Bananenquark
Cremig, natürlich süß und in wenigen Minuten fertig
Reife Bananen und ein Becher Quark, mehr brauchst du nicht für einen cremigen Bananenquark. Er wird von ganz allein süß, ist schnell gemacht und gelingt dir sicher, weil wir dir an jedem Schritt zeigen, woran du erkennst, dass alles stimmt. Ob als schneller Snack, gesundes Frühstück oder feines Dessert, du hast die Wahl.
Zutaten
Für den Quark
Für das Topping
- Esslöffel
- große Schüssel
- kleine Bratpfanne
- Küchenwaage
- Messbecher
- Pürierstab
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 249 kcal
- Proteine
- 19 g
- Fett
- 1,6 g
- Kohlenhydrate
- 38 g
Bananenquark selber machen: Schritt für Schritt
Schritt 1 Bananen vorbereiten
- 3 Bananen
Für den Bananenquark schäle die Bananen, schneide sie in grobe Stücke und gib sie in eine Schüssel.
Hinweis: Der Reifegrad ist die wichtigste Zutat, die auf keiner Packung steht. Am besten gelingt dein Bananenquark mit sehr reifen Bananen. Reif genug sind sie, wenn die Schale kräftig braun gesprenkelt ist, das Fruchtfleisch auf leichten Druck nachgibt und dir ein süßer Duft entgegenkommt. Reife Bananen haben ihre Stärke schon in Zucker umgewandelt und machen den Quark von ganz allein süß.
Tipp: Du hast nur feste, gelbe Bananen da? Lass sie ein bis zwei Tage warm liegen, gern mit einem Apfel in einer Papiertüte, dann reifen sie schneller nach.
Schritt 2 Cremig pürieren
- 1 TL Zitronensaft
- 50 ml Milch
- 1 EL Honig
Gib Zitronensaft, Milch und Honig zu den Bananen und püriere alles cremig. Richtig ist es, wenn eine glatte, gleichmäßige Masse ohne Stücke entsteht.
Schon gewusst? Der Zitronensaft bringt nicht nur Frische, er bremst auch das Braunwerden der Banane und hält deinen Bananenquark schön hell.
Tipp: Püriere nur so lange, bis die Masse glatt ist. Zu langes Pürieren schlägt Luft ein und macht sie schaumig.
Schritt 3 Mit Quark verrühren
- 500 g Magerquark
Gib Magerquark in eine Schüssel, füge das Bananenpüree dazu und vermenge beides gut zu einer glatten Creme. Der beste Check ist die Löffelprobe: Zieh mit dem Löffel eine Spur durch die Masse. Schließt sie sich langsam und geschmeidig, ist die Cremigkeit perfekt.
Für Profis: Cremigkeit ist reine Feuchte- und Fettbalance. Magerquark bindet fester und wirkt körniger. Für eine besonders glatte Masse passierst du den Quark kurz durch ein Sieb, bevor du das Püree zugibst.
Tipp: Wird die Konsistenz zu fest? Rühr löffelweise etwas mehr Milch ein. Zu flüssig? Gib mehr Quark dazu oder stell die Creme kurz kalt, dann bindet der Quark nach.
Schritt 4 Topping vorbereiten
- 1 Banane
- 1 TL Zitronensaft
Schäle die Banane für das Topping, schneide sie in Scheiben und beträufle sie mit Zitronensaft.
Tipp: Bereitest du den Bananenquark vor, leg die Scheiben erst kurz vor dem Servieren auf, denn oben liegende Bananen bräunen zuerst.
Schritt 5 Cashews rösten und anrichten
- 5 g Cashewkerne
- 1 TL Honig
Hacke die Cashewkerne grob und röste sie in einer Pfanne ohne Fett an. Fertig sind sie, wenn sie goldbraun sind und nussig duften. Verteile den Bananenquark auf Schälchen und gib die gerösteten Cashews mit Honig und den Bananenscheiben als Topping darüber. Fertig ist dein Bananenquark.
Achtung: Nüsse verbrennen schnell und werden dann bitter. Bleib in der Nähe, rühre öfter und nimm die Cashews vom Herd, sobald sie golden sind. Sind sie dunkel und bitter geworden, verwende sie lieber nicht und röste frische an.
Bananenquark abwandeln: von gesund bis Dessert
Dein Grundrezept steht, jetzt kommt die Kür. Denk in zwei einfachen Komponenten: wie süß und für welchen Anlass. Bei jeder Variante sagen wir dir, ob sie nur den Geschmack betrifft oder ob du etwas anpassen musst, damit alles gelingt.
Wie süß magst du ihn? Bananenquark mit und ohne Zucker
Gesunder Bananenquark ohne Zucker: Lass den Honig weg, in der Creme wie im Topping. Das gelingt mit sehr reifen Bananen, einer Prise Salz und etwas Vanille, die die natürliche Süße unterstreichen. So wird der Bananenquark ein gesunder Snack ohne zugesetzten Zucker. Bedenke, dass die Süße nun ganz von der Reife der Banane abhängt. Nimm also wirklich nur sehr reife Früchte. Suchst du noch mehr Ideen für zwischendurch? In unseren Snack-Rezepten wirst du garantiert fündig.
