Entrecôte am Stück im Backofen zubereiten
Entrecôte am Stück im Backofen zubereiten? Ja, das geht! Wer auf saftiges und zartes Fleisch steht, kommt an diesem Rezept nicht vorbei. Wir zeigen dir, wie du Entrecôte am Stück garst, welche Besonderheiten es für das perfekte Ergebnis zu beachten gibt und welche Beilagen dazu passen.
Zutaten
- Lebensmittelthermometer
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 392 kcal
- Proteine
- 53 g
- Fett
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 0,8 g
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Entrecôte am Stück im Backofen zubereiten
Schritt 1
- 1000 g Entrecote double
- Meersalz
Entrecôte für ca. 30 Minuten temperieren lassen. Anschließend mit Küchenkrepp etwas abtupfen. Anschließend von allen Seiten leicht salzen.
Schritt 2
Jetzt den Ofen auf 140 °C Umluft vorheizen.
Schritt 3
- 1 EL Sonnenblumenöl
Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen und das Entrecôte auf jeder Seite für ca. 3 Minuten goldbraun anbraten.
Schritt 4
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Rosmarinzweige
- 4 Thymianzweige
- 1 EL Butter
Die Knoblauchzehen mit der Hand andrücken und schälen. Außerdem die Kräuter waschen. Beides zusammen mit der Butter in die Pfanne zum Fleisch geben.
Schritt 5
- Pfeffer
Das Entrecôte dann aus der Pfanne nehmen, auf ein Blech geben und pfeffern. Außerdem mit der geschmolzenen Butter und den Kräutern sowie Knoblauch übergießen. Nun in den Ofen schieben und für 40-60 Minuten bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergaren.
Tipp: Die Kerntemperatur kannst du ganz einfach mit einem Fleischthermometer überprüfen. Dieses steckst du in die Mitte des Entrecôte. Für die Garstufe medium (52-54 °C) haben wir 45 Minuten benötigt. Je nach Dicke des Fleischs kann die Zeit natürlich abweichen.
Schritt 6
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf einem Brett für ca. 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, sodass sich der Fleischsaft setzt. Anschließend gegen die Fasern in Scheiben schneiden.
Die optimale Kerntemperatur für Entrecôte am Stück
Wer sein Fleisch super zart und herrlich saftig servieren möchte, gart das Entrecôte am Stück medium. Eine Kerntemperatur von 54 °C ist dabei perfekt. Natürlich kannst du die Garstufe aber auch ganz einfach nach deinen Vorlieben anpassen. Mit einem Fleischthermometer und der folgenden Tabelle geht dabei sicher nichts schief:
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| rare | 45-50 °C |
| medium rare | 50-54 °C |
| medium | 54-56 °C |
| medium well | 56-60 °C |
| well done | > 60 °C |
Entrecôte am Stück richtig anschneiden
Das Entrecôte ist nun endlich bereit, um aus dem Ofen geholt zu werden? Nach einer kurzen Ruhephase geht es ans Anschneiden. Hier ist Vorsichtig geboten, denn wir wollen ja, dass das Fleisch schön saftig bleibt. Deswegen gibt es eine wichtige Sache zu beachten: Fleisch immer entgegen der Fleischfaser schneiden! So werden die langen elastischen Muskelstränge und Fasern zerstört. Das klingt komisch, ist aber von Vorteil, denn so lässt sich das Fleisch wunderbar kauen.
Welches Stück ist das Entrecôte?
Besonders unter Fleischkennern ist Entrecôte wahnsinnig beliebt. Kein Wunder, denn es zählt du zu den geschmackvollsten Stücken, welche das Rind zu bieten hat. Typisch für das beliebte Stück ist das Fettauge sowie eine ausgeprägte Marmorierung. Bei hohen Temperaturen schmilzt das Fett und verwandelt das Entrecôte somit in ein butterweiches Geschmackserlebnis.
Beilagen zu Entrecôte am Stück
Ein gutes Stück Fleisch kommt selten allein! Auch unser Entrecôte am Stück servieren wir am liebsten mit ein paar leckeren Beilagen. Sicher wirst auch du bei unserer bunten Auswahl fündig:
Sättigungsbeilagen
Egal ob Kartoffel, Pommes oder doch lieber Spätzle. Hier kommt wirklich jeder auf den Geschmack:
Gemüse & Salat
Bunt und frisch soll es sein? Kein Problem! Probiere es doch mal mit diesen gesunden Beilagenklassikern:
Soßen
Die einen lieben es, die anderen eher nicht – Soßen zum Fleisch. Wenn du auch zum Steak ein feines Sößchen brauchst, schau doch mal hier vorbei:
22 Kommentare
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Das Rezept ist gut beschrieben und ich weiss was ich heute Abend kochen werde. mal sehen ob es gut rauskommt
Hallo Tom, danke für das Lob! Gerade bei so einem guten Stück Fleisch wie das Entrecôte ist es uns wichtig, alles gut zu beschreiben. Hat es dir denn gut geschmeckt und welche Beilage gab’s dazu?
