Schwäbischer Ofenschlupfer: süßer Brotauflauf mit Äpfeln, Zimt & Zucker-Kruste
Aus altbackenen Brötchen, saftigen Äpfeln und einer süßen Eiermilch wird im Ofen ein echter schwäbischer Klassiker. Unser Ofenschlupfer schmeckt frisch gebacken besonders gut, wenn die Oberfläche leicht knuspert und darunter alles schön saftig bleibt.
Zutaten
- Auflaufform
- Brotmesser
- Esslöffel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneidebrett
- Universalmesser
- Zester-Reibe
- Zitruspresse
Nährwerte pro Auflaufform
(Datenbasis)- Kalorien
- 2756 kcal
- Proteine
- 71 g
- Fett
- 69 g
- Kohlenhydrate
- 438 g
So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Schwäbischer Ofenschlupfer Grundrezept
Schritt 1
Für den Schwäbsichen Ofenschlupfer zuerst die Auflaufform einfetten und den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2
- 6 Brötchen, alte
- 4 Äpfel, säuerliche
Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Schritt 3
- ½ Bio-Zitrone
Die Apfelspalten in eine Schüssel geben. Die Schale der Zitrone dazu reiben und den Saft dazu pressen. Alles gut vermischen.
Schritt 4
- 250 ml Milch
- 100 g Rosinen in Rum
Die Hälfte der Milch erwärmen und die Brötchenscheiben darin einweichen. Anschließend abwechselnd Brötchen und Äpfel in die Auflauflaufform schichten und die Rosinen darüber verteilen.
Schritt 5
- 250 ml Milch
- 2 EL Zucker
- Salz
- 2 Eier
- 1 TL Zimt
Nun die restliche Milch mit Zucker, Salz, Eiern und Zimt verquirlen und über die letzte Schicht geben.
Schritt 6
- 40 g Butter
- 20 g brauner Zucker
Zum Schluss noch die Butter darüber zupfen, den braunen Zucker darüber streuen und alles für 40 bis 45 Minuten in den Ofen schieben.
Schwäbischer Ofenschlupfer verfeiern
Der Schwäbische Ofenschlupfer, auch liebevoll Scheiterhaufen genannt, ist ein wunderbares Gericht, das sich ganz nach Lust und Laune variieren und verfeinern lässt. Da es ein klassisches Reste-Essen ist, bietet es viel Raum für Kreativität.
Basis-Zutat Brot variieren
Anstelle der klassischen, altbackenen Brötchen oder des Weißbrots kannst du auch einen Hefezopf, Croissants, Nuss- oder Mohnschnecken probieren. Aber auch Zwieback eignet sich für dieses süße Ofengericht.
Früchte
Der klassische Apfel lässt sich wunderbar ersetzen oder ergänzen mit folgenden Früchten:
- Birnen
- Kirschen
- Pflaumen
- Himbeeren
- Quitten
Zusätzliche Aromen
Wünschst du dir noch mehr Aroma? Dann ergänze deinen Auflauf z. B. mit folgenden Zutaten:
- Zimt
- Orangenschale
- Mark einer frischen Vanilleschote
Rosinen
Anstelle von Rosinen kannst du auch getrocknete Cranberrys verwenden. Noch saftiger werden die Trockenfrüchte deiner Wahl, wenn du sie ein paar Stunden zuvor in Rum oder Apfelsaft einlegst.
Marzipan
Ergänze deinen süßen Ofenschlupfer mit ein paar kleinen Marzipanwürfeln.
Nüsse
Um eine knusprige Kruste zu erhalten, kannst du gehobelte oder gestiftelte Mandeln, gehackte Wal- oder Haselnüsse über den Auflauf streuen.
Streusel
Wie wäre es mit selbst gemachte Streusel on top auf deinen Auflauf? Wir haben ein paar einfache Rezepte für dich zum nachmachen:
Das passt zu Schwäbischer Ofenschlupfer
Traditionell wird der Schwäbische Ofenschlupfer mit Vanillesoße serviert. Mit nur wenigen Handgriffen lässt sich das Gericht jedoch auch durch andere süße Begleiter ergänzen.
Vanillesauce
Die klassische, warme Vanillesoße ist die unangefochtene Standardbegleitung. Mit ihrer Cremigkeit sorgt sie für ein perfektes Zusammenspiel mit dem knusprig-weichen Auflauf.
Eis
Für einen spannenden Kontrast zwischen warm und kalt empfiehlt sich eine Kugel selbst gemachtes Eis, das sanft über dem heißen Ofenschlupfer schmilzt:
Schlagsahne
Etwas lockere und fluffige Schlagsahne rundet den Genuss des Auflaufs auf einfache Weise ab. Wie du sie ganz ohne Probleme zubereiten kannst, zweigen wir dir in unseren Rezepten:
Wie lang ist Ofenschlupfer haltbar?
Am besten schmeckt ein selbstgemachter Schwäbischer Ofenschlupfer frisch aus dem Ofen und noch leicht warm. Dein Ofenschlupfer hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Am besten bewahrst du die Reste abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter auf, damit sie nicht austrocknen und fremde Gerüche annehmen.
Häufige Fragen
Ja, grundsätzlich schon. Frische Brötchen nehmen die Milch aber anders auf und werden schneller sehr weich. Altbackene Brötchen sind deshalb die bessere Wahl.
Ja. Toastbrot funktioniert ebenfalls, besonders wenn es schon etwas trocken ist. Da es meist weicher als klassische Brötchen ist, solltest du die Einweichzeit entsprechend verkürzen.
Natürlich. Die Rosinen sind für die Bindung nicht notwendig. Du kannst sie weglassen oder durch andere Trockenfrüchte ersetzen.
Klar. Verwende normale Rosinen oder weiche sie in Apfelsaft statt Rum ein.
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