Apfelmus selber einkochen: so machst du die Apfelernte haltbar
Wenn der Apfelbaum ordentlich liefert, ist selbst gemachtes Apfelmus eine wunderbar unkomplizierte Möglichkeit, die Ernte haltbar zu machen. So stehen gleich mehrere Portionen für Pfannkuchen, Kartoffelpuffer, Milchreis oder einfach zum Löffeln bereit
Zutaten
- Einweckgläser
- großer Topf
- Küchenwaage
- Messbecher
- Pürierstab
- Schneidebrett
- Universalmesser
Nährwerte pro Gläser (á 200g)
(Datenbasis)- Kalorien
- 186 kcal
- Proteine
- 0,9 g
- Fett
- 0,2 g
- Kohlenhydrate
- 44 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Video-Tipp: Apfelmus einkochen
Apfelmus einkochen: So geht's
Schritt 1 Schraubgläser sterilisieren
Schraubgläser und die Deckel für ca. 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren und anschließend auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
Schritt 2 Äpfel schneiden
- 1000 g Äpfel
Äpfel vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Dann die Apfelspalten klein schneiden und in einen Topf geben.
Schritt 3 Säure dazugeben
- ½ Zitrone (Saft)
Zitrone halbieren und den Saft durch ein Sieb dazu pressen.
Schritt 4 Flüssigkeit dazugeben
- 30 g Zucker
- 300 ml Wasser
Zucker und Wasser dazugeben und alles mit einem Deckel für 10 bis 15 Minuten weichkochen.
Schritt 5 Pürieren & umfüllen
Nun das Apfelmus fein pürieren und in die Schraubgläser füllen. Dabei darauf achten, dass der Rand sauber ist. Außerdem 1 cm bis zum Rand freilassen.
Schritt 6 Wasser in einen Topf füllen
Den Boden eines Topfes mit einem Küchentuch bedecken und die verschlossenen Gläser hineinstellen. Dann zur Hälfte mit Wasser auffüllen.
Schritt 7 Apfelmus in Schraubgläser einkochen
Garzeit:1 Std.Nun das Apfelmus in den Schraubgläsern bei ca. 90 °C für 45 bis 60 Minuten abgedeckt einkochen.
Schritt 8 Schraubgläser abkühlen lassen
Die Schraubgläser herausnehmen und auf ein sauberes Küchentuch stellen. Gut auskühlen lassen.
Apfelmus abwandeln
Ohne Zucker
Das Apfelmus kannst du auch ohne Zucker einkochen, denn die Äpfel bringen schon einiges an Fruchtzucker mit! Ohne zusätzliche Süße ist das Mus etwas säuerlicher. Alternativ kannst du den Zucker ersetzen. Zum Beispiel mit:
Mit Aromen verfeinern
Neben den Süßungsmitteln kannst du auch mit anderen Zutaten mehr Geschmack in das Apfelmus bringen!
Gewürze
Probiere gern verschiedene Gewürze aus. Zimt, Vanille oder Kardamom peppen das fruchtige Apfelmus auf.
Obst
Du kannst auch weiteres Obst in das Mus pürieren. Obst-Kombinationen wie Banane, Aprikose, Mango oder auch Birne sind super lecker.
Apfelmus verwenden
Unser Apfelmus ist sehr vielseitig und punktet mit seinem süßen und aromatischen Geschmack. Es kann aber auch andere Gerichte abrunden oder ergänzen, wie zum Beispiel:
Haltbarkeit und richtige Aufbewahrung
Du kannst unser Apfelmus in den Schraubgläsern sowohl im Kühlschrank, als auch in einem Keller oder einer Vorratskammer aufbewahren. So lang kannst du es aufbewahren:
Im Keller oder in der Vorratskammer
An einem dunklen und kühlen Ort kannst du die verschlossenen Gläser mit Apfelmus bis zu einem Jahr lagern. Wichtig ist hierbei nur, dass die Gläser verschlossen sind und noch nicht geöffnet wurden.
Im Kühlschrank
Sollte das Schraubglas mit dem Apfelmus einmal geöffnet sein, kannst du es ganz einfach im Kühlschrank lagern. Hierbei beträgt die Dauer der Lagerung ungefähr 2 bis 3 Tage.
