Knoblauch fermentieren: 4 Rezepte
Knoblauch fermentieren ist einfacher als gedacht und eröffnet ganz neue Geschmackserlebnisse. Ob in Honig, Salzlake, Miso oder Zitronensaft: Mit diesen vier Methoden verwandelst du frischen Knoblauch in aromatische Würzhelden mit langer Haltbarkeit.
Zutaten
Knoblauch in Honig
Knoblauch in Salzlake
Knoblauch in Misopaste
Knoblauch in Zitronensaft
Außerdem
- Einweckgläser
- großer Topf
- kleines feines Sieb
- kleines Gemüsemesser
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schale
Nährwerte pro Glas
(Datenbasis)- Kalorien
- 391 kcal
- Proteine
- 8,9 g
- Fett
- 2,9 g
- Kohlenhydrate
- 79 g
Knoblauch fermentieren
Schritt 1 Gläser auskochen
- Schraubgläser oder Weckgläser
Zuerst die Schraub- bzw. Weckgläser auskochen und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
Schritt 2 Knoblauch schälen
- 3 Knoblauchknollen
Die Knoblauchzehen aus der Knolle lösen, schälen und in ein Schraubglas geben.
Schritt 3 Honig dazugeben
- 300 g Honig
Dann den Honig dazugeben, sodass der Knoblauch damit bedeckt ist.
Schritt 4 Glas verschließen und lagern
Alles für mindestens 6 Wochen oder bis zu 6 Monaten fermentieren lassen. Bei gleichbleibender Raumtemperatur lagern.
Schritt 5 Salz zum Wasser geben
- 200 ml Wasser
- 4 g Salz
Wasser und Salz bei Raumtemperatur direkt in dem Glas auflösen. So entsteht eine 2% Lake.
Schritt 6 Knoblauch schälen
- 3 Knoblauchknollen
Knoblauchzehen aus der Knolle lösen, schälen und in die Salzlake geben.
Schritt 7 Knoblauch beschweren
Anschließend mit einem Gärgewicht beschweren, sodass der Knoblauch nicht an der Oberfläche schwimmt.
Schritt 8 Eingelegten Knoblauch lagern
Alles für 6 bis 8 Wochen bei gleichbleibender Raumtemperatur fermentieren lassen. Aller 1 bis 2 Tage den Druck ablassen.
Schritt 9 Zehen aus Knolle lösen und schälen
- 2 Knoblauchknollen
Zehen von der Knolle lösen, schälen und in eine Schüssel geben.
Schritt 10 Misopaste dazugeben
- 150 g dunkle Miso-Paste
Dann die Misopaste dazugeben und mit dem Knoblauch vorsichtig vermengen.
Schritt 11 Knoblauch in Glas füllen
Anschließend in das Glas füllen.
Tipp: Für ein optimales Ergebnis ist es wichtig, dass die Zehen vollständig mit der Misopaste bedeckt sind.
Schritt 12 Glas verschließen und lagern
Den Knoblauch bei Raumtemperatur und sonnengeschützt für ca. 5 Tage stehen lassen. Dabei entstandene Gase im Glas aller 1 bis 2 Tage entweichen lassen.
Schritt 13 Zitrone pressen
- 6 Zitronen (Saft)
- 4 g Salz
Zunächst die Zitronen halbieren und den Saft durch ein Sieb pressen und in einem Messbecher auffangen. Außerdem das Salz dazugeben.
Schritt 14 Knoblauch schälen
- 2 Knoblauchzehen
Dann die Zehen von der Knolle lösen und anschließend schälen.
Schritt 15 Zitronensaft dazugeben
Knoblauchzehen in das Glas geben und den Zitronensaft dazu gießen.
Schritt 16 Knoblauch lagern
Den Knoblauch für etwa 6 Wochen bei Raumtemperatur lagern. Dabei aller 1 bis 2 Tage den Druck aus dem Glas entweichen lassen und vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
Welcher Knoblauch eignet sich zum Fermentieren?