Liebe Grüße
Marlene
Antwort an Marlene
Hallo Marlene
Danke das Stück ist sehr gut geworden und ich habe es genau auf den Punkt gebracht, wie wir es lieben.
Dazu habe ich in ca. der Hälfte der Garzeit vom Fleisch noch Rosmarinkartoffeln auf das Backblech gelegt und die waren mit dem Fleisch gleichzeitig fertig.
Blumenkohl und Brokoli gab es dazu.
Nochmal Danke für das Fleischrezept.
Lieben Gruss
Tom 100
Antwort an Tom 100
Hi Tom, na das klingt wirklich nach einem gelungenen Essen. 😊
Grüße zurück!
Wenn das entrecote aus dem Ofen kommt muss ich das dann mit Alufolie einpacken und ruhen lassen? Oder ohne Alu ? Gruß Klaus
Hallo Klaus 😊
du kannst das Entrecôte ohne Alufolie ruhen lassen. Lege es nach dem Garen einfach auf ein Brett und lass es etwa 2 bis 3 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft setzen kann. So ist es auch in unserem Rezept vorgesehen.
Alufolie ist nicht nötig und kann sogar dazu führen, dass das Fleisch durch die gespeicherte Wärme noch etwas stärker nachgart. Anschließend einfach gegen die Faser aufschneiden und genießen. 😋
Liebe Grüße
Nadine
Antwort an Nadine
Hallo liebe Nadine, ich habe das Entrecote nach deinem Rezept zubereitet und muß sagen es war einfach sau lecker. Ich habe auch keine Alufolie zum einwickeln genommen, habe es einfach 3 Minuten ruhen lassen und dann aufgeschnitten. Weil ich zwei Stücke a 1.2 kg hatte habe ich es bei 140 Grad Umluft 60 Minuten mit Fleischthermometer gegart. Es war saftig und hat den 12 Gästen sehr geschmeckt. Also noch mal Dankeschön für dein Rezept. Gruß Klaus.
Antwort an Klaus-Dieter
Hallo Klaus 😊
vielen lieben Dank für deine Rückmeldung! Es freut mich riesig, dass das Entrecôte so wunderbar saftig geworden ist und bei allen 12 Gästen gut angekommen ist. 😋
Mit dem Fleischthermometer warst du bei den beiden großen Stücken natürlich bestens aufgestellt. Und schön zu hören, dass auch das Ruhen ohne Alufolie so gut funktioniert hat. Bei 2,4 kg Fleisch und 12 hungrigen Gästen war das ja ein richtiges Festessen! 😊
Danke, dass du deine Erfahrung mit uns teilst. Weiterhin viel Spaß beim Nachkochen und Genießen.🩷
Liebe Grüße
Nadine
Super zart Wie beschrieben
Super 👍
Hey Jürgen, danke für deinen Kommentar! Freut uns, wenn es dir schmeckt.😊
Liebe Grüße, Nadine
Gestern Abend gb es bei uns Entre Côte nach diesem Rezept. Einfach herrlich. Ich habe mir das Rezept gleich ausgedruckt, für das nächste Mal.
Hej Brigitte,
freut uns sehr, dass wir euch mit dem Rezept so begeistern konnten.
Wenn du möchtest, kannst du dir das Rezept auch digital auf deiner persönlichen Merkliste abspeichern.
Danke und beste Grüße,
Maria
Das Rezept hört sich nicht so kompliziert an. Werde ich evtl. am Heilig Abend für unsere Familie zubereiten.
Hallo Ulrike, freut uns, wenn dir das Rezept gefällt. Berichte uns dann gern, wie es euch geschmeckt hat!
Liebe Grüße, Nadine ❤️
Das war super lecker. Wir haben unseren Gasgrill genutzt und dazu Blumenkohl und Kartoffeln gemacht. Kann ich nur weiter empfehlen.
Hallo Christiane,
danke für dein liebes Feedback. Das klingt sehr lecker! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Habe das Fleisch 2 Stunden vorher mit Olivenöl Salz Pfeffer Knoblauch und Rosmarin mariniert und dann wie im Rezept zubereitet, 54 Grad Kerntemperatur. Perfekt !!!
Hallo Elke, das klingt auch super lecker! Weiterhin viel Freude beim Nachkochen! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Bei wieviel Grad muss ich den Ofen einstellen? Auch das Gewicht des rohen Fleisches und die Einschubschiene müsste man wissen. Danke
Hallo Silke,
wir gehen von einem 1000g schweren Stück Fleisch aus. Diese Angabe findest du in der Zutatenliste. Den Ofen heizt du wie in Schritt 2 beschrieben auf 140 °C Umluft hoch. Mit der mittleren Schiene machst du nichts verkehrt.
Liebe Grüße
Nadine
Wir fanden dieses Rezept ideal.Entrecôte war uns noch nie so perfekt gelungen.
Vielen Dank dafür.
Hallo Werner,
das klingt hervorragend und freut uns wirklich sehr! Wir wünschen euch weiterhin super viel Spaß beim Nachkochen!😊
Liebe Grüße
Nadine