Tipp: Zusätzlich würden wir jedes Glas mit Inhalt und Einkochdatum beschriften. So behältst du auch Monate später noch den Überblick.
Fehler und schnelle Lösungen
Beim Mus selbst ist die Zubereitung ziemlich entspannt. Beim Einkochen lohnt sich dagegen genaues Arbeiten, denn ein sauberer Verschluss und ein nachvollziehbarer Ablauf sind für die Vorratshaltung entscheidend.
| Problem | Ursache | Lösung | Quick-Fix |
|---|---|---|---|
| Die Apfelstücke sind nach 15 Minuten noch fest. | Stücke sind größer oder die Apfelsorte bleibt länger fest. | Gleichmäßig klein schneiden und zusätzlich den Garzustand prüfen. | Mit Deckel weitergaren, bis sich die Stücke leicht zerdrücken lassen. |
| Das Mus wird braun. | Geschnittene Äpfel reagieren mit Sauerstoff. | Zitronensaft wie vorgesehen zügig zugeben. | Eine leichte Farbveränderung allein ist zunächst nur ein optisches Thema. |
| Apfelmus klebt am Glasrand. | Beim Befüllen wurde gekleckert. | Trichter verwenden und sauber arbeiten. | Glasrand vor dem Verschließen sorgfältig reinigen. |
| Ein Glas verschließt nach dem Abkühlen nicht richtig. | Verschluss, Deckel oder Glas funktionieren nicht zuverlässig. | Nur intakte Gläser und geeignete Deckel verwenden. | Nicht als Vorratsglas einlagern; gekühlt zeitnah verbrauchen beziehungsweise nach einem geprüften Verfahren weiterverarbeiten. |
| Ein Glas platzt. | Beschädigtes Glas oder starker Temperaturunterschied. | Gläser vorab kontrollieren und große Temperatursprünge vermeiden. | Inhalt eines gesprungenen Glases nicht weiterverwenden; übrige Gläser auf Beschädigungen prüfen. |
| Gläser klappern beim Einkochen. | Sie stehen direkt auf dem Topfboden. | Wie im Rezept ein Küchentuch unterlegen. | Hitze kontrollieren und Gläser vorsichtig neu positionieren. |
Häufige Fragen
Nein. In unserem Rezept bleibt die Schale dran. Für ein besonders feines Mus kannst du die Äpfel aber schälen oder das fertige Mus besonders gründlich pürieren
Nicht jedes beliebige Schraubglas ist automatisch fürs Einkochen geeignet. Verwende nur hitzebeständige, unbeschädigte Gläser mit einem dafür geeigneten Verschlusssystem und beachte die Herstellerangaben.
Beschädigte Gläser oder starke Temperaturunterschiede können dazu führen, dass Glas springt. Deshalb solltest du ausschließlich einwandfreie, fürs Einkochen geeignete Gläser verwenden und große Temperaturschocks vermeiden.
Nein, das ist bei einem korrekt durchgeführten Einkochverfahren nicht nötig. Die Gläser können nach dem Einkochen aufrecht abkühlen.
Je nach Apfelsorte, Wassergehalt und Feinheit des Pürierens kann sich die Konsistenz des Mus etwas unterscheiden. Eine leichte Trennung allein muss daher nicht automatisch bedeuten, dass das Apfelmus verdorben ist.
36 Kommentare
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Man kann die abgefüllten Gläser auch im Backrohr sterilisieren. Gläser auf ein tiefes Backblech stellen, Wasser eingiessen und Ober und Unterhitze einschalten, im Rohr auskühlen lassen.
Vielen Dank für deinen Tipp, Marlies! 😊 Das Einkochen im Backofen wird tatsächlich ebenfalls häufig genutzt. Wichtig ist dabei, dass die Gläser für die Hitze geeignet sind und im Wasser stehen, damit sie möglichst gleichmäßig erhitzt werden.
