Szegediner Gulasch

Szegediner Gulasch nach Original-Rezept zubereiten

1. Schritt 1

   • 2 Zwiebeln
   • 2 Knoblauchzehen

   Zuerst Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

   

2. Schritt 2

   • 400 g Schweinegulasch, gewürfelt
   • Salz

   Danach Schweinefleisch mit Küchenpapier abtupfen und salzen.

   

   

3. Schritt 3

   • 4 EL Sonnenblumenöl

   Nun einen Bräter mit etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Nur bei Bedarf restliches Öl nachgeben.

   

   Tipp: Wenn es zu viel Fleisch für deinen Bräter ist, kannst du es auch in mehreren Etappen anbraten.

4. Schritt 4

   Nun die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und die Hitze reduzieren.

   

5. Schritt 5

   • 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
   • 1 EL Tomatenmark

   Die Hitze deutlich reduzieren. Paprikapulver kurz unterrühren (10–15 Sekunden reichen), dann Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten anschwitzen.

   

   

6. Schritt 6

   • 450 g Sauerkraut
   • 1000 ml Rinderbrühe
   • Salz & Pfeffer
   • 0.5 TL gemahlener Kümmel
   • 1 Lorbeerblatt (optional)

   Mit Kümmel (optional Lorbeer) würzen. Erst mit einem kleinen Schuss Brühe lösen, dann nach und nach mit der restlichen Brühe auffüllen.

   

   

7. Schritt 7

   Garzeit:1 h 30 min

   Alles ca. 1 ½ Stunden bei mittlerer Stufe, ohne Deckel köcheln lassen.

   Tipp: Koche das Gulasch so lange, bis es weich und die Flüssigkeit gut einreduziert ist. Gib die Brühe also lieber in Etappen dazu.

8. Schritt 8

   • Prise Zucker (optional zum Abrunden)
   • 250 g Schmand

   Topf kurz von der Hitze nehmen, Schmand einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit 1 Prise Zucker abrunden.

   

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Was ist Szegediner Gulasch?

Szegediner Gulasch ist ein herzhaftes Schmorgericht, das sich vom klassischen Gulasch vor allem durch zwei Dinge unterscheidet: Sauerkraut und ein cremiges Finish mit Schmand/saure Sahne. Dadurch schmeckt es kräftig-deftig, aber gleichzeitig angenehm frisch und ausgewogen.

Konsistenz-Check

• Fleisch ist perfekt, wenn du ein Stück mit der Gabel leicht teilen kannst und es nicht „gummiartig“ zurückfedert.
• Soße ist richtig, wenn sie am Löffel leicht haftet und nicht wässrig abläuft.
• Sauerkraut passt, wenn es weich ist, aber noch ein wenig Struktur hat (nicht matschig).

Typische Fehler & schnelle Lösungen

• Fleisch wird nicht zart: Hitze zu hoch oder zu kurze Schmorzeit → sanfter köcheln lassen und Zeit geben.
• Soße schmeckt bitter: Paprika zu heiß geröstet → mit etwas Schmand und einer Prise Zucker abrunden; beim nächsten Mal Hitze senken.
• Zu sauer: Mit 1 Prise Zucker oder etwas mehr Schmand ausbalancieren.
• Zu salzig: Mit ungesalzener Brühe/Wasser strecken und kurz nachköcheln.

Original Szegediner Gulasch abwandeln

So kannst du die Zutaten für dein Szegediner Gulasch nach Original-Rezept noch abwandeln:

Fleisch

Wie bei unserem Szegediner Gulasch nach DDR-Rezept kannst du auch die Hälfte des Schweinefleisches durch Rindfleisch ersetzen.

Rinderbrühe

Statt Rinderbrühe kannst du auch Kalbsbrühe oder Gemüsebrühe verwenden.

Schmand

Anstelle von Schmand kannst du auch Saure Sahne oder Creme fraîche verwenden.

Das richtige Fleisch

Verwende für das Gulasch am besten Fleisch aus dem Nacken oder der Keule des Schweins. Idealerweise schneidest du das Gulaschfleisch selbst, denn so kannst du sicherstellen, dass alle Stücke etwa gleich groß sind und somit gleich lange brauchen, um gar zu werden. Außerdem wird für vorgeschnittenes Gulasch oft Fleisch minderer Qualität verwendet.

Wie viel Gulasch pro Person?

Du fragst dich, wie viel Gulasch du pro Person einplanen musst? Pro Person solltest du mit einer Fleischmenge (roh) von ca. 200-280 g rechnen. Wenn du noch Beilagen dazu servierst, orientiere dich eher an der unteren Menge. Ohne Beilagen eher an der oberen Menge. Für Kinder solltest du etwa die Hälfte einplanen.

Beilagen für Szegediner Gulasch

Während dein Szegediner Gulasch nach Original-Rezept köchelt, hast du genügend Zeit, eine leckere Beilage zuzubereiten. Diese Beilagen schmecken besonders gut.

Klassisch & soßenfreundlich

Schnell & alltagstauglich

Frischer Ausgleich

Varianten

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Wenn etwas Szegediner Gulasch nach Original-Rezept übrig geblieben ist oder du gleich mehr gekocht hast, kannst du es in eine luftdicht verschließbare Frischhaltedose füllen oder mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank ist das Gulasch etwa 3 Tage haltbar.

Gulasch einfrieren

Du kannst es aber auch einfrieren. Dazu portionsweise in Gefrierdosen oder Gefrierbeutel abfüllen. Eingefroren ist das Gulasch ca. 6 Monate haltbar. Danach verliert es an Qualität.

Zum Auftauen legt man es am besten über Nacht in den Kühlschrank oder lässt es einige Stunden vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur auftauen. Zum Aufwärmen kochst du das Szegediner Gulasch am besten noch einmal kurz in einem Topf auf.

Häufig gestellte Fragen