Zutaten:
Knoblauch fermentieren ist einfacher als gedacht und eröffnet ganz neue Geschmackserlebnisse. Ob in Honig, Salzlake, Miso oder Zitronensaft: Mit diesen vier Methoden verwandelst du frischen Knoblauch in aromatische Würzhelden mit langer Haltbarkeit.
Knoblauch fermentieren
Schritt 1Gläser auskochen
- Schraubgläser oder Weckgläser
Zuerst die Schraub- bzw. Weckgläser auskochen und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
Schritt 2Knoblauch schälen
- 3 Knoblauchknollen
Die Knoblauchzehen aus der Knolle lösen, schälen und in ein Schraubglas geben.
Schritt 3Honig dazugeben
- 300 g Honig
Dann den Honig dazugeben, sodass der Knoblauch damit bedeckt ist.
Schritt 4Glas verschließen und lagern
Alles für mindestens 6 Wochen oder bis zu 6 Monaten fermentieren lassen. Bei gleichbleibender Raumtemperatur lagern.
Schritt 5Salz zum Wasser geben
- 200 ml Wasser
- 4 g Salz
Wasser und Salz bei Raumtemperatur direkt in dem Glas auflösen. So entsteht eine 2% Lake.
Schritt 6Knoblauch schälen
- 3 Knoblauchknollen
Knoblauchzehen aus der Knolle lösen, schälen und in die Salzlake geben.
Schritt 7Knoblauch beschweren
Anschließend mit einem Gärgewicht beschweren, sodass der Knoblauch nicht an der Oberfläche schwimmt.
Schritt 8Eingelegten Knoblauch lagern
Alles für 6 bis 8 Wochen bei gleichbleibender Raumtemperatur fermentieren lassen. Aller 1 bis 2 Tage den Druck ablassen.
Schritt 9Zehen aus Knolle lösen und schälen
- 2 Knoblauchknollen
Zehen von der Knolle lösen, schälen und in eine Schüssel geben.
Schritt 10Misopaste dazugeben
- 150 g dunkle Miso-Paste
Dann die Misopaste dazugeben und mit dem Knoblauch vorsichtig vermengen.
Schritt 11Knoblauch in Glas füllen
Anschließend in das Glas füllen.
Tipp: Für ein optimales Ergebnis ist es wichtig, dass die Zehen vollständig mit der Misopaste bedeckt sind.
Schritt 12Glas verschließen und lagern
Den Knoblauch bei Raumtemperatur und sonnengeschützt für ca. 5 Tage stehen lassen. Dabei entstandene Gase im Glas aller 1 bis 2 Tage entweichen lassen.
Schritt 13Zitrone pressen
- 6 Zitronen (Saft)
- 4 g Salz
Zunächst die Zitronen halbieren und den Saft durch ein Sieb pressen und in einem Messbecher auffangen. Außerdem das Salz dazugeben.
Schritt 14Knoblauch schälen
- 2 Knoblauchzehen
Dann die Zehen von der Knolle lösen und anschließend schälen.
Schritt 15Zitronensaft dazugeben
Knoblauchzehen in das Glas geben und den Zitronensaft dazu gießen.
Schritt 16Knoblauch lagern
Den Knoblauch für etwa 6 Wochen bei Raumtemperatur lagern. Dabei aller 1 bis 2 Tage den Druck aus dem Glas entweichen lassen und vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
