Zutaten
Portionen:
Sauerbraten im Römertopf zubereiten
Schritt 1
- 1000 g Rinderbraten
Den Rinderbraten mit Küchenpapier abtupfen. Dann das Fleisch in einen großen Topf geben.
Schritt 2
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
Anschließend Zwiebeln und Knoblauch schälen. Danach in feine Würfel schneiden.
Schritt 3
- 200 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
Nun Karotten und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das geschnittene Gemüse mit in den Topf geben.
Schritt 4
- 200 ml Rotweinessig
- 800 ml Rotwein
- 2 EL Zucker
Anschließend Rotweinessig, Rotwein und den Zucker dazugeben. Das Fleisch sollte komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Schritt 5
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Piment
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
Dann die Gewürze in einen Teebeutel oder -ei füllen und mit in den Topf geben. Nun alles für mindestens 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Schritt 6
Römertopf für 10 bis 20 Minuten wässern.
Schritt 7
In der Zwischenzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gründlich abtupfen. Dann von allen Seiten salzen.
Schritt 8
- Salz
- 1 EL Sonnenblumenöl
Dann eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Anschließend den Römertopf aus dem Wasser nehmen und das angebratene Fleisch hineinlegen.
Schritt 9
Nun die übrige Marinade mit dem Gemüse durch ein Sieb gießen.
Schritt 10
- 1 EL Sonnenblumenöl
Dann das Gemüse mit Küchenpapier abtupfen. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse für ca. 5 Minuten bei mittlerer Stufe anbraten.
Schritt 11
- 1 EL Tomatenmark
Anschließend das Tomatenmark unterrühren. Dann die übrige Flüssigkeit aus dem Topf dazugeben und kurz köcheln lassen.
Schritt 12
Garzeit:2 h 30 min
Dann das Gemüse mit der Flüssigkeit über den Sauerbraten gießen, Römertopf abdecken und in den kalten Ofen geben. Den Ofen dann auf 200 °C Ober-/Unterhitze heizen und den Sauerbraten für ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren.
Schritt 13
Den Sauerbraten aus der Soße nehmen und gegen die Fasern in Scheiben schneiden.
Schritt 14
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Gewürzbeutel aus der Soße entfernen. Die Soße durch ein Sieb gießen und in einem Topf auffangen. Anschließend mit in kaltem Wasser gelöster Stärke abbinden. Wer mag, gibt das Gemüse wieder zur Soße. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Sauerbraten: Alle wichtigen Infos
Sauerbraten ist ein richtiger Klassiker! Damit bei der Zubereitung nichts schief geht, gibt’s hier alle wichtigen Tipps und Infos rund um das Thema.
Sauerbraten: Welches Fleisch ist geeignet?
Für klassischen Sauerbraten eignen sich besonders aromatische, leicht durchzogene Stücke.
Ideal sind:
Diese Fleischstücke bleiben beim langen Schmoren wunderbar saftig. Durch Fett und Bindegewebe bekommt das Fleisch im Römertopf eine herrlich zarte Struktur und verbindet sich perfekt mit der säuerlich-würzigen Marinade.
Wie lang muss das Fleisch für Sauerbraten durchziehen?
Damit der typische Sauerbraten-Geschmack entsteht, braucht das Fleisch Zeit. Mindestens 24 Stunden sollten es sein, damit Säure, Gewürze und Gemüse tief in die Fasern einziehen. Noch intensiver wird der Geschmack nach 48 Stunden, und bis zu 4 Tage marinieren ist problemlos möglich – ideal, wenn du ein besonders würziges Ergebnis möchtest.
Kann man Sauerbraten in eine Plastikschüssel einlegen?