Für fermentierten Knoblauch solltest du möglichst frische Knollen ohne Druckstellen oder Schimmel verwenden. Besonders aromatisch wird das Ergebnis mit regionalem Knoblauch aus der Saison von Juni bis September. Bereits austreibende oder sehr alte Knollen können die Fermentation negativ beeinflussen.
Warum verändert fermentierter Knoblauch seine Farbe?
Während der Fermentation kann Knoblauch blau, grün oder türkis werden. Diese Verfärbung entsteht durch natürliche Schwefelverbindungen, die mit Säuren reagieren. Die Farbveränderung ist unbedenklich und kein Zeichen für Verderb.
Die richtige Temperatur für die Fermentation
Die meisten Knoblauchfermente gelingen am besten bei 18 bis 22 °C. Höhere Temperaturen beschleunigen die Fermentation, können aber zu einem weicheren Ergebnis führen. Zu niedrige Temperaturen verlangsamen den Prozess deutlich.
So erkennst du eine erfolgreiche Fermentation
Typische Anzeichen für eine gelungene Fermentation sind:
Tipp: Weiße Ablagerungen am Boden sind häufig harmlose Hefekulturen und kein Grund zur Sorge.
Welches Ferment passt zu welchem Gericht?
Knoblauch fertig und nun? Natürlich kannst du die fermentierten Zehen nach Lust und Laune verwenden. Allerdings wollen wir dir für jede Variante unsere Favoriten in Sachen Einsatzgebiet mitgeben.
Honig-Knoblauch
Durch die Fermentation verbindet sich die natürliche Süße des Honigs mit den würzigen Aromen des Knoblauchs. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Würzmittel, das sowohl herzhaften als auch süßlichen Gerichten eine besondere Geschmacksnote verleiht.
Knoblauch in Salzlake
Knoblauch aus der Salzlake entwickelt eine angenehme Säure und verliert einen Großteil seiner Schärfe. Dadurch eignet er sich hervorragend als aromatische Zutat für kalte und warme Speisen, ohne dabei zu dominant zu wirken.
Miso-Knoblauch
Die Kombination aus Knoblauch und dunkler Miso-Paste sorgt für intensive Umami-Aromen und eine besonders komplexe Würze. Schon kleine Mengen reichen aus, um Gerichten mehr Tiefe und Geschmack zu verleihen.
Zitronen-Knoblauch
Die Fermentation in Zitronensaft verleiht dem Knoblauch eine frische, fruchtig-säuerliche Note. Dadurch passt er besonders gut zu leichten Gerichten und Rezepten mit mediterranem Charakter.
Haltbarkeit und Lagerung
Nach der Fermentation sollten die Gläser möglichst kühl und dunkel gelagert werden.
Tipp: Der Knoblauch sollte stets vollständig bedeckt bleiben. So wird Schimmelbildung verhindert.
Fermentierter Knoblauch vs. Schwarzer Knoblauch
Fermentierter Knoblauch und schwarzer Knoblauch werden auf unterschiedliche Weise hergestellt. Fermentierter Knoblauch entsteht durch die natürliche Gärung in Salzlake, Honig, Miso oder anderen Fermentationsmedien. Dadurch entwickelt er ein mildes, leicht säuerliches und würziges Aroma. Schwarzer Knoblauch hingegen wird über mehrere Wochen bei kontrollierter Wärme und hoher Luftfeuchtigkeit gereift. Dabei wird er tiefschwarz, weich und erhält einen süßlich-karamelligen Geschmack mit ausgeprägten Umami-Noten. Während fermentierter Knoblauch vielseitig für Dips, Dressings und Marinaden verwendet wird, kommt schwarzer Knoblauch häufig in Saucen, Pasta-Gerichten oder der gehobenen Küche zum Einsatz.