis
Garzeit ist zu wenig oder Temperatur zu niedrig,nach 30 min ist das Fleisch noch fast roh bei 160 grad
Hallo André
Das ist sehr merkwürdig. Hast du das Filet vorher angebraten, wie es im Rezept beschrieben ist?
Liebe Grüße
Louis
Mir fehlt die Sauce! Man könnte so viel mehr draus machen!
Hey Tinki
In diesem Rezept geht es nur um das Fleisch. Hier ein paar Ideen für passende Saucen:
Jägersoße
Rahmsoße
Champignonrahmsoße
Unter dem Rezept findest du außerdem noch Ideen für leckere Beilagen.
Liebe Grüße, Louis
Man kann es auch in der Pfanne beim anbraten salzen, herausnehmen, etwas mit Kräutern und Senf einreiben und bei 110C⁰ im Ofen fertig garen. Spart eine Menge Wartezeit. Der Weg des Rezeptveröffentlichers ist natürlich der Galantere.
Hej Marc,
wenn du nicht so viel Zeit hast, ist deine Herangehensweise sicher auch ein guter Weg.
Doch wenn du kannst, nimm dir ruhig die Zeit, denn so kann die Marinade schön ins Fleisch einziehen und macht es so wunderbar aromatisch.
Beste Grüße,
Maria