Andere Süße: Statt Honig kannst du Ahornsirup oder Agavendicksaft nehmen. Die Menge bleibt gleich, der Geschmack wird etwas anders.
Bananenquark als Dessert, Frühstück oder vegan
Cremiges Dessert mit Sahne: Für die 4 Portionen schlage 100 bis 150 ml Sahne steif und heb sie unter den fertigen Bananenquark. Steif genug ist sie, wenn der Schneebesen stehende Rillen zieht. Weil die Sahne cremiger macht, brauchst du die 50 ml Milch dann nicht.
Tipp: Schlag die Sahne nicht zu lange. Wird sie grieselig und gelblich, ist sie kurz davor, zu Butter zu werden. Dann helfen ein bis zwei Löffel flüssige Sahne, untergerührt.
Bananenquark als Frühstück: Rühr 2 bis 3 EL Haferflocken, Nüsse oder Saaten unter, dann wird aus dem Dessert ein sättigendes Frühstück. Haferflocken saugen mit der Zeit Flüssigkeit und dicken nach, gib sie erst kurz vor dem Essen dazu oder plane etwas mehr Milch ein. Noch mehr Ideen für einen guten Start in den Tag findest du in unseren Frühstück-Rezepten.
Veganer Bananenquark: Verwende pflanzlichen Quark und Pflanzenmilch und ersetze den Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft, denn Honig ist nicht vegan. Pflanzenquark ist manchmal feuchter, tropfe ihn bei Bedarf ab und schmecke Süße und Säure nach.
Du kannst deinen Bananenquark ganz einfach auch vegan gestalten. Schau dich in unserem Magazinbeitrag zu veganen Alternativen von Quark um und finde dein passendes Ersatzprodukt.
Tipp: Du hast Lust auf mehr bekommen? In unseren Quark-Rezepten findest du von cremig bis herzhaft jede Menge Ideen, die genauso schnell gelingen.
Fruchtig: Gib zu deinem Quark noch mehr Früchte hinzu. Dabei sind deiner Wahl keine Grenzen gesetzt. Besonders empfehlenswert sind sehr reife Früchte, die bereits einen Großteil ihrer Stärke in Zucker umgewandelt haben und so wunderbar süß sind.
Probiere z. B. folgende Früchte aus:
- Brombeeren
- Heidelbeeren
- Erdbeeren
- Mango
- Kaki
Cremiges Mus
Mandel- oder Erdnussmus sind auch eine super Ergänzung für deinen Bananenquark und bringen eine ganz neue Geschmacksrichtung mit sich.
Nüsse als Topping
Verleihe deinem Bananenquark noch mehr Crunch und gib als Topping neben den Cashewkernen noch gehackte Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse obendrauf.
Karamellsoße on top
Wie wäre es mit einem Teelöffel cremiger Karamellsoße als Highlight auf deinem Quark? Probiere am besten unser Rezept dafür aus:
Der letzte Schliff: Toppings und Gewürze
Fungiert dein Bananenquark als Dessert, dann gib ihm doch z. B. mit folgenden Toppings den letzten Schliff:
Alternativ schaue gern bei unseren Dessert Rezepten vorbei oder du schaust dich in unseren Rezepten für selbst gemachtes Granola oder Krokant um:
Was passt zu Bananenquark? So servierst du ihn
Bananenquark schmeckt pur, macht sich aber auch als Teil eines größeren Ganzen gut. Als Topping passt er auf Waffeln, Pfannkuchen oder frisches Brot. Zum Frühstück harmoniert er mit Müsli, Haferflocken und frischen Beeren. Als Dessert servierst du ihn in kleinen Gläsern mit etwas Schokolade oder Keksbröseln. Für Kinder wird er mit bunten Streuseln oder Obststücken zum Hingucker.
Bananenquark vorbereiten: so bleibt er frisch und hell
Du willst deinen Bananenquark schon vorher zubereiten? Kein Problem, mit zwei Handgriffen bleibt er frisch.
Hinweis: Zwei Dinge verändern Bananenquark über die Zeit. Erstens werden die Bananen an der Luft braun. Zweitens kann sich etwas Flüssigkeit absetzen.
So beugst du vor:
- Der Zitronensaft in der Creme bremst das Braunwerden bereits, ein kleiner Extra-Spritzer verstärkt den Effekt.
- Bewahre den Bananenquark abgedeckt und kalt auf.
- Leg die Bananenscheiben und die Cashews erst kurz vor dem Servieren oben auf. Die Bananen bräunen sonst zuerst und die Cashews verlieren ihren Biss.
Schon gewusst? Wird dein Bananenquark oben leicht bräunlich, ist er nicht verdorben. Das ist eine rein optische, natürliche Verfärbung. Ein kurzes Durchrühren oder ein frisches Topping, und alles sieht wieder appetitlich aus. Setzt sich Flüssigkeit ab, gieße sie ab oder rühr etwas Quark unter.