Wir empfehlen in unserem Rezept das Einkochen im Wasserbad, da sich die Temperatur dabei besonders gut kontrollieren lässt. Danke, dass du deine bewährte Variante mit uns teilst! 💛
Liebe Grüße
Nadine
Mach ich schon einige Jahre so, ich bin im Besitz von einem Einkochtopf „Weck“, das ist super, das sterilisiert alles. Sirup alles, Apfelmus, Confy … Kompott … einfach alles alle Gläser halten gut …
Hallo Vreni,
wenn man viel einkocht und haltbar macht, ist so ein Küchengerät natürlich eine absolute Arbeitserleichterung. Falls du noch mehr Inspiration für Rezepte zum Haltbarmachen brauchst, gib uns gern Bescheid.
Liebe Grüße
Anna
Tolles Rezept,
ich fülle das kochend heiße Apfelmus in die sterilen Gläser und verschließe diese sofort.
Das Einkochen im Topf ist bei mir nicht notwendig, da das Apfelmus auch so über 1 Jahr hinaus haltbar ist. Das spare ich mir. Bis jetzt hat es immer geklappt. Glg.
Ich fülle blättrig geschnittene rohe Äpfel sehr dicht in sterilisierte Schraubgläser fülle dann bis 1cm unter den Rand mit Apfelsaft (Zuckerwasser würde auch gehn) auf, verschließe die Gläser und sterilisiere sie für 30 Min. bei 90 Grad. So habe ich bei Bedarf Äpfel für Strudel und Kuchen schnell zur Hand. Dafür lasse ich den Saft abtropfen, den genieße ich pur. Glg Evelyn
Hallo Evelyn,
vielen Dank, dass du deine Erfahrungen und Tipps so ausführlich mit uns teilst! Gerade die Idee mit den vorbereiteten Apfelstücken für Kuchen und Strudel klingt praktisch.
Beim Apfelmus bleiben wir allerdings bei unserer Empfehlung, die gefüllten Gläser zusätzlich einzukochen. Auch wenn das heiße Abfüllen bei dir bisher gut funktioniert hat, möchten wir bei der Haltbarmachung lieber auf Nummer sicher gehen und uns an geprüfte Einkochmethoden halten. Das würden wir auch bei den Apfelstücken empfehlen, da die passende Einkochzeit und Temperatur unter anderem von der Zubereitungsweise und der Glasgröße abhängen. Nichtsdestotrotz ist es super, dass deine Methode für dich so gut klappt und du damit bisher nur gute Erfahrungen machen konntest.
Danke dir trotzdem für deine Anregungen und liebe Grüße!
Anna
Mache ich auch immer so.
Sehr gut gelungen!
Fuege eine Prise Zimt dazu
Ja, Zimt passt wirklich super dazu. Freut uns, wenn alles geklappt hat.😊
Liebe Grüße, Nadine
Sehr gut. Friere aber das Apfelmus in Tiefkühlbeutel ein. Weniger Arbeit.
Hallo Rita, perfekt – so hast du immer eine Portion parat.😋
Da fehlt noch etwas
Was fehlt dir, liebe Katrin?😊
So koche ich meinen Apfelmus auch immer ein, nur mit einer Abwandlung: etwas Zimt und Vanille kommt auch immer hinein. Anstelle Wasser nehme ich immer gerne Apfelsaft, dann schmeckt es noch ein bisschen kräftiger.
Das klingt nach einer richtig aromatischen Variante! 😊 Zimt und Vanille passen wunderbar zu eingekochtem Apfelmus, und Apfelsaft statt Wasser bringt noch mehr fruchtigen Geschmack ins Glas. Danke dir für den schönen Tipp! Verwendest du dafür eher klaren Apfelsaft oder naturtrüben Apfelsaft? Liebe Grüße Kathrin
Antwort an Kathrin
Ich benutze immer naturtrüben Apfelsaft
Antwort an Birgit
Naturtrüber Apfelsaft ist dafür eine tolle Wahl! 😊 Er bringt noch mehr Apfelaroma ins Apfelmus und passt wunderbar zu Zimt und Vanille. So schmeckt es bestimmt richtig schön fruchtig und hausgemacht. Danke dir fürs Teilen deiner Variante! Liebe Grüße, Kathrin
Werde ich nachkochen 😊
Ist supergut gelungen. Danke ❣️👏👏
Das freut uns riesig! ❣️ Schön, dass dir das Apfelmus Einkochen im Schraubglas so gut gelungen ist. Gut verschlossen und sauber eingekocht ist selbstgemachtes Apfelmus ein toller Vorrat für die nächsten Wochen. Genießt du es klassisch zu Kartoffelpuffern, Milchreis oder eher pur als Dessert? Liebe Grüße, Kathrin
Danke für das tolle Rezept und die Anleitung zum einkochen.
