Dorade in Salzkruste
Saftiger Fisch aus dem Ofen mit Ofengemüse
Außen eine knusprige Salzkruste, innen wunderbar saftige Dorade - einfacher gelingt aromatischer Fisch aus dem Ofen kaum. Zusammen mit buntem Ofengemüse wird daraus ein unkompliziertes Gericht, das sowohl im Alltag als auch für Gäste richtig Eindruck macht.
Zutaten
Für die Dorade in Salzkruste
Für das Ofengemüse
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Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 648 kcal
- Proteine
- 56 g
- Fett
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 57 g
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Dorade in Salzkruste mit Ofengemüse zubereiten
Schritt 1 Ofen vorheizen
Zuerst den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2 Salzmasse anrühren
- 1500 g grobes Meersalz
- 2 Eiweiße
- 50 ml Wasser
Nun Salz, Eiweiß und Wasser in einer Schüssel gut vermischen.
Schritt 3 Dorade abspülen
- 1 Dorade
Anschließend die Flossen der Dorade mit einer Schere abschneiden. Den Fisch von innen und außen gründlich mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Schritt 4 Dorade füllen
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Thymianzweige
- 1 Rosmarinzweig
Knoblauch schälen. Außerdem Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Anschließend die Dorade damit füllen.
Schritt 5 Dorade auf dem Salz platzieren
- 3 Lorbeerblätter
Nun etwa ein Drittel der Salzmasse auf ein Blech geben und die Hälfte der Lorbeerblätter darauflegen. Die Dorade darauf platzieren.
Schritt 6 Restliches Salz verteilen
- 3 Lorbeerblätter
Den Rest des Salzes sowie die Lorbeerblätter auf dem Fisch verteilen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
Schritt 7 Kartoffeln schneiden
- 400 g festkochende Kartoffeln
Für das Gemüse die Kartoffeln in Spalten schneiden und in eine Schüssel geben.
Schritt 8 Gemüse schneiden
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Karotte
- 2 Pastinaken
Knoblauch, Zwiebeln, Karotte und Pastinaken schälen. Dann Knoblauch in Scheiben und die Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Karotte und Pastinaken in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 9 Paprika schneiden
- 2 Spitzpaprika
Die Paprika ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend das geschnittene Gemüse zu den Kartoffeln geben.
Schritt 10 Gemüse würzen
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
Garzeit:30 Min.Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut vermengen und auf ein Blech verteilen. Nun beide Bleche für etwa 30 Minuten in den Ofen schieben. Vor dem Verzehr die Salzkruste aufklopfen, entfernen und mit dem Gemüse servieren!
Was ist eine Salzkruste?
Die Zubereitung in der Salzkruste gehört zu den klassischsten Methoden, Fisch besonders saftig zu garen. Die Salzschicht wirkt dabei wie ein natürlicher Schutzmantel: Sie schließt Feuchtigkeit ein, bewahrt das feine Aroma der Dorade und sorgt dafür, dass das Fischfleisch wunderbar zart bleibt, ohne dabei übermäßig salzig zu schmecken.
Wird die Dorade in der Salzkruste nicht zu salzig?
Nein. Die Salzkruste würzt den Fisch nur leicht, da sie hauptsächlich als schützende Hülle dient. Vor dem Servieren wird sie vollständig entfernt.
So erkennst du, dass die Dorade gar ist
Je nach Größe des Fisches kann die Garzeit leicht variieren. Eine Dorade mit etwa 700 g benötigt in der Regel 25 bis 30 Minuten bei 180 °C Umluft.
Ein sicheres Zeichen für den perfekten Garpunkt:
- Das Fischfleisch ist weiß und lässt sich leicht von den Gräten lösen.
- Die Rückenflosse lässt sich mühelos herausziehen.
- Der Fisch wirkt saftig und nicht trocken.
Tipp: Wer auf Nummer Sicher gehen möchte, arbeitet mit der Kerntemperatur. Bei 54 bis 58 °C ist die Dorade innen leicht glasig und richtig saftig. Bei 65 °C ist die komplett durchgegart – heißer sollte sie also nicht werden!
Entdecke unbedingt weitere leckere Zubereitungsmethoden für Dorade!
Das passende Ofengemüse
Das bunte Ofengemüse ergänzt die Dorade perfekt. Und ist natürlich praktisch, da beides gleichzeitig in den Ofen kann. Die Kartoffeln, Pastinaken, Möhren und Spitzpaprika bringen dabei unterschiedliche Aromen und Texturen auf den Teller!
Für besonders schöne Röstaromen gilt:
Ofengemüse abwandeln
Auch bei dem Gemüse kannst du das Rezept ganz einfach variieren. Hier kannst du gerne zu saisonalem Gemüse greifen – Kürbis, Spargel, Zucchini, rote Bete … das passt alles ganz wunderbar zu der Dorade!
Oder du bereitest ein leckeres mediterranes Ofengemüse zu: Da landen dann Fenchel, Kirschtomaten und Oliven auf dem Backblech.
Womit fülle ich am besten Dorade?
Wir haben die Füllung für die Dorade ganz klassisch gehalten: Knoblauch, Rosmarin und Thymian verleihen dem Fischgericht einen feinen, mediterranen Geschmack. Das kannst du alternativ ausprobieren:
- Zitronen- oder Orangenscheiben (am besten Bio-Qualität)
- Salbei
- Oregano
- Dill
- Basilikum
Dorade in Salzkruste servieren
Die Dorade mit dem Ofengemüse ist ein schönes, leichtes Abendessen. Garniert mit frischer Zitrone und Dill macht das Ganze auch optisch was her! Um alles abzurunden, darf ein leckerer Dip und etwas Brot nicht fehlen:
Aufbewahrung und Resteverwertung
Frisch schmeckt die Dorade am besten direkt nach dem Garen. Sollten dennoch Reste übrig bleiben, lässt sich das ausgelöste Fischfleisch problemlos weiterverwenden.
- Im Kühlschrank luftdicht verpackt 1 bis 2 Tage aufbewahren.
- Vorsichtig in der Pfanne oder im Ofen erwärmen.
- Kaltes Fischfleisch eignet sich außerdem hervorragend für Salate oder Fischbrötchen!
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