Für Profis: Die Bräunung entsteht durch das Enzym Polyphenoloxidase, das an der Luft mit den Pflanzenstoffen der Banane reagiert. Säure bremst es, Kälte verlangsamt es. Die austretende Flüssigkeit ist Molke, die sich beim Stehen aus dem Quark löst, das nennt sich Synärese. Beides ist harmlos und lässt sich durch Säure, Kälte und späte Zugabe des Toppings klein halten.
Bananenquark aufbewahren: wie lange hält er sich?
Wenn du noch was von dem leckeren Bananenquark übrig hast, pack ihn am besten in einen luftdicht verschließbaren Behälter und stell ihn in den Kühlschrank. So hält er sich noch 1 bis 2 Tage. Weil Quark und Milch empfindlich sind, sollte der Bananenquark nicht länger als etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Zum Einfrieren eignet er sich nur bedingt, da sich die Konsistenz nach dem Auftauen verändert.
Wichtig für die ganz Kleinen: Dieses Rezept enthält Honig, in der Creme wie im Topping. Honig ist nicht für Babys unter einem Jahr geeignet. Für Kinder in diesem Alter lässt du den Honig weg und nutzt die reine Bananensüße oder etwas Ahornsirup.
Hinweis zu Allergien: Dieser Bananenquark enthält Milch und Cashewkerne, also Nüsse. Bei einer Nussallergie lässt du das Cashew-Topping weg und nimmst zum Beispiel etwas Kokosraspel oder frisches Obst. Bei einer Milchallergie weichst du auf pflanzlichen Quark und Pflanzenmilch aus.
Bananenquark übrig? So verwertest du ihn clever
Übrig gebliebener Bananenquark ist ein kleiner Alleskönner. Er passt als Aufstrich auf Brot oder Toast, macht sich als Füllung für Pfannkuchen und Crêpes gut oder wird mit etwas Milch zum cremigen Trinkquark. Auch als Topping auf Porridge am nächsten Morgen findet er ein zweites Leben.
Bananenquark zu fest, zu flüssig oder fad? Schnelle Hilfe
Etwas ist schiefgelaufen? Hier findest du für jedes Problem die Ursache und den passenden Sofort-Fix.
- Zu wenig süß, fad: Meist waren die Bananen nicht reif genug. Süße mit etwas mehr Honig nach und gib eine Prise Salz sowie etwas Vanille dazu.
- Zu fest und pappig: Zu wenig Flüssigkeit. Rühr löffelweise Milch ein, bis die Löffelprobe stimmt.
- Zu flüssig und suppig: Zu viel Flüssigkeit oder saftige Frucht. Gib mehr Quark dazu oder stell den Bananenquark kurz kalt.
- Oben bräunlich: Ganz normale Verfärbung, kein Verderb. Kurz durchrühren oder mit frischem Topping abdecken.
- Cashews bitter oder zu dunkel: Zu heiß oder zu lange geröstet. Neu rösten bei mittlerer Hitze und früh vom Herd nehmen.
- Am nächsten Tag wässrig: Es hat sich Molke abgesetzt. Flüssigkeit abgießen und kurz mit etwas Quark oder Banane nachrühren.
Weil die Süße im Bananenquark vor allem aus der Reife der Banane kommt. Blasse, feste Bananen liefern zu wenig natürlichen Zucker. Nimm sehr reife Bananen mit brauner Sprenkelung, dann reicht schon wenig Honig.
Bananenquark wird über Flüssigkeit und Fett cremiger. Rühr löffelweise etwas mehr Milch ein oder verwende Sahnequark statt Magerquark. Die Löffelprobe zeigt dir, wann die Cremigkeit stimmt.
Ja. Lass bei der Zubereitung von Bananenquark den Honig weg und setz auf sehr reife Bananen, eine Prise Salz und etwas Vanille. So schmeckt Bananenquark auch ohne zugesetzten Zucker angenehm süß und wird zu einem gesunden Snack.
Dieses Rezept nutzt Magerquark, der macht den Bananenquark leicht und proteinreich. Speisequark mit 20 Prozent Fett oder Sahnequark machen ihn cremiger, auch Skyr funktioniert und bringt besonders viel Eiweiß mit. Es ist eine Frage deines Geschmacks.
Bananen enthalten ein Enzym, das an der Luft für die braune Farbe sorgt. Das ist rein optisch und kein Zeichen von Verderb. Zitronensaft bremst diesen Vorgang. Tipp: Du hast übrige überreife Bananen? Dann empfehlen wir dir eines unserer Bananenbrot-Rezepte auszuprobieren.
Weitere Rezepte mit Bananen
Du hast noch ein paar reife Bananen übrig und willst unbedingt weitere Rezepte probieren, um sie zu verbrauchen? Dann haben wir hier genau das Richtige für dich:
und immer noch schmeckt es mir sehr gut!
Wie schön zu hören, dass der Bananenquark für dich immer noch genauso lecker ist! 😊 Manche Rezepte kommen einfach nie aus der Mode und wecken mit jedem Löffel ein vertrautes Gefühl. Danke, dass du deine Begeisterung mit uns teilst – das freut uns wirklich sehr!