Sehr gerne, Elke! Danke für deinen Kommentar ☺️
Kein Mensch dreht heute noch Gläser um, diese Tipp ist völlig überholt.
👍
👍
Super Rezept, doch ich fülle seit Jahren Apfel-, Zwetschgen-, Aprikosenkompott siedendheiss in sterile Gläser, schließe diese mit sterilen Deckeln und hatte ohne zusätzliches Einkochen noch nie ein Problem
Rezept Anleitung ist sehr gut erklärt. Dankeschön sagt Lotta
Ach, jetzt entstehen Keime durch das umdrehen der Gläser???
Ewig diese überflüssigen ideologischen Diskussionen um Gläser umdrehen oder nicht. Man muss es nicht machen, aber
soll jeder machen, wie er will. Neue Deckel und sterilisieren. Fertig.
Oh je Louis da hast du dir aber ganz schön wiedersprochen…. Eben gerade durch das drehen der Gläser können Bakterien entstehen, denn die Masse ist ja nicht steril… daher NIE drehen!!!
Hallo Meg, das Umdrehen der Gläser ist noch eine Sache aus „alten Zeiten“. Da es damals keinen Gelierzucker mit Konservierungsmittel gab und die Möglichkeiten zum Sterilisieren limitiert waren, wurden die Gläser umgedreht. Denn durch die heiße Massen können Bakterien tatsächlich abgetötet werden (wenn die Masse 80 °C oder heißer ist). Man kann die Gläser also durchaus drehen (kann ja jeder machen, wie er möchte 😊)
Gläser sollten nie auf den Kopf gestellt werden!! Es können Keime entstehen. Schade dass so ein Unwissen verbreitet wird.
Hallo Conny, durch das Umdrehen können eventuelle Keime durch die heiße Masse abgetötet werden – es sorgt also eher dafür, dass die Marmelade oder das Apfelmus nicht schimmelt!
Allerdings ist das heutzutage nicht unbedingt notwendig, denn in unserem Gelierzucker sind Konservierungsstoffe enthalten, die die Schimmelbildung vermeiden. Außerdem ist Hygiene gefragt; die Gläser und Deckel unbedingt sterilisieren. Du siehst: Umdrehen oder nicht umdrehen ist eigentlich egal und jeder kann es so machen, wie er es für richtig hält.
woher kommt dieser nonsins das Gläser auf den Kopf gestellt werden sollen? Das ist großer Bullshit!
Nicht sehr seriös den Leuten etwas falsches zu sagen!
Hallo Nadine
Du hast Recht, dass es nicht unbedingt notwendig ist, die Gläser auf den Kopf zu stellen, aber Nonesns ist es nicht. Auf diese Weise werden aber eventuelle Bakterien und Keime am Rand der Gläser bzw. am Deckel durch den Kontakt mit der heißen Masse abgetötet und Schimmelbildung vermieden. Wenn man die Gläser vorher ordnungsgemäß auskocht, ist dies nicht notwendig. Erfahre mehr dazu in unserem Beitrag: Marmeladengläser auf den Kopf stellen: ja oder nein?
Liebe Grüße, Louis
Lecker ich habe bei 2kg Äpfel eine Vanilleschote ausgekratzt und mit der Schote dazugeben 1/2 Tl Zimt statt weißen Zucker habe ich braunen genommen.Leeeeecker Danke für das Rezept!
Hey Simi! Das klingt ja echt lecker 🤤 Schön, dass dir das Rezept gefällt und danke für deinen lieben Kommentar 😋