Ja, aber nur in lebensmittelechten, säurebeständigen Kunststoffbehältern. Die Marinade enthält viel Essig und Rotwein, weshalb dünnere oder ältere Plastikschüsseln Gerüche annehmen oder sich leicht verfärben können. Besser geeignet sind Glas- oder Keramikschalen, idealerweise mit Deckel. Wenn du Plastik nutzt, achte auf hochwertige, BPA-freie Behälter und spüle sie danach gründlich.
Welcher Wein eignet sich zum Einlegen von Sauerbraten?
Für Sauerbraten brauchst du einen trockenen, aromatischen Rotwein. Gut passen:
- Spätburgunder (Pinot Noir)
- Dornfelder
- Lemberger / Blaufränkisch
- Merlot (trocken)
Tipp: Wichtig ist, dass der Wein trocken ist und dir geschmacklich auch pur gefällt. Kochwein oder sehr günstiger Wein ist weniger geeignet, da er den Marinadengeschmack beeinträchtigt.
Welche Gewürze sollte man für Sauerbraten einlegen?
Die typische Sauerbratennote entsteht durch leicht herbe Gewürze. Klassisch gehören hinein:
Je nach Geschmack kannst du Nelken, Senfkörner, Thymian oder Rosmarin ergänzen.
Welchen Essig sollte man für Sauerbraten verwenden?
Für die Marinade eignet sich ein kräftiger, aber nicht zu scharfer Essig. Ideal sind:
- Rotweinessig (klassisch)
- Weißweinessig (etwas milder)
- Apfelessig (fruchtiger, weicher)
❌ Kein guter Ersatz: Essigessenz oder sehr scharfe Industrieessige, sie übertönen die restlichen Aromen und machen das Fleisch zu sauer.
Tipp: Rotweinessig in Kombination mit Rotwein ist der typische Sauerbraten-Geschmack, schön rund und aromatisch. 🍷
Römertopf: Wissenswertes
Warum muss man eigentlich den Römertopf wässern? Und warum sollte der Backofen kalt sein? Diese Fragen klären wir hier!
Warum Römertopf wässern?
Ein gewässerter Römertopf sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt. Beim Einweichen nimmt der Ton Wasser auf, das später im Ofen langsam verdampft. Dadurch entsteht ein schonender Dampfgar-Effekt, der den Sauerbraten gleichmäßig schmort, ohne auszutrocknen. Gleichzeitig verhindert das Wässern, dass der Tontopf bei starker Hitze reißt.
Römertopf wässern in 5 Schritten | Anleitung mit Video
Egal, ob zum Braten von Gemüse, Fisch und Fleisch oder zum Backen von Brot: …
Warum soll der Römertopf in den kalten Ofen?
Der Tontopf liebt langsame Temperaturwechsel. Wenn du ihn in den kalten Ofen stellst, kann er sich Stück für Stück mit der steigenden Hitze aufwärmen. So verhinderst du Spannungsrisse und sorgst dafür, dass der Schmortopf gleichmäßig arbeitet. Der Effekt: zartes Fleisch, runde Aromen, kein Austrocknen.
Weitere Rezepte aus dem Römertopf ♥️:
Die besten Beilagen für Sauerbraten
Zu Sauerbraten gehören echte Klassiker: perfekt, um die kräftige Sauce aufzunehmen. Also zum Beispiel Spätzle, Kartoffelklöße oder Semmelknödel. Rotkohl oder glasierte Möhren sorgen für einen süßlichen Kontrast. Oder wer es leichter mag: Feldsalat mit Nüssen oder ein knackiger Wintersalat.
⬇️ Hier findest du passende Rezepte:
Haltbarkeit
Sauerbraten eignet sich hervorragend zum Vorbereiten! Gekühlt hält er sich 2 bis 3 Tage in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Die Sauce lagerst du am besten getrennt!
Einfrieren ist ebenfalls problemlos möglich: Fleisch und Sauce halten sich bis zu 3 Monate im Frost. ❄️
Virginia Schmidt 
…Rezept in der Tat aufwendig – aber so, nur so, wird es richtig guuut…