Wildschweinrücken ohne Knochen braten

Wildschweinrücken ohne Knochen zubereiten

1. Schritt 1

   • 800 g Wildschweinrücken, ohne Knochen

   Wildschweinrücken 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Dann von Fett und Sehen befreien.

   

2. Schritt 2

   Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen.

3. Schritt 3

   • 1 TL Senf
   • 1 TL Honig
   • 1 TL Thymian
   • 2 EL Sonnenblumenöl
   • 1 Knoblauchzehe
   • 1 EL Wildgewürz

   Für die Marinade Wildgewürz, Senf, Honig, Thymian und Öl in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, dazu pressen und alles gut vermengen.

   

4. Schritt 4

   • Butterschmalz zum Braten
   • Salz

   Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Dann das Fleisch von allen Seiten leicht salzen. Anschließend goldbraun von allen Seiten anbraten.

   

5. Schritt 5

   • Pfeffer

   Den Wildschweinrücken nun mit der Marinade einstreichen und leicht pfeffern.

   

6. Schritt 6

   Garzeit:18 min

   Das Fleisch für ca. 13 bis 18 Minuten im Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.

   

   Tipp: An diesen Temperaturen kannst du dich orientieren: 60 bis 62 °C rosa/medium, 63 bis 65 °C leicht rosa, ab 67 °C durch

7. Schritt 7

   Anschließend den gebratenen Wildschweinrücken ohne Knochen aus dem Ofen nehmen, mit einer Pfanne abdecken und für 5 Minuten ruhen lassen.

   Tipp: So setzt sich der Fleischsaft und tritt beim Aufschneiden nicht mehr so stark aus.

8. Schritt 8

   Das Fleisch nun gegen die Fasern aufschneiden.

   

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Leckere Beilagen

Um das perfekte Gericht zu zaubern, sollten ein paar passende Beilagen zu deinem Wildschweinrücken nicht fehlen. Dafür haben wir hier die perfekten Rezepte für dich:

Sättigungsbeilagen

Ohne Kloß nichts los! Klöße sind eine exzellente, festliche Beilage für Wildschwein. Hier sind verschiedene Kloß-Rezepte, die alle wunderbar zu deinem Wildschweinrücken ohne Knochen passen:

Gemüsebeilage

Um das ganze Gericht perfekt abzurunden, kannst du auch noch eine Gemüsebeilage servieren. Hier haben wir ein paar Klassiker für dich:

Sauce

Zu guter Letzt fehlt nur noch eine richtig leckere Soße. Die sollte schön kräftig sein, das passt am besten zu Wildschwein. Dafür sind hier ein paar passende Soßen:

Wie viel kostet ein Wildschweinrücken ohne Knochen?

Je nachdem, wo du das Fleisch kaufst, kannst du mit unterschiedlichen Preisen rechnen. Besonders frisch kannst du den Wildschweinrücken bei einem Jäger in deiner Region erwerben. Grundsätzlich kannst du mit etwa 30 bis 40 € pro Kilogramm rechnen. Am besten, du fragst bei einem Fleischer einfach mal nach.

Wildschwein ist genau dein Geschmack? Dann probiere mal Wildschweinbraten nach Omas Rezept einzulegen!

Würzen und Marinieren

Damit dein Wildschweinrücken auch ein richtig intensives Aroma bekommt, ist es wichtig, ihn ordentlich zu würzen beziehungsweise zu marinieren. Hier haben wir ein paar Zutaten, die du noch mit zu deiner Marinade geben kannst und die toll zu Wild passen:

• Rosmarin
• Wacholderbeeren
• Piment
• Koriandersamen
• Lorbeerblätter

Und am besten schmeckt die Marinade übrigens, wenn du ein selbstgemachtes Wildgewürz verwendest:

Gewürz

Wildgewürz selber machen

10min

215 kcal

Haltbarkeit

Im Kühlschrank aufbewahren

Du solltest Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern. Sie bleiben so etwa 1 bis 2 Tage frisch und behalten ihre Aromen.

Einfrieren

Du kannst den Wildschweinrücken auch portionsweise einfrieren. Eingefroren hält sich der Wildschweinrücken bis zu 3 Monate. Danach verliert er an Geschmack.

Auftauen und Erwärmen

Am besten taust du deinen Wildschweinrücken ganz schonend im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auf. Du kannst ihn dann entweder in der Pfanne oder im Backofen, am besten mit etwas Sauce, aufwärmen oder in die Mikrowelle geben.