Zutaten:
Reife Bananen und ein Becher Quark, mehr brauchst du nicht für einen cremigen Bananenquark. Er wird von ganz allein süß, ist schnell gemacht und gelingt dir sicher, weil wir dir an jedem Schritt zeigen, woran du erkennst, dass alles stimmt. Ob als schneller Snack, gesundes Frühstück oder feines Dessert, du hast die Wahl.
Bananenquark selber machen: Schritt für Schritt
Schritt 1Bananen vorbereiten
- 3 Bananen
Für den Bananenquark schäle die Bananen, schneide sie in grobe Stücke und gib sie in eine Schüssel.
Hinweis: Der Reifegrad ist die wichtigste Zutat, die auf keiner Packung steht. Am besten gelingt dein Bananenquark mit sehr reifen Bananen. Reif genug sind sie, wenn die Schale kräftig braun gesprenkelt ist, das Fruchtfleisch auf leichten Druck nachgibt und dir ein süßer Duft entgegenkommt. Reife Bananen haben ihre Stärke schon in Zucker umgewandelt und machen den Quark von ganz allein süß.
Tipp: Du hast nur feste, gelbe Bananen da? Lass sie ein bis zwei Tage warm liegen, gern mit einem Apfel in einer Papiertüte, dann reifen sie schneller nach.
Schritt 2Cremig pürieren
- 1 TL Zitronensaft
- 50 ml Milch
- 1 EL Honig
Gib Zitronensaft, Milch und Honig zu den Bananen und püriere alles cremig. Richtig ist es, wenn eine glatte, gleichmäßige Masse ohne Stücke entsteht.
Schon gewusst? Der Zitronensaft bringt nicht nur Frische, er bremst auch das Braunwerden der Banane und hält deinen Bananenquark schön hell.
Tipp: Püriere nur so lange, bis die Masse glatt ist. Zu langes Pürieren schlägt Luft ein und macht sie schaumig.
Schritt 3Mit Quark verrühren
- 500 g Magerquark
Gib Magerquark in eine Schüssel, füge das Bananenpüree dazu und vermenge beides gut zu einer glatten Creme. Der beste Check ist die Löffelprobe: Zieh mit dem Löffel eine Spur durch die Masse. Schließt sie sich langsam und geschmeidig, ist die Cremigkeit perfekt.
Für Profis: Cremigkeit ist reine Feuchte- und Fettbalance. Magerquark bindet fester und wirkt körniger. Für eine besonders glatte Masse passierst du den Quark kurz durch ein Sieb, bevor du das Püree zugibst.
Tipp: Wird die Konsistenz zu fest? Rühr löffelweise etwas mehr Milch ein. Zu flüssig? Gib mehr Quark dazu oder stell die Creme kurz kalt, dann bindet der Quark nach.
Schritt 4Topping vorbereiten
- 1 Banane
- 1 TL Zitronensaft
Schäle die Banane für das Topping, schneide sie in Scheiben und beträufle sie mit Zitronensaft.
Tipp: Bereitest du den Bananenquark vor, leg die Scheiben erst kurz vor dem Servieren auf, denn oben liegende Bananen bräunen zuerst.
Schritt 5Cashews rösten und anrichten
- 5 g Cashewkerne
- 1 TL Honig
Hacke die Cashewkerne grob und röste sie in einer Pfanne ohne Fett an. Fertig sind sie, wenn sie goldbraun sind und nussig duften. Verteile den Bananenquark auf Schälchen und gib die gerösteten Cashews mit Honig und den Bananenscheiben als Topping darüber. Fertig ist dein Bananenquark.
Achtung: Nüsse verbrennen schnell und werden dann bitter. Bleib in der Nähe, rühre öfter und nimm die Cashews vom Herd, sobald sie golden sind. Sind sie dunkel und bitter geworden, verwende sie lieber nicht und röste